1、中华 人 民共 和 国国 家标 准 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法U D C(e m 1+6 8 8.8 5).0 0 1.4G B 5 4 9 2-8 5I n s p e c t i o n o f g r a i n a n d o i l s eM e t h o d s f o r i d e n t i f i c a t i o n c o l o u r,o d o u r a n d t a s t e本标准适用于商品 粮食、油料的色泽、气味、口 味的鉴定。色泽鉴定鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的 颜色和光泽是否正常。2 气味鉴定 2.1 取少量试样，嘴
2、对试样呵气，立即 嗅辨气味是否正常。2.2 将试样放入密闭器皿内，在6 0-7 0 的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。8 口味鉴定 成品粮应做成熟食品，尝其味道是否正常。4 结果衰示 正常的粮食、油料均具有固有的颜色、光泽、气味和口 味。鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之。对不正常的应加以说明。国家标准局 1 9 8 5-1 1-0 2 发布1 9 8 6-0 7-0 1 实施G S 5 4 9 2-8 5 附派 A粮食靳、陈试脸 (参考件)A,1 愈创木酚反应法 A.1.1 取粮食试样5 0 1 0 0 粒置于试管内，加入1%愈创木酚溶液(将原液用水稀释1 0 0 倍)2.
3、1 振动后，再加3%过氧化氢溶液1-3 滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色。同时作对照试验比 较，显色越深，表示酶的活动越强，说明粮食新鲜程度较大。A.1.2 取大米约5 g 置于试管中，加1%愈创木酚溶液l o m l，振动2 0 次左右，将愈创木酚液 移入另一试管中，辞置后，加入1%过氧化氢溶液3 滴，在静置状态下，观察愈创木酚液显色程度。如是新米，经过1 -3 m i n，白 浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色，陈米则完全不着色，如是新、陈米混合，新米比例大，呈色反应快，而且呈浓赤褐色，陈米比例大，呈色反应慢，而且呈淡赤揭色。A.2 愈创木盼、对笨二胺并用法 取试样5 0 -1 0
4、0 粒置于试管内，加入1%愈创木酚溶液4 m l，振动后静置2 m i n 左右。再加入3%过氧化氢溶液3-,-4 滴，振动后，加入2 肠对苯二胺溶液3 m l，振动，静置后倒掉试管中溶液，用水冲洗试样进行观察。新粮，酶活动强，显色深，陈粮，酶活动弱，着色慢而浅。A.3 欲度指示荆法 A.3.1 原液配制:取甲 基红0.1 g,澳百里酚蓝0.3 g 溶于1 5 0 m 1 乙 醇内，加水稀释至2 0 0 m l，作为原液。A.3.2 判断全部试样的新、陈:将原液与 水按1:5 0 棍合作为使用液。取试样5 g 加l o m l 使用液，振动后观察溶液显色情况。米粒越新越绿，已氧化的由黄色变为橙
5、色。A.3.3 判断新陈米棍合比率:将原液与水按1:4 混合，用碱液滴定，由 红色调整至黄色(残留黄色变为绿色的 不行)，作为使用液，取试祥2 0 1 0 0 粉，加入l o m l 使用液内，振动后，待米粒着色后立即用水冲洗，根据着色情况判断新陈。随氧化情况呈现绿色，黄色，橙色。注:A.3.2,A.3.3 指示荆的混 合比 例和 原液稀释比例等，不是绝对的，可根据试样氧化程度，酌情改变。原粮可采用第一种方法。米类最好采用几种方 法。本资料摘自日本食粮厅昭和4 9 年5 月编标准计测方法。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部粮食储运局负责起草。本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
