1、I C S6 7 0 4 0X0 8a 亘中华人民共和国国家标准G B T2 5 8 7 3 2 0 1 0 I S o2 1 6 7：1 9 9 1结球甘蓝冷藏和冷藏运输指南R o u n d-h e a d e dc a b b a g e G u i d et oc o l ds t o r a g ea n dr e f t i g e r a t e dt r a n s p o r t2 0 1 1 0 1 1 0 发布(I S 02 1 6 7：1 9 9 1，I D T)2 0 11 0 6 一0 1 实施宰瞀徽鬻瓣譬矬瞥霎发布中国国家标准化管理委员会“”。前言G B T2 5
2、 8 7 3 2 0 1 0 璐o2 1 6 7：1 9 9 1本标准按照G B T1 1 2 0 0 9 给出的规则起草。本标准等同采用I s O2 1 6 7：1 9 9 1 结球甘蓝冷藏和冷藏运输指南(英文版)。其技术内容和文本结构与I s O2 1 6 7：1 9 9 1 一致。为便于使用，本标准作了如下编辑性修改：删去了I s O2 1 6 7：1 9 9 1 的前言和引言；用“本标准”代替“本国际标准”；为便于在中国使用，将“出口国和进口国标准”改为“国家标准”；对标点符号进行了删改。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国蔬菜流通协会、中
3、国人民大学环境学院。本标准主要起草人：官占平、李江华、刘振宇、边建华。w w w.b z f x w.c o m1 范围G B T2 5 8 7 3 2 0 1 0 I S o2 1 6 7：1 9 9 1结球甘蓝冷藏和冷藏运输指南本标准给出了结球甘蓝(B r n s s i c o e 加c L 抛r c n 户缸口4L，口耐B m s s i。如r 4 c e 口L 抛m 6 n“d nL)，在冷藏和冷藏运输前的操作，以及冷藏和冷藏运输的指南。本标准适用于食用的结球甘蓝。2 采收和冷藏要求2 1 采收采收宜在干燥的天气下进行，在其成熟并形成紧实的叶球时采收，采收时结球甘蓝的叶球尺寸和形状应
4、符合栽培品种固有的特征。洼1：过早采收可能会导致叶球的枯萎，过晚采收会引起叶球的开裂。采收的最佳时期是在清晨、没有露水的条件下。采收应在最后一次灌溉的1 0d 1 5d 后进行(为了避免叶球组织的过分膨胀、顶端胀裂和叶片腐烂)。潮湿天气下采收的结球甘蓝应在冷藏和冷藏运输前进行干燥处理。应剔除受机械损伤或冻害的结球甘蓝，即使是部分受伤害。采收时宜从外部叶片的根部轻轻地割下，并保留外部的叶片。切口应处理干净，最大保留3c m 的粗茎，以避免结球甘蓝在处理过程中受到机械损伤。2 2 冷藏要求应选择结球甘蓝的晚熟品种冷藏。应选择品质完好、无抽薹的结球甘蓝冷藏。根据栽培品种的不同，白色结球甘蓝的叶球重应
5、在1 6k g 3k g 之间，红色结球甘蓝的叶球重应在1k g 2k g 之间。应选择无病害和生理缺陷的结球甘蓝冷藏。应选择叶球完整、无寄生虫、无机械损伤和冻害的结球甘蓝冷藏。结球甘蓝的表面应洁净，无泥土或其他外来杂质。结球甘蓝的农药残留应符合国家标准规定的限量值。冷藏的结球甘蓝的叶球应保持干燥，其外部至少应由一层叶片包裹着。2 3 冷藏场所结球甘蓝宜贮藏在最大容量为5 0 0t 的冷藏库中。冷藏库应事先消毒，以消除昆虫和寄生虫的影响，并保证通风和冷却。应避免将结球甘蓝与能释放乙烯的产品混贮，否则会引起结球甘蓝的叶球胀裂，叶片变黄和脱离，导致质量下降。入库时间最多不超过7d。2 4 冷藏方法
