1、G B 2 7 1 7-1 9 9 6前言 在对G B 2 7 1 7-8 1(酱油卫生标准 进行修订时，保留了G B 2 7 1 7-8 1 中实践证明适合我国情况而又不妨碍国际通用的内容，并将酱油卫生要求分为两类，即烹调酱油和餐桌酱油，各类内容较原标准稍有变动。本标准于1 9 8 1 年首次发布，1 9 9 6 年1 1 月 进行第一次修订。本标准从实施之日 起，同时 代替G B 2 7 1 7-8 1 0 本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主 要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、国内贸易 都北京食品酿造研究所。本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、朱或、白晓光。本标准由 卫生
2、部委托技术归口 单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华 人 民 共 和 国 国家 标 准G B 2 7 1 7 一 1 9 9 6酱油卫生标准代替 G B 2 7 1 7-8 1H y g i e n i c s t a n d a r d f o r s o y s a u c e1 范围 本标准规定了酱油的定义、卫生要求、检验方法、检验规则、包装标识、储存和运输。本标准适用于酱油。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 2 7 6 0-8
3、6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9.1-9 4 食品微生物学检验 总则 G B 4 7 8 9.2 2-9 4 食品卫生微生物学检验 调味品检验 G B/T 5 0 0 9.1-1 9 9 6 食品卫生检验方法 理化部分 总则 G B/T 5 0 0 9.3 9-1 9 9 6 酱油卫生标准的分析方法 G B 7 7 1 8-9 4 食品标签通用标准3 定义 本标准采用下列定义。11 酱油 以粮食和其副产品为原料，经过酿造工艺制成的具有特殊色、香、味的产品。3，2 烹调酱油 不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。3.3 餐桌酱油 既可直接食用，又可用于烹调加工的酱油。4 卫生要求
4、4,1 具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良 气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异物，无霉花浮膜。4-2 理化指标 理化指标应符合表1 的规定。4.3 微生物指标 微生物指标应符合表2 的规定中华人民共和国卫生部1 9 9 6 一 1 1 一 2 7 批准1 9 9 7 一 0 5 一 0 1 实施G B 2 7 1 7 一 1 9 9 6表 1项目指标氨荃酸态氮，%妻总酸(以 乳酸计，适用于烹调酱油),g/l 0 0.L(砷(以A s 计),m g/k g铅(以P b 计),m g/k g簇黄曲霉毒素B 卜 9/k g(食品添加剂 o-4 2.5 0 5 1 5按
5、G B 2 7 6 0 规定表 2项目指标菌落总数(适用于餐桌酱油)，个/m l.大肠菌群，M P N/l 0 0 m L致病菌(系 指肠道致病菌)毛3 0 0 0 0 镇3 0不得检出5 检验方法-5.，感官指#i 按本标准 4.1 规定执行5-2 理化指标 按G B/T 5 0 0 9.3 9 规定执行。5.3 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 2 规定执行。6 检验规则6.1 采样方法6.1-1 理化指标检验采样依据G B/T 5 0 0 9.1 规定6.1.2 微生物指标检验采样依据G B 4 7 8 9.1 规定。6.2 产品的判定 产品应符合本标准中的各项指标，其中有一项不符合时即为不合格产品。6.3 产品的复检 各项指标复检时均应加倍采样。6.4、如对产品的卫生质量发生异议，由省市食品卫生监督部门复检，并以其检验结果为准。了 包装标识、储存、运输7-飞 包装标识 按G B 7 7 1 8 的规定执行，同时在产品的包装标识上必须醒目 标出“用于佐餐凉拌”或“用于烹调炒菜”，散装产品亦应在大包装_ L 标明上述内容。7.2 储存、运输 产品应储存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物品混储。运输应防止日 晒雨淋，严禁与不洁或有毒有害物品混装
