GB/T27301-2008引言本标准从我国肉及肉制品产品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合肉及肉制品企业生产特点，提出了建立我国肉及肉制品企业食品安全管理体系的特定要求本标准的编制基础为“十五”国家重大科技专项“食品企业和餐饮业HACC体系的建立和实施”科研成果之一“食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求”。GB/T22000一2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求提供了通用要求，肉及肉制品生产企业及相关方在使用GB/T22000中，提出了针对本类型食品企业生产特点对通用要求进一步细化的需求。为了确保肉及肉制品生产企业的食的安全管理体系符合国内外有关法规、文件要求，本标准明确提出应州GB19303一2003熟肉制品企业生产卫生规范和GB/T20094一2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范中的相关要求。本标准提出了“关键过程控制”要求，其中包括原料验收，用以强调食品安全始于农场的理念；包括宰前、宰后检验要求，用以体现肉类屠宰的特殊性：同时也引入微生物控制的要求，提倡通过过程卫生监控，确保产品的安全。鉴于肉制品生产企业在生产加工过程方面的差异，本标准只提山了对肉制品生产企业的一般要求。为了确保与其他法规的一致性，本标准还引入了卫生标准操作程序(SS(OP)的概念和要求。
