1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准果蔬 类 罐 头 食 品卫 生 标 准Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r c a n n e d f r u i t s a n d v e g e t a b l e sG B 1 1 6 71 一 891 主题内容与适用范围本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。2 引用标准 G B 2 7 6。食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9.
2、2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌检验 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法3 名词、术语3.1 低酸性罐头食品:除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡p H值大于 4.6、水活性值大于0.8 5 的罐头食口盯口 a3.2 酸性罐头食品:指杀菌后平衡p H值在4.6 及以下的罐头食品。3.3 密封;指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。3.4 胖听:指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两
3、端外凸的现象。3.5 泄漏:指罐头的密封结构有缺陷，或由 于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象3.6 商业无菌:指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。4 感官指标 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内 容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。5 理化指标 理化指标见下表中华人民共和国卫生部1 9 8 9 一 0 9 一 0 5 批准1 9 9 0 一 0 5 一 0 1 实施GB 11671 一 89项目指标，m g/k g锡
4、(以S n 计)簇2 0 0铜(以C u 计)簇5.0铅(以P b 计)簇1.0砷(以A s 计)簇0.5食品添加剂按G B 2 7 6 0 规定6 微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。了 检验方法7.1 锡、铜及总砷的测定，分别按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3 及G B 5 0 0 9.1 1 执行。铅的测定可按G B 5 0 0 9.1 2 第一法，如用无火焰原子吸收法测定则按7.2 条。了.2 铅的测定(无火焰原子吸收分光光度法)7.2.1 原理 样品经消化后，注入原子吸收分光光度计的无火焰原子化器中，升温原子化后，基态原子吸收2 8 3.3 n m 共
5、振线，其吸收量与铅量成正比，与标准系列比 较定量。7.2.2 试剂7.2.2.1 硝酸(优级纯)。7.22.2 高氯酸(优级纯)。7.22.3 硝酸溶液:(HNO3)=6 m o l/L。量取3 8 m L 硝酸，加水稀释至1 0 0 m L,7.2.2.4 2%磷酸二氢钱:称取2.0 g 磷酸二氢钱(优级纯)，溶于1 0 0 m L 水中。7.2.2.5 铅标准溶液:精密称取 1.0 0 0 0 g 高纯金属铅(纯度9 9.9 9%以上)，溶解于少量c(H N 0 3)=6 m o l/L 硝酸溶液中，总量不超过3 7 m L，用水准确稀释至1 L。此溶液每毫升相当于1 m g 铅。7.2.
6、2.6 铅标准使用液:吸取 1 0.0 m L 铅标准溶液，置于 1 0 0 m L 容量瓶中，用3%硝酸溶液稀释至刻度。如此多次稀释至每毫升相当于1 u g 铅。7.2.3 仪器7.2.3.1 高速组织捣碎机;7.2.32 原子吸收分光光度计(附无火焰原子化器)。7.2.4 操作方法7.2.4.1 样品处理 称取捣碎均匀的样品匀浆5.0-1 0.0 g(水分多的取 1 0.0 g)于5 0 m L 烧杯中，加少许水转移至2 5 0 m L 凯氏烧瓶中，在电 炉上蒸干水分。加1 0 m L 混合酸(H N O,:H C I O,=5，1)，消化至棕色浓烟产生，溶液将变棕黑色时，加浓硝酸数滴，继
7、续消化至溶液澄清透明，冷却，用去离子水定容至5 0 m L a7.2-4.2 仪器工作条件 波长:2 8 3.3 n m;b.灰化温度:7 0 0;c.原子化温度:1 8 0 0;a.m灯背景扣除7.2.4.3 标准曲线的绘制 配制铅标准系列溶液0,1 0,3 0,5 0,7 0 n g/m L.在上述仪器工作条件下，取1 0 p L 标准溶液，注入无火焰原子化器中。为排除干扰，可 随之注入等体G B 1 1 6 71 一 8 9积的2%磷酸二氢钱溶液。以吸光度对相应的铅浓度绘制标准曲线。7.2.4.4 测定 取经消化处理的样液1 0 p L,注入无火焰原子化器中，如出现干扰，可随之注入等体积
8、的2%磷酸二氢钱溶液。与标准曲线比 较定量，同时作试剂空白 试验。7.2.5 分析结果的计算 分析结果按下式计算:X=(A,一 A z)X 5 0 X 1 0 0 0m X 1 0 0 0 X 1 0 0 0式中:X 样品中铅的含量，m g/k g;A l 测定用样液中铅的含量，n g/m L;A 2 试剂空白液中铅的含量，n g/m L;5 0 样品处理后的总体积，m L;二 样品质量，9。了.3 罐头食品 商业无菌检验 按G B 4 7 8 9.2 6 执行。附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。本标准由 卫生部食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人张莹、白竟玉、张临夏。本标准由卫生部委托技术归口 单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
