1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 淀淀 粉粉 分分 类类 GB/T 888788 Classification of starch 本标准适用于以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料本标准适用于以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经过化学方法处理而生产不经过化学方法处理而生产 的原淀粉的原淀粉,以及经过某种方法处理以及经过某种方法处理,改变其原来的物理或化学特性的变性淀粉。改变其原来的物理或化学特性的变性淀粉。1 原淀粉原淀粉 是不经过任何化学方法处理是不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀 粉。原淀粉可
2、分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉等。原淀粉粉。原淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉等。原淀粉 可作为各种浆料、添加剂、施胶剂、填充剂、粘胶剂等可作为各种浆料、添加剂、施胶剂、填充剂、粘胶剂等,也可作为各种变性淀粉、淀粉也可作为各种变性淀粉、淀粉 糖以及淀粉衍生物的原料。糖以及淀粉衍生物的原料。1.1 谷类淀粉谷类淀粉 以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉。在食品中可作为增稠剂胶体以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉。在食品中可作为增稠剂胶体 生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；在造纸中可作上胶料和涂料等。生成剂、保潮
3、剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；在造纸中可作上胶料和涂料等。1.1.1 米淀粉米淀粉 1.1.1.1 糯米淀粉糯米淀粉 1.1.1.2 粳米淀粉粳米淀粉 1.1.1.3 籼米淀粉籼米淀粉 1.1.2 玉米淀粉玉米淀粉 1.1.2.1 白玉米淀粉白玉米淀粉 1.1.2.2 黄玉米淀粉黄玉米淀粉 1.1.2.3 黄玉米湿淀粉黄玉米湿淀粉 1.1.3 高粱淀粉高粱淀粉 1.1.4 麦淀粉麦淀粉 1.1.4.1 小麦淀粉小麦淀粉 1.1.4.2 小麦湿淀粉小麦湿淀粉 1.1.4.3 大麦淀粉大麦淀粉 1.1.4.4 黑麦淀粉黑麦淀粉 1.2 薯类淀粉薯类淀粉 以木薯、甘薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山
4、药、蕉芋等薯类为原料加工成的淀粉以木薯、甘薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、蕉芋等薯类为原料加工成的淀粉,可可 作为食品的添加剂、填充剂、粘胶剂等。作为食品的添加剂、填充剂、粘胶剂等。1.2.1 木薯淀粉木薯淀粉 1.2.2 甘薯淀粉甘薯淀粉 1.2.3 马铃薯淀粉马铃薯淀粉 1.2.4 豆薯淀粉豆薯淀粉 1.2.5 竹芋淀粉竹芋淀粉 1.2.6 山药淀粉山药淀粉 1.2.7 蕉芋淀粉蕉芋淀粉 1.3 豆类淀粉豆类淀粉 以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为原料加工成的淀粉以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为原料加工成的淀粉,可制作粉丝、粉可制作粉丝、粉 条等。条等。1.3.1 绿豆淀粉绿豆
5、淀粉 1.3.2 蚕豆淀粉蚕豆淀粉 1.3.3 豌豆淀粉豌豆淀粉 1.3.4 豇豆淀粉豇豆淀粉 1.3.5 混合豆淀粉混合豆淀粉 1.4 其他类淀粉其他类淀粉 以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉,多用于食多用于食 品工业；橡子淀粉主要在纺织业中作浆料使用。品工业；橡子淀粉主要在纺织业中作浆料使用。1.4.1 菱粉菱粉 1.4.2 藕粉藕粉 1.4.3 荸荠淀粉荸荠淀粉 1.4.4 橡子淀粉橡子淀粉 1.4.5 百合淀粉百合淀粉 1.4.6 慈姑淀粉慈姑淀粉 1.4.7 西米淀粉西米淀粉 2 副产品副产品
6、各类淀粉原料在加工过程中除取得原淀粉以外的主要副产品。各类淀粉原料在加工过程中除取得原淀粉以外的主要副产品。2.1 小麦湿面筋小麦湿面筋 2.2 活性小麦干面筋活性小麦干面筋 2.3 非活性小麦干面筋非活性小麦干面筋 2.4 玉米浆或菲汀玉米浆或菲汀 2.5 玉米胚芽玉米胚芽 2.6 玉米蛋白粉玉米蛋白粉 3 变性淀粉变性淀粉 原淀粉经加工处理原淀粉经加工处理,使淀粉分子异构使淀粉分子异构,改变其原有的化学物理特性的淀粉。改变其原有的化学物理特性的淀粉。3.1 酸处理淀粉类酸处理淀粉类 对原淀粉在呈浆状条件下对原淀粉在呈浆状条件下,进行部分酸水解而获得的淀粉。酸处理淀粉糊化时粘度进行部分酸水解
