1、G s 1 7 4 0 2 一 1 9 9 8前言 本标准试行稿自1 9 8 9 年试行以来，微生物指标均能达到标准，考虑到近几年来生产厂家的产品均采用管道化生产，自动化程度提高，减少了污染机会，另外，氢化油只作为原料，在产品加工中还须进一步消毒，对产品影响不大，故在本次制定标准中可不订微生物指标。本标准是根据实测数据并参考氢化油的质量标准(企业标准)，由全国食用植物油标准研究协作组承担制定任务。本标准于 1 9 9 8年5 月 5日首次发布。本标准的附录 A是标准的附录。本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草，北京市食品卫生监督检验所参加起草。本
2、标准主要起草人:杨召萍、姜培珍、张泽。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准食 用 氢 化 油 卫 生 标 准G s 1 7 4 0 2 一 1 9 9 8H y g i e n i c s t a n d a r d f o r e d i b l e h y d r o g e n a t e d o i l范 围本标准规定了氢化油的卫生要求和检验方法。本标准适用于以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料2 引用标 准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都
3、会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B/T 5 0 0 9.1 2-1 9 9 6 食品中铅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 3-1 9 9 6 食品中铜的测定方法 G B/T 5 0 0 9.3 7-1 9 9 6 食用植物油卫生标准的分析方法卫生要求3.1 感官指标 外观呈乳 白色塑性固体，质地均匀，无异味。3.2 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。表 1 理化指标指标毛镇夏簇酸价，m g K O H/g过氧化值，%铜(以C u 计),m g/k g铅(以P b计),m g/k g检验方法感官检验:按本标准附录A操作酸价:按 G B/T 5 0
4、 0 9.3 7中第 2.1 规定执行。过氧化值:按 G B/T 5 0 0 9.3 7中第 2.2 规定执行。铅:按 G B/T 5 0 0 9.1 2 规定执行。铜:按 G B/T 5 0 0 9.1 3 规定执行。44142内，公月马d月月月.月中华人民共和国卫生部1 9 9 8-0 5 一 0 5 批准1 9 9 9 一 0 1 一 0 1实施G B 1 7 4 0 2 一 1 9 9 8 附录A (标准的附录)感官检查A l 色泽A l.1 仪器 培养皿:直径5 0 m m.A l.2 操作方法 用洁净玻璃棒挑取样品一小块(约 l c m )，置于培养皿中央，在 自然光下仔细观察或置
5、于白色背景借其反射光线观察，并按下列词句记述:白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。A 2 夕 卜 形A 2.1 操作方法 用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并按下列词句记录:硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。气味及滋味1 仪器1.1 烧杯:5 0 m L.1.2 水浴。;.qJ，JIJ勺AAAAA 3.2 操作方法 用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于 5 0 m L烧杯中。于水浴上加热至 5 0 0C，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味和气味。然后按焦糊味、酸败味、臭味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。69 6
