1、中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准肉制品维生素 C含量测定G B/T 9 6 9 5.2 9 一 91 Me a t p r o d u c t s-Me t h o dd e t e r mi na t i o n o f vi t a mi n C1 主肠内容与适用范围本标准规定了肉制品中维生素C 含量的测定方法。本标准适用于肉制品中维生素C含量的测定，2 引用标准G B 9 6 9 5.1 9 肉与肉 制品 取样方法3 原理 试样中的维生素C 用偏磷酸提取后，经2,6 一 二抓靛酚氧化成脱氢维生素C，与邻苯二胺反应，生成具有紫蓝色荧光的唆嗯琳衍生物。在激发波长3 5 0 n m,荧
2、光波长4 3 0 n m处测定其荧光强度。4 试剂4.1 抗坏血酸标准溶液:1 m g/m L 精确称取抗坏血酸5 0 m g，用5 0 a 偏磷酸溶液溶解并定容到5 0 m l,棕色容量瓶中。测定时再稀释到2 5 N g/m L.4.2 偏磷酸:5%溶液。4.3 乙酸钠(G B 6 9 3):5 0 写溶液。4.4 硼酸(G B 6 2 8)一乙 酸钠溶液。将3 g 硼酸溶于5 0%乙酸钠溶液中并稀释到 1 0 0 m L,4.5 9 5%乙醉(G B 6 7 8);5 0 环溶液。4.6 硫脉:3%溶液 将3 g 硫脉溶于5 0%乙醇溶液中并稀释到1 0 0 m L(临用前配制)。4.7
3、盐酸邻苯二胺:0.0 2%溶液。4.8 2,6 一 二氯靛酚:0.2 Y,溶液。5 仪器与设备51 实验室常规设备;5.2 荧光分光光度计;5.3 绞肉机:孔径不超过 4 m m,6 试样6.1 按G B 9 6 9 5.1 9 取样;国家技术监督局1 9 9 1 一 0 3 一 2 6 批准1 9 9 1 一 1 2 一 0 1 实施c 8/T 9 6 9 5.2 9 一 9 1取有代表性的试样 2 0 0 g，于绞肉机中至少纹两次并使其混匀，在密闭容器中于 4 下贮存备用。分析步骇7.1 提取 称取试样2 -5 g(精确至0.0 0 1 g)置于烧杯中，加人2 0 m L 5%偏磷酸溶液，
4、充分搅拌后，全部移入1 0 0 m L 容量瓶中并定容。混匀后过滤，滤液备用。了.2 测定 分别取滤液1 m L 加入2 支试管中，取标准抗坏血酸溶液(2 5 p g/m L)1 m L 分别加人另外2 支试管，向各管中加人2,6 一 二氯靛酚溶液0.1 m L，充分混匀，此时溶液呈微红色，再加入硫脉溶液0.l m l,摇匀，使过量的2,6 一 二氯靛酚还原(粉红色刚刚褪去)。取试样管、标准管各1 支分别加人乙酸钠溶液1 m L;另2 支为空白管，分别加人硼酸一乙酸钠溶液 1 m L 摇匀。在室温下放置 1 5 m i n，分别加入盐酸邻苯二胺溶液5 m L 摇匀后在暗处放置3 5 m i n
5、。以激发波长3 5 0 n m，发射波长4 3 0 n m测定生成物的荧光强度。8 分析结果的计算X 一 器去X 赢 X 盒 X f X 。式中:X一一 试样中 维生素C 含量，m g 八0 0 g;I 试样溶液的荧光强度;t o 试样空白 溶液的荧光强度;心。标准溶液的荧光强度;Q o 标准空白 溶液的荧光强度;标准溶液的 浓度，p g/m L;1 试样溶液的稀释倍数;。试样溶液的最初体积,m L;。-一 试样质量，9。当符合允许差规定的要求时，取两次测定结果的算术平均值作为结果，精确到0.0 1 m g 八。允许差同一分析者同时或相继两次测定结果之差不得大于平均值的2 0%,附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉 类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人裴显庆、蒲健。
