1、6 7.0 8 0.01荡黔中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B/T 1 6 8 6 2-2 0 0 8代替 G B/T 1 6 8 6 2-1 9 9 7鲜食葡萄冷藏技术C o l d s t o r a g e f o r t a b l e g r a p e s2 0 0 8-0 8-0 7发布2 0 0 8-1 2-0 1 实施中华 人民 共和国国 家质 量监督检验 检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发 布G B/T 1 6 8 6 2-2 0 0 8前 .乙 曰.曰本标准代替G B/T 1 6 8 6 2-1 9 9 7 鲜食葡萄冷藏技术。本标准与
2、G B/T 1 6 8 6 2-1 9 9 7 相 比主要变化如下:对引用标准进行 了调整;删除了原标准范围中的品种;调整了原标准定义中的一些内容;修改了原标准技术内容中的部分条款，并对章节结构进行了调整;删除了原标准中附录A，将原附录B变为附录C(资料性附录)，并修改了其中的部分内容;增加了附录A“部分葡萄品种采收时的理化指标”;增加了附录B 葡萄可溶性固形物的测量方法(折光仪法)”。本标准的附录A、附录B、附录C均为资料性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。本标准主要起草单位:中华全国供销合作总社济南果品研究院。本标准主要起草人:徐新明、
3、冯建华、季向阳、郁网庆、贾连文、吕平、姜桂传。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:-GB/T 1 6 8 6 2 一 1 9 9 7。G B/T 1 6 8 6 2-2 0 0 8鲜食葡萄冷藏技术范围 本标准规定了各品种鲜食葡萄冷藏的采前要求、采收要求、质量要求、包装与运输要求、防腐保鲜剂处理、贮前准备、人库堆码和冷藏管理等内容。本标准适用于我国生产的各类鲜食葡萄果实的冷藏。规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本
4、。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 8 5 5 9 苹果冷藏技术 N Y 5 0 8 6 无公害食品 落叶浆果类果品 N Y 5 0 8 7 无公害食品 鲜食葡萄产地环境条件术语和定义下列术语和定义适用于本标准。生理成熟度 p h y s i o l o g i c a l m a t u r i t y 葡萄成熟期间每隔3 d-5d 测定一次糖、酸、p H值的变化，当含糖量不再增加、p H值出现第二次上升、种子呈褐色时即达到生理成熟度。稼梗m a i n s t a l k果穗与枝条连接的长梗。果梗s t a l k o f g r a p e 果粒与穗轴连结的短、
5、细梗。3.4 果刷 g r a p e b r u s h 果梗与果 肉相连的细长似“刷”的维管束。3.5 预冷 p r e c o o l i n g 采后迅速降低葡萄本身的呼吸热和田间热，使其达到冷藏的温度或接近冷藏温度的过程。3.6 水皓子病 w a t e r b e r r y 鲜葡萄的一种生理性病害，主要表现在果粒上，一般在果粒着色后才表现症状。有色品种发病后明显表现出着色不正常，色泽变淡;白色品种表现为果粒呈水泡状。病果糖度降低，味酸，果肉变软，果肉与果皮极易分离，成为一包酸水。用手轻捏，水滴成串溢出。主要是营养不良和生理失调所致。日灼病s u n b u r n果粒因受强烈日
6、光照射，使受害果面出现浅褐色稍圆形斑，边缘不明显，表面稍皱缩。后凹陷呈坏死斑。GB/T 1 6 8 6 2-2 0 0 83.8裂果d e h i s c e n t f r u i t葡萄果皮破裂的果实。3.9葡萄冻害 g r a p e f r e e z i n g i n j u r y由低于葡萄冰点的低温产生的伤害。3.1 0葡萄二氛化硫伤害 g r a p e s u l f u r d i o x i d e in j u r y由高于葡萄所能忍受浓度 的二氧化硫对葡萄所产生的伤害。3.1 1积温a c c u mu l a t e d t e m p e r a t u r e
7、一个地区一年内)1 0 的天数的温度总和。3.1 2生育期 g r o w t h p e r io d葡萄从萌芽到果实成熟所需的天数。4 要 求4.1 采前要求4.1.1 选择气候凉爽、降雨量较少、昼夜温差较大的产区为基地。4.1.2 山坡、丘陵、早地沙壤土栽培的葡萄适于长期贮存。4.1.3 用做贮藏的基地园要多施有机肥和磷、钾肥，有缺硼症、缺铁症、缺钾症、缺镁症、缺锌症、缺锰症及过量施用氮肥的果园生产的葡萄不适于长期贮藏。4.1.4 采前3 d-3 0 d 用植物生长调节剂等处理果穗。喷布乙烯利等催熟剂的果穗不适于长期贮藏。4.1.5 单位面积产量要适宜，亩产控制在2 0 0 0 k g
8、左右。4.1.6 花期前、后和采前1 0 d -1 5 d 各喷布对防治贮藏病害有效的杀菌剂。4.1.7 采前 1 0d-1 5d 停止灌溉，雨天要推迟采收时间。4.1.8 其他要求可参照N Y 5 0 8 7 的相关规定执行。4.2 采收要求4.2.1 采收成熟度 采收成熟度可依据葡萄的可溶性固形物含量、生育期、生长积温、种子的颜色或有色品种的着色深浅等综合确定。4.2.2 采收时间 葡萄采收应在早晨露水干后或下午三时以后、气温凉爽时进行。不宜在阴天、雾天、雨天、烈日曝晒下采收。4.2.3 采收方法4.2.3.1 一手握采果剪，一手提起穗梗，贴近母枝处剪下，要尽量带有长的穗梗。4.2.3.2
9、 采收过程中做到轻拿轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉。4.3 质I t 要求4.3.1 感官要求4.3.1.1 冷藏用的葡萄应具有本品种的正常果型、硬度、色泽(果肉和种子颜色)。4.3.1.2 果穗新鲜完整，无病虫害侵染，无水罐子病，无日灼病，无机械损伤，洁净，无附着外来水分和药物残留。严禁带有水迹和病斑的果实人库。2G B/T 1 6 8 6 2-2 0 0 84.3.1.34.3.1.44.3.1.5晚采摘。4.3.1.64.3.1.7果穗上的果粒应具有均匀适当的间隙，果穗太紧、果粒挤压变形的果穗不宜贮藏。穗梗已木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水。果穗达到生长发育的天数:每
10、品种从盛花到果穗成熟都有一定天数记载和要求，不应过早、过鲜食葡萄一般要求酸甜适度，汁液丰富，口感鲜美，具有一定的香气，而且无异味、苦味等。鲜食葡萄一般要求果肉达到品种应有的果肉质地，抗压耐挤，果皮中厚，不易裂果;无籽或种子较少，可食率高，种子易于与果肉分离，食用方便;果粒与果梗连结牢固，装卸运输不易脱粒;采收后保鲜期长，贮藏效果好，货架寿命较长等。4.3.2 理化要求 采收时的可溶性固形物指标和检测方法可参考附录A和附录B.4.3.3 卫生要求 可参照N Y 5 0 8 6的相关规定。4.4 包装与运输要求4.4.1 包装容器4.4.1.1 外包装 外包装可采用厚瓦楞纸板箱、木条箱、塑料周转箱
11、等。箱体不宜过高并呈扁平形。4.4.1.1.1 纸箱容重不超过8 k g 为宜，箱体应清洁，干燥，坚实牢固耐压，内壁平滑，箱两侧上、下有直径1.5 c m的通气孔四个。4.4.1.1.2 木条箱和塑料周转箱，容重不超过 1 0 k g，内衬包装纸，放 1 层一2 层葡萄。4.4.1.2 内包装4.4.1.2.1 内包装宜采用洁白无毒、适于包装食品的0.0 2 mm-0.0 3 m m高压低密度聚乙烯塑料袋。4.4.1.2.2 袋的长宽与箱体一致，长度要便于扎口，袋的上面、底面内铺纸便于吸湿。4.4.2 包装场所4.4.2.1 在野外应找树荫下或葡萄架下的阴凉处。4.4.2.2 包装场(间)应清
12、洁卫生、消毒杀菌。4.4.3 包装方法4.4.3.1 包装前对果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日灼粒、夹叶及过长穗尖进行剪除、整理。4.4.3.2 装箱时先内衬塑料袋，葡萄要排列整齐，穗梗朝上，穗尖朝下，单层斜放，每箱重量要一致，装妥后扎紧塑料袋口。4.4.3.3 装箱要紧实，以免运输中果穗、果粒窜动引起脱粒。4.4.4 运输4.4.4.1 尽量选择减震好的运输工具。4.4.4.2 运输前，装车要摆实、绑紧，层间加上隔板，防止颠簸摇晃使果实受损伤。4.4.4.3 尽量选择平坦的运输路线，尽量减少或避免运输环节产生的机械伤。4.5 防腐保鲜剂处理4.5.1 保鲜剂 在生产上应用较广泛的是释放二氧
13、化硫的各种剂型保鲜剂，即亚硫酸盐或其络合物。4.5.1.1 粉剂:将亚硫酸盐或其络合物用纸塑复合膜包装。4.5.1.2 片剂:将亚硫酸盐或其络合物加工成片，再用纸塑复合膜包装。4.5.2 处理方法4.5.2.1 放药时间:一般于人贮预冷后放人药剂，扎口封袋。但在进行异地贮藏或经过较长时间的运输才能到冷库时，应采收后立即放药。4.5.2.2 扎眼数:片剂包装的保鲜剂每包药袋上用大头针扎2 个透眼，最多不超过3 个透眼(即袋两面 3G B/T 1 6 8 6 2-2 0 0 8合计4 个6 个眼)。在异地贮藏或采收葡萄距冷库较远时，应扎 3 个透眼，这样可能会使受伤果粒产生不同程度药害，但为防止霉
14、菌引起的腐烂，仍需这样做。4.5.2.34.5.2.4放药位置:由于保鲜剂释放出的二氧化硫密度比空气大，所以保鲜剂应放在葡萄箱的上层。用量参照保鲜剂产品使用说明。4.6 贮前准备4.6.1 库房消毒 选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。4.6.2 预冷 采后立即对葡萄进行预冷，暂不能进行预冷的，需把葡萄放置在阴凉通风处，但不得超过 2 4 h,预冷时将打开箱盖及包装袋，温度可在一1 一。巨峰等欧美杂交品种，预冷时间过长容易引起果梗失水，因此应限定预冷时间在 1 2 h左右，预冷超过2 4 h,贮藏期间容易出现干梗脱粒。对欧洲种中晚熟、极晚熟品种的预冷时间，则要求果实温度接近或达到
15、。时再放药封袋。为实现快速预冷，应在葡萄人贮前3 d 开机，空库降温至一1 0 C。另外，人贮葡萄要分批人库，避免集中人库导致库温骤然上升和降温困难。4.7 入库堆码4.7.1 堆码要求应按G B/T 8 5 5 9中的相关规定执行。人库葡萄箱要按品种和不同人库时间分等级码箱，以不超过2 0 0 k g/m，的贮藏密度排列。一般纸箱依其抗压程度确定堆码高度，多为 5 层一7 层，垛间要留出通风道。人满库后应及时填写货位标签，并绘制平面货位图。4.7.2 在冷库不同部位摆放1 箱一2 箱观察果，扎好塑料袋后不盖箱盖，以便随时观察箱内变化。4.8 冷藏管理4.8.1 温度管理4.8.1.1 葡萄多
16、数品种的最佳贮藏温度为一1 0C -0 0C ,4.8.1.2 在整个冷藏期间要保持库温稳定，波动幅度不得超过士。.5 0C，测定方法可参照G B/T 8 5 5 9.4.8.1.3 测温仪器的精度要求为士0.2 0C04.8.2 湿度管理4.8.2.1 贮藏期间库房内相对湿度保持在9 0%-9 5%04.8.2.2 测湿仪器的精度要求为士5%04.8.3 贮期通风换气 为确保库内空气新鲜，要利用夜间或早上低温时进行通风换气，但要严防库内温、湿度的波动过大。4.8.4 质I t 管理 定期检查葡萄贮藏期间的质量变化情况，如发现霉变、腐烂、裂果、二氧化硫伤害、冻害等变化，要及时销售，葡萄贮期的主要病害及防治措施参见附录C.G B/T 1 6 8 6 2-2 0 0 8 附录A (资料性附录)部分葡萄品种采收时的理化指标表 A.1 部分葡萄品种采收时的理化指标品种可溶性固形物/另 妻里扎马特1 5巨峰1 4玫瑰香1 7保尔加尔17红大粒1 7牛奶17意大利1 7红地球16红鸡心1 8龙眼16黄金钟1 6泽香1 8吐鲁番红葡萄1 9京秀1 6藤稳1 6无核白鸡心1 6G B/T 1 6 8
