1、中华 人 民 共 和 国 国家 标 准UD C 6 2 0-1:6 1 2.8感官分析:0 0 1.4一般性术GB 10221.1 一 88S e n s o r y a n a l y s i s-V o c a b u l a r y -Ge n e r a l t e r ms 本标准参照采用国际标准I S O 5 4 9 2/1-6 q 感官分析词汇。主题内容和适用范围本标准规定了感官分析的一般性术语。术语及其定义2.3感官分析(感官评价;感官检验;感官检查)r y e x a m i n a t i o n)用感觉器官检查产品的感官特性。感官特性o r g a n o l e p t
2、 i c a t t r i b u t e可由感觉器官感知的产品特性。评价员a s s e s s o rs e n s o r y a n a l y s i s(s e n s o r y e v a l u a t i o n;s e n s o r y t e s t;s e n s o-，.门乙 :六乙内2 参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家。2.4 初级评价员p r i m a r y a s s e s s o r 具有一般感官分析能力的评价员。2.5 优选评价员s e l e c t e d a s s e s s o r 具有较高感官分析能力的评价员。2.
3、6 专家e x p e r t 对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。2.7 评价小组p a n e l 参加感官分析的评价员组成的小组。2.8 品尝t a s t i n g 主要用嘴评价食品的感官特性。2.9 品尝员t a s t e r 主要用嘴评价食品感官特性的评价员。2.1 0 接受a c c e p ta n c e 特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。2.1 _1 可接受性a c c e p t a b i l i t y 根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。2.1 2 厌恶a v e r s i o n一种令人讨
4、厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。国家技术监督局1 9 8 8 一 1 2 一 2 2 批准1 9 8 9 一 0 7 一 0 1 实施Gs 10221.1一 882.1 32.1 42.1 52.1 62。1 72.1 82.1 92.2 0区别d is c r i m i n a t i o n从两种或多种斑激中定性判别或定量区分的行为食欲a p p e t i t e食用食物的欲望所表现的生理状态开胃。p p c t t s m g增进食欲可口性p a l a t a b i l i t y能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。心理物理学p s y c h o p h y s i c s研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。嗅觉测量 o l f a c t o m e t r y对嗅觉敏感性的测量。气味测量 o d o r i m e t r y对物质气味特性的测量。嗅觉m l 量仪o l f a c t o m e t e r用于可再现条件下向评价员显示噢觉刺激的仪器附加说明:本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉
