1、中华 人 民 共 和 国 国 家 标准UDC 6 6 4.9 5.0 3 7冻银奋GB 1 0031 一 88Fr o z e n s i l ve r f i s h1 主肠内容与适用范围 本标准规定了冻银鱼的规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于鲜太湖短吻银鱼(N e o s a l a n x t a n g k a h k e i i t a i h u e n s i s C h e n)、大银鱼C P r o t o s a l a n x h y a l o c r a-n i u s(A b b o t t)、长江银鱼(H e m i s a
2、l a n x p r o g n a t h u s R e g a n)等银鱼科(S a l a n g i d a e)的银鱼经冷冻加1制成的冻银鱼。2 引用标准G B 4 8 0 3 食品包装用聚抓乙烯树脂卫生标准 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法G B 5 0 0 9.4 4 肉与肉制品卫生标准的分析方法G B 7 7 由 食品标 签通 用标准Z B B 5 0 0 0 1出口 水产品 检 验抽 样方法Z B B 5 0 0 0 3 出口冷冻水产品重量检验方法3 术语黄条:系指因水质或饵料因素影响所造成体色发黄的银鱼。4 规格规格见表1表 1品种鱼休全长，e m备注太湖短吻银鱼(包
3、括黄条)4 88-1 2全长小于规格下限的不得超过3%1大于规格上限的不得超过5%，不合规格的银鱼总重量不得超过5%大银鱼8-1 2长江银鱼1 0-1 5其他银鱼3-85 技术要求5.1 感官指标(见表2)e中华人民共和国农业部1 9 8 8 一 1 0 一 2 4 批准1 9 8 9 一 0 7 一 0 1 实施GB 10031 一 88表 2项目优等品合格品鲜度形态新鲜、鱼体完整，体表清晰、呈半透明状，无破肚或腹部膨胀现象。无污秽粘液鱼体基本完整，体表呈乳白色，腹部稍有膨胀，无污秽粘液肌肉肌肉组织坚实，弹性良好肌肉组织稍软，弹性略差气味无异味无异味杂质无杂质，基本无黄条无杂质，但允许混入少
4、量小杂鱼、虾及黄条，其重量应低于总重量的5%冻块外观外表平整.冰衣均匀，冻块表面基本无黄条外表平整，冻衣均匀，冻块表面黄条不超过1 0 条5.2 理化指标(见表3)e表 3项目优等品合格品挥发性盐基氮(.g/1 0 0 g)(1 2(1 9净重单件冻品净重允许公差士3%，产品平均净重不得低于标示量冻品中心温度()一1 56 试验方法 样品首先应按表2 冻块外观检查，然后解冻，其方法是将冻品置于塑料袋中，封严袋口，在1 0 2 5 0C的流水下进行解冻，当冻品表面冰溶解、银鱼个体分离时，将样品倒人孔径为2 m m的网筛中均匀摊铺沥水2 -3 m i n,6.1 规格 用分度值为1 m m的米尺度
5、量鱼体全长(吻至尾尖)。6.2 感官指标 按表2 内容检查。6.3 挥发性盐基氮 将整条银鱼切碎、搅匀，其余按G B 5 0 0 9.4 4 的规定进行.6.4 净重 按照Z B B 5 0 0 3 的 规定进行。6.5 冻品中心温度 取出样品，立即在检验室中(室温低于2 0 C)用比温度计直径略大的钻头钻至冻块几何中心位置，取出钻头后，插入温度计，待温度计指示温度不再下降时读数，即为冻品的中心温度。7 检验规则7.1 抽样方法7.1.1 冻品检验抽样按照生产批次，每批在5 0 0 箱以下抽2 箱;5 0 0 箱以上，每增加5 0 0 箱增抽一箱，增加GB 1 00 31 一 8 8数量不足5
6、 0 0 箱也增抽一箱。7.1.2 需要解冻检验的样品，解冻抽样按照Z B B 5 0 0 0 1 的规定进行。在出现以下几种情况时，应当作解冻检验:冻品质量有可疑情况的;b.加工、包装或运输过程中出现影响产品质量等间题的;冷冻、冷藏温度不稳定，冻品中心温度高于一1 5 0C，不符合冷冻工艺要求的;d.质量、规格、重量、卫生等经常发生问题的;超过检验有效期的;f.没有经产地商检局检验的;H.其他原因可能影响冻品质量问题的。7.2 检验结果评定规则7.2.1 冻块检验结果评定，按表1 及表2 规定的项目对冻块进行检验，如不符合本标准技术要求，则加倍抽样复验，如仍不符合要求，则该批产品降等或判为不
7、合格。7.2.2 解冻后的检验结果评定参照Z B B 5 0 0 0 1 执行。8 标志、包装、贮存与运愉8.1 标志 按照G B 7 7 1 8 的规定执行。包装箱上应标明品名、规格、净重、批号、生产日 期、生产单位。包装时需要在低温室或控温包装室内进行。8.2 包装 a.内包装采用食品塑料袋，塑料薄膜应符合G B 4 8 0 3 要求。在塑料薄膜袋外也可加纸盒包装;b.外包装采用瓦楞纸板箱。8.3 贮存 产品应贮藏于卫生、清洁、无鼠害、无霉、无虫、无化学污染的冷库内。冷库温度保持在一1 8 以下，温度波动幅度允许士1 C。按生产批次、规格分别堆放。贮存期从生产日期起不超过1 2 个月。84 运输 采用清洁卫生的冷藏车或保温车运轴。在运输到目的地交接时产品中心温度应不高于一8 C,装却时应防止机械损伤。附加说明:本标准由中华人民共和国农业部水产局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由江苏省淡水水产研究所负责起草。本标准起草人曾漪青、昊光宏、马鸿。
