1、中华人民共和国国家标准谷物降落数值测定法GB 1 0 3 61-8 9Ce r e a l s-De t e r mi n a t i o n o f f a l l i n g n u mb e r本标 准等 效采用国际 标准I S O 3 0 9 3-1 9 8 2 谷 物 降落 数值 的测定。主 题内容与适用范围本标准规定了 一种专门测定谷物a 一 淀粉酶活性，即“降落数值”的测定方法。本方法适用于谷物，特别适用于小麦和小麦粉的降落数值的测定。引用标准GBG B:;:蚕丝、合纤筛网 技术要求粮食、油料检验水分测定法3 定义 降落数值是指一 定量的小麦 粉或其他谷物粉和水 的混合物置于特定
2、粘度管内并浸人沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘 度管浸人水洛开始至搅拌器自由 降落一段特定距离的全过程所需要的时间(s)即为降落数值。4 方法原理 小麦 粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中 a一 淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落数值的高 低就表 明了 相应 的a 一 淀 粉酶活 性的差异，降落 数值愈高表 明 a一 淀 粉酶的活 性愈 低，反 之表明a一 淀粉酶活 性愈高。5 试剂5.1 蒸馏水，5.2 甘 油或乙二 醇:工业品;5.3
3、异丙醇:工业品。6 仪器6.1 降落数值侧定仪由下列部件组成:6.1.1 水 浴装置:直 径1 5 c m,高2 0 c m，带有冷凝装置和盖子，盖上有孔可放入枯 度管架，并备有固定粘度管及搅拌器的胶木压座及粘度管胶木架座。6.1.2 电加热装置:6 0 0 W t6.1.3 金属 搅拌器:包 括一根有 二个止动器 的杆，杆 下端有个 小轮，搅 拌器质量必须为 2 5 士。.0 5 8，搅拌器装有胶木塞并可在塞孔中上下转动自如，搅拌器规格见图1、图2,中华人民共和国商业部1 9 8 8 一 1 2 一 3 1 批准II I?，一 0，一 0 1 实施GB 1 0 3 6 1-8 9士下场2 0
4、 士0.0 1图 2 搅拌器轮6.1.40.3 mm16.1.5 图 1 搅拌器 1 一杆2 一上止动器;3 一胶木塞 4 一 下 止动器，5 一轮粘度管:由 特种玻璃制成，内 径为2 1 士 0.0 2 m m,外径为2 3.8 士 0.2 5 m m，内 壁高 为 2 2 0土搅拌器自 动装置:该装置能控制搅拌器在特定距离间上下移动，移动速度为每秒上下各2 次，搅拌结束时可自 动将搅拌器提到下止动器和塞子接触的最高位置并自 动松开和自由降落。如果没有自动装置亦可用手动控制;GB 1 0361-89.1.6 能发 信号的自 动记时器或秒表;.1.了 橡皮塞;6.1.8 梢密温度计:测量精度1
5、 0.2 C6.2 加液器或吸移管:容量2 5 士。.2 m L;6.3粉 碎 机 尸 能 将 谷 物 粉 碎 使 其 粒 度 符 合 表1 要 求。表 1 谷物粉碎粒度要求7.11孔，林 m筛卜物.%7 1 0 5 0 02 1 0-2 0 0 1 0 09 0 一 1 0 0 8 0i1:7 f L 7 1 0 u m 约 相 当1 G B 2 0 1 4 规 定 的 C Q 1 0,筛 孔 5 0 0-1 约 相 当，G B 2 0 1 4 规 定 的 C Q 1 4,rq i 孔 2 0 0 1.11 约 相当1-G B 2 0 1 4 规定的C B 3 0.:4 筛子:孔径8 0 0
6、 1A M(约相当于G B 2 0 1 4 规定的C Q 9 号筛);，天平:2)惑 量 0.0 1 9。7.1操作步骤 试样制备7.1.1谷 粒 试 样3):取平 均 样 品2 0 0 一 3 0 0 8 在 粉 碎 机中 磨 碎，当 留 存 在 7 1 0 11 M时可弃去，充分混匀筛下物。筛 的筛上 物不超过1%:一1.2 面粉试样:用8 0 0 4+1筛筛 理使成块面粉分散均匀。试样 水分含I 测定 按G B 5 4 9 7 7 9 定。7.3 称样7.3.1 称样量必须按试样水分含量进行计算，使试样在加人2 5 1 L水后.试 样中的含水量)之比为 一常数，在试样含水量为1 5.0%
7、时，试样量为7.水量高于或低于 1 5.0%时的称样量见表2 第2 列。其干 物质与总水量0 0 9,精确至0.0 5 8;(包 括试样 含7.3.2为9.如要使不同试样测定的降落数值的差距增大，可 将称样量改为 相当 于含水量为1 50 0 8 的量，见表2 第3 列。.0%时试样量采用说明:1)I SO2)I SO3)I SO4)I SO3 0 9 3 规定为锤式磨，本标准规定为能达到细度要求的粉碎机。3 0 9 3 未规定感量要求，本标准规定天平感量为0.0 1 9。3 0 9 3 规定试样研磨3 0 一 4 0 S，本标准规定以粉碎机内留存物不超过 1%为原则。3 0 9 3 规定采用
8、I S O 7 1 2(谷物和谷物制品水分测定法。GB 1 0 3 61 一.9表 2 称样量与水分的关系试样含水量%称 样，:试样含水量%称样量，9相当于含水量1 5%时的 7 9 试样量 一相当于含水量巧%时的 9 9试样量相当于含水量1 5%时的7 8 试样量相当于含水量1 5%时的 9 9 试样量 9.0 9.2 9.4 9.6 9.81 0.01 0.21 0.41 0.61 0.81 1.01 1.21 1.41 1.61 1.81 2.01 2.21 2.41 2.61 2.81 3.01 3.21 3.46.4 06.4 56.4 56.4 56.5 06.5 06.5 56.
9、5 56.5 56.6 06.6 06.6 06.6 55.6 56.7 06.7 06.7 06.7 56.7 56.9 06.8 06.8 06.8 5一8.5 58.5 5 一8.6 08.6 58.6 58.7 08.7 08.7 58.8 0一一一6.8 56.9 06.9 06.9 06.9 56.9 57.0 07.0 07.0 07.0 57.0 57.1 07.1 07.1 57.1 57.1 57.2 07.2 07.2 57.2 57.3 07.3 07.3 08.8 08.8 58.8 58.9 08.9 08.9 58.9 59.0 09.0 59.0 59.1 09
10、.1 09.1 59.2 09.2 09.2 09.2 59.3 09.3 59.3 59.4 09.4 07.4 测定 将称好的试样倒人粘 度管内，并 将粘度管及 试样倾斜成 4 5 角，再用加液器或 吸移管加人2 5 m L2 0 1 5 的水，立刻盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动2 0 次，必要时可增加摇动次数，得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将搅拌器插入粘度管中，并将管壁上粘着的悬浮物推人悬浮液中。迅速将粘 度管和 搅拌器套 人胶木 管架并穿 过水浴盖孔放人沸 水浴中 沸水浴温度调节见附录A(补充件)，立刻开启自动记时器，仪器上的胶木压 座自 动伸出压紧搅拌器上的胶木塞，枯 度管
11、浸人水浴5 s 后，搅拌器开始以 每秒上下来回2 次的速度在特定的距离内进行搅拌(即每个来回搅拌器的下止动器和上 止动器分 别碰到搅拌器胶 木塞 的底部A 和 上部 的凹面 B，见图1)。搅拌至5 9 s 后，搅拌器提到最高位置，6 0 S 时松开搅拌器，搅拌器自由降落。当搅拌器上端降落至胶木塞上部C位置(见图1)时，自 动记时器给出信号并停止计时。记下自动记时器显示的全部时间(s)。7.5 测定次数 同一试样进行两次测定。38 6GB 1 0 3 6 1-8 98 结果表示8.1 降落数值 从粘度管放人水浴至搅拌器上止动器下降到达胶木塞上部为止所需的全部时间(s)，即为“降落数值”。如果两
12、次测定的结果符合重复性(8.2)的要求，取其 算术平均 值即为测定结果，否则需再进行两次测定。妞.2 重复性 两次测定结果之差不得超过平均值的1 0%0GB 1 0 3 6 1-8 9 附录A沸水浴温度调节法 (补充件)A 1 在水浴内倒入蒸馏水，使水面离水浴顶部边缘2 一3 c m，加热并使水浴温度在全部测定过程保持激烈沸腾，同时注意 经常加水以保持水位。由于 不同 地区 所处 的海拔高 度不同，不同大气压下水 的沸 点不同，而由 于水浴温度不同对降落 数值的测 定结 果有 较大 影响，温度愈 低，降落 数 值测定结果愈高，因 此，水浴沸 腾温度须 加以调 节。AZ 温度计读数校正:由于测量
13、温度计的汞柱部分浸人水浴内，部分露在空气中，因此，温度计读数须进行校正。校i E 值()二 K n (T一 t).。.(A I)式中:K-一一 校i E 系 数为 0.0 0 0 1 6 0 ”温度计在水浴塞子以上的汞柱刻度数;7 -一 插人水浴 的测量温度计读 数;t测量温度计周围的室温(用另一温度计测量)。测量温度计的读数加上校正值即为水浴的实际温度。A3 如果水浴沸腾温度在9 8.0 一9 9.8 之间，可加人 甘油或乙 二醇调整使水浴沸腾温度达1 0 0.0 C，加人量见表 A 1。表 A 1 提高沸点需要添加甘油或乙醇的量所需升温度数 添加量，%(厂/F)乙二醉甘油0.20.40.6
14、0.8I.01 21.41.61.82.0 1.9 3.9 5.8 7.8 9.71 1.31 2.91 4.41 6.01 7.6 2.5 4.9 7.4 9.81 2.31 4.21 6.11 8.12 0.02 1.9A4如果水浴沸腾温度低于9 8.0 C，则不要调节至1 0 0.0 来测定降落 值，否则，测定过程粘度管内的糊化物有可能溢出而无法获 得结果，这时可 采用“作图法”来估算测定结果，即在实侧温度下先测定 一 次降落数 值，然后在水浴中加人1 3.6 写(!T/IT)的乙二醇 或1 7.1%(V/V)的甘 油，使水浴温度升高1.5 C，再测定一次降落数值。以温度为横坐标，降落数值为纵坐标，将测得的两点作一斜线并延长，斜线上与横坐标为 1 0 0.0时对应的纵坐标所示的降落数值即为测定 结果。A 5 如果水浴的沸腾温度高于1 0 0.2 0C，则每超过。.1 C，在水浴中加人 0.1%(v/v)异丙Gs 1 0 3 6 1-8 9醉，调节 使水浴沸腾温度下降为1 0 0.0。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局提出并归口。本标准由商业部四川粮食储藏科学研究所负责起草。本标准主要起草人杨浩然、祁先美。