6、结球甘蓝可散装冷藏或放在标准集装箱中冷藏。散装冷藏的结球甘蓝应在垂直方向通风，堆码的高度不超过3m。1w w w.b z f x w.c o mG B T2 5 8 7 3 2 0 1 0 I S o2 1 6 7：1 9 9 1集装箱中冷藏的结球甘蓝应在垂直或水平方向通风，或放在顶部送风的冷藏库中。堆码的高度不超过6m，堆垛的顶端与冷藏库顶间的距离应至少保持8 0c m。结球甘蓝应茎端朝上成排摆放。冷藏库应确保良好的空气流通，堆垛与堆垛间应相距5c m 1 0c m，墙面与堆垛问应相距6 5c m。3 冷藏条件3 1 温度冷藏库中的温度应保持在o 1。冷藏结球甘蓝的中心温度应保持在o 1。白
7、色结球甘蓝的中心温度可低至一o 8。注2：温度降到一o 8 以下会引起叶片组织的腐烂。结球甘蓝的呼吸旺盛，如堆码方式不正确或通风不畅，结球甘蓝堆垛的中心温度会很快升高，温度的监控应选择有代表性堆垛的中心温度。3 2 相对湿度冷藏库的相对湿度应保持在9 0 9 8。3 3 空气流通量在冷藏和冷藏运输过程中，空气的流速应达到o 2 5m s o 4 0m s，并保持3 1 和3 2 规定的温度和相对湿度。3 4 冷藏期限和质量监控结球甘蓝的冷藏期限取决于栽培品种、质量和冷藏条件(参见附录A)。大多数品种的冷藏期限可分为三类：短期贮藏：3 个月5 个月；中期贮藏：4 个月6 个月；长期贮藏：5 个月
8、7 个月。在冷藏期间应采取常规的产品质量监控措施。4 冷藏后的操作销售前应对结球甘蓝进行检验。去掉发黄或有病变的外层叶片，必要时应重新修整，去除开裂或腐烂的茎部。5 冷藏运输为了在冷藏运输过程中保持结球甘蓝的品质，应将其包装在符合国家规定的标准集装箱中。o 1 5 的温度范围内冷藏运输期限为2d 3d；o 1 的温度范围冷藏运输期限内为8d 1 0d。1)参见I s Oz 1 6 9：1 9 8 1 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量w w w.b z f x w.c o mG B T2 5 8 7 3 2 0 1 0 I S o2 1 6 7：1 9 9 1附录A(资料性附录)园艺因素对冷藏
9、期限的影响以殛冷藏期间的缺陷A 1园艺因素对贮藏期限的影响生态或农业技术因素对结球甘蓝的冷藏期限都有影响。这些因素有以下几点：a)过早或过晚采收的结球甘蓝(如开裂或抽薹的结球甘蓝)；b)结球甘蓝(特别是春、夏、秋季的品种)外有过于卷曲的叶片，且这些叶片不能紧密地和叶球连在一起；c)在施用过量氮肥的土壤中生长的结球甘蓝；d)在潮湿天气下采收的结球甘蓝；e)由于霜冻(参见注3)而引起冻害、叶片脱落和过分去掉茎部的结球甘蓝。注3：绿色抗寒结球甘蓝的某些品种能够忍受略低于o 的温度而不结冰。A 2 冷藏期间产生的缺陷要区分冷藏期间的生理损伤和生物损伤。A 2 1 生理损伤有以下几个方面：a)冷藏过程中的相对湿度不够，造成外层叶片失水；b)冷藏的温度太低(达到冰点)，叶片显现结冰透明的外观，升温时叶片则变成褐色；c)冷藏期间缺少氧气(结球甘蓝或集装箱被塑料薄膜覆盖时会造成缺氧)会出现褐色的斑点；d)由于生理代谢紊乱而引起外层叶片脱落或胀裂。A 2 2 生物损伤生物损伤是由细菌侵染而引起的，如叶脉变黑是由假单胞杆菌或真菌引起的变质。
