1、中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准UDC 6 1 3.2 8板 鸭(咸 鸭)卫 生 标 准2732一 88Hy g i e n i c s t a n d a r d o f d r y s a l t e d d u c k sC9 2732一 81GB储，主胭内容与适用范围 本标准规定了市售板鸭(咸鸭)的质量卫生要求。本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。2 引用标准G B 5 0 0 9.3 7 食用植物油卫生标准的分析方法3 感官指标感官指标见表1表 1项目一级鲜度二级鲜度外观 体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭有时作灰白色，腹腔内壁干操有盐霜，肌肉切
2、面呈玫瑰红色 体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮润稍有每点，肌肉切面呈暗红色组织状态肌肉切面紧密，有光泽切面稀松，无光泽气味具有板鸭固有的气味 皮下及腹丙脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉味煮沸后肉汤及肉味芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜鲜味较差，有轻度哈喇味4 理化指标理化指标见表2 0表 2项目指标一 级 鲜 度二 级 鲜 度酸价(m g 厄脂肪，以K O H计)镇1.63.0过氧化值(.N/k g)簇1 9731 5中华人民共和国卫生部1 9 8 9 一 0 1 一 1 1 批准1 9 8 9 一 0 7 一 0 1 实施G B 2 7 3 2 一 8 8检验方法按G B 5 0 0 9.3 7 执行附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口 单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