7、而获得的淀粉。酸处理淀粉糊化时粘度 低、老化性大低、老化性大,易皂化易皂化,无其他淀粉的膨胀性能。老化后坚固性强无其他淀粉的膨胀性能。老化后坚固性强,粘合力大。粘合力大。3.1.1 酸化淀粉酸化淀粉 3.1.2 低粘度淀粉低粘度淀粉 3.1.3 可溶性淀粉可溶性淀粉 3.1.4 酸碱淀粉酸碱淀粉 3.2 焙烘糊精类焙烘糊精类 原淀粉在特定高温下焙烘而获得的淀粉。具有在冷水中可溶性强原淀粉在特定高温下焙烘而获得的淀粉。具有在冷水中可溶性强,再湿性好的特性。再湿性好的特性。3.2.1 黄糊精黄糊精 3.2.2 白糊精白糊精 3.2.3 夏氏糊精夏氏糊精 3.3 氧化淀粉类氧化淀粉类 通过氧化原淀粉
8、而得到的变性淀粉。具有粘度低通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉。具有粘度低,稳定性好稳定性好,透明度高的特点。透明度高的特点。3.3.1 氧化淀粉氧化淀粉 3.3.2 双醛淀粉双醛淀粉 3.4 淀粉酯类淀粉酯类 淀粉中部分或全部羟基基因被酯化的变性淀粉。能溶于冷水淀粉中部分或全部羟基基因被酯化的变性淀粉。能溶于冷水,低温中粘度稳定低温中粘度稳定,有很有很 高的透明度。高的透明度。3.4.1 淀粉醋酸酯淀粉醋酸酯 3.4.2 淀粉月桂酸酯淀粉月桂酸酯 3.4.3 淀粉磷酸酯淀粉磷酸酯 3.4.4 单淀粉磷酸酯单淀粉磷酸酯 3.4.5 淀粉硫酸酯淀粉硫酸酯 3.4.6 淀粉硝酸酯淀粉硝酸酯 3.4.7
9、 双淀粉磷酸酯双淀粉磷酸酯 3.4.8 淀粉琥珀酸酯淀粉琥珀酸酯 3.4.9 淀粉黄原酸酯淀粉黄原酸酯 3.5 淀粉醚类淀粉醚类 淀粉中部分或全部羟基基因被醚化的变性淀粉。对于酸、碱、温度和氧化剂的作用淀粉中部分或全部羟基基因被醚化的变性淀粉。对于酸、碱、温度和氧化剂的作用 都稳定都稳定,能通过酸和热的作用水解成糊精、糖能通过酸和热的作用水解成糊精、糖,或经次亚氯酸氧化成不同产品或经次亚氯酸氧化成不同产品,但醚取代基但醚取代基 仍保持不变。仍保持不变。3.5.1 丙烯腈淀粉丙烯腈淀粉 3.5.2 阳离子淀粉阳离子淀粉 3.5.3 甲基淀粉甲基淀粉 3.5.4 羟丙基淀粉羟丙基淀粉 3.5.5
10、羟烷基淀粉羟烷基淀粉 3.5.6 阴离子淀粉阴离子淀粉 3.5.7 羧甲基淀粉羧甲基淀粉 3.5.8 羟乙基淀粉羟乙基淀粉 3.5.9 氰乙基淀粉氰乙基淀粉 3.6 交联淀粉类交联淀粉类 联结淀粉联结淀粉:用双官能或多官能的化学试剂用双官能或多官能的化学试剂,使其大分子之间形成交联的变性淀粉。具使其大分子之间形成交联的变性淀粉。具 有较高的糊化温度有较高的糊化温度,糊粘度稳定。糊粘度稳定。3.6.1 甲醛交联淀粉甲醛交联淀粉 3.6.2 表氯醇交联淀粉表氯醇交联淀粉 3.6.3 丙烯醛交联淀粉丙烯醛交联淀粉 3.6.4 吸收型淀粉吸收型淀粉 3.6.5 磷酸交联淀粉磷酸交联淀粉 3.7 接枝共
11、聚淀粉类接枝共聚淀粉类 是淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他是淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他 人工合成高分子的单体起接枝共聚反应生成接枝共聚物。最大特点是具有高度吸水性人工合成高分子的单体起接枝共聚反应生成接枝共聚物。最大特点是具有高度吸水性 能能,可作为增稠剂、吸收剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂可作为增稠剂、吸收剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂,生产所得的共聚物不溶于水生产所得的共聚物不溶于水,能能 用于树脂或塑料。用于树脂或塑料。3.7.1 丙烯腈接枝共聚淀粉丙烯腈接枝共聚淀粉 3.7.2 聚乙烯醇接枝共聚淀粉聚乙烯醇接枝共聚淀
12、粉 3.8 物理变性淀粉类物理变性淀粉类 是采用物理方法使淀粉分子产生活性事的自由基是采用物理方法使淀粉分子产生活性事的自由基,然后加入人工合成高分子的单体然后加入人工合成高分子的单体,在在 2030温度以及无氧气存在的情况下进行。这种淀粉专用于其适用的领域。温度以及无氧气存在的情况下进行。这种淀粉专用于其适用的领域。3.8.1 顶糊化淀粉顶糊化淀粉 3.8.2 热挤压淀粉热挤压淀粉 3.8.3 射线处理淀粉射线处理淀粉 3.8.4 高频处理淀粉高频处理淀粉 附加说明附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出本标准由中华人民共和国商业部提出 本标准由上海市蔬菜公司负责起草本标准由上海市蔬菜公司负责起草 本标准主要起草人黄雄辉、陈蕙英、王宝弟、黄少来。本标准主要起草人黄雄辉、陈蕙英、王宝弟、黄少来。国家标准局国家标准局 1988-03-26 批准批准 1988-07-01 实施实施
