1、SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准s N/T 0 6 2 8 一1 9 9 7出 口水 煮 笋 检 验 规 程R u l e s o f i n s p e c t i o n o f b o i l e d b a m b o o s h o o t s f o r e x p o r t1 9 9 7 一 0 5 一 2 3 发布1 9 9 7 一 1 0 一 0 1 实施中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布s N/T 0 6 2 8 一 1 9 9 7前言 本标准根据GB/T 1.1-1 9 9 3 标准化工作导则第 1 单元:标准的起草与表述规则第 1 部分:标准编写的基本
2、规定 进行 编写的，经研究有关标准和资料基础上制定了定义、抽样、感官、品质、检验、杂质、重量、包装、理化、微生物检验方法。本标准附录 A是标准的附录。本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出并归口。本标准由中华人民共和国福建进出口商品检验局起草。本标准主要起草人:郭伟益、林犀、洪哲生。本标准系首次发布的行业标准。中华人民共和国进出口 商品检验行业标准出口水煮笋检验规程S N/T 0 6 2 8 一 1 9 9 7R u l e s o f i n s p e c t i o n o f b o i l e d b a mb o o s h o o t s f o r e x p o r
3、t范 围本标准规定了出口水煮笋的检验方法 及结果判定。本标准适用 于出口 罐装、袋装水煮笋的抽样、包装、标志、感官、杂质、重量及微生物项目 的检验。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时。所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 4 7 8 9.2 6-9 4 食品卫生微生物 学检验 罐头食品 商业无菌的检验 G B/T 5 0 0 9.1 1-1 9 9 6 食品中总砷的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 2-1 9 9 6 食品中铅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 3-
4、1 9 9 6 食品中 铜的测定 方法 GB/T 5 0 0 9.托一工 9 9 6 食品中锡的测定方法 G B 1 0 4 6 8-8 9 水果和蔬菜产品p H值的测定方法定 义 本标准采用下列定义。3.，水煮笋:以新鲜竹笋为原料经预煮、剥壳、去皮、整形、乳酸发酵、装罐(装袋)、常温常压杀菌、封口等工序加工而成的食品。3.2 组批:同一生产班次、相同规格的产品为一批，如果产量较少时，可将相邻班次(形态、规格相同)的产品合并为一批。3.3 净重:罐装水煮笋扣除铁听后的重量;袋装水煮笋扣除塑料袋后的重量。3.4 固 形物 重:罐装水煮笋扣除铁听、汤汁后的重量;袋装水煮笋扣除塑料 袋、汤汁后的 重
5、量。35 顶隙距:罐中汤汁液面与罐盖之间的间隙距离。3.6 新鲜度:加 工后的笋体保持固 有的色 泽及弹性的程度。3.7 杂质3.7 门一 般杂质:混入水煮笋中的一切非本品种植物性物质。17.2 有害杂质:有碍于安全卫生的物质，如毛发、玻璃、金属、砂石、昆虫体等。3.8 风味:加工后的水煮笋，保持笋固有的气味及滋味。3.9 锈蚀:罐表面有棕红色的氧化铁沉积物。3.1 0 僵硬笋:因鲜度不够造成笋质硬、弹性差的笋。3 门1 黄皮笋:因鲜度不够造成笋外皮呈黄色或土黄色的笋3 门2 笋体长度:从笋 体基部中心点到笋尖部的 垂直距离。中华人民共和国国家进出口商品检验局 1 9 9 7-0 5-2 3批
6、准1 9 9 7-1 0-0 1 实施 1s N/T 0 628 一 1 9971 3 笋痣(笋瘤):笋体基部凸出的不定根点。1 4 虫蚀:笋体受虫蛀的痕迹。1 5 机械伤:由于加工处理不当，产品受到物理性的伤害。1 6 粗纤维:笋组织中含有木质化组织，食之有渣的感觉。1 7 断尖:笋体尖部断缺现象。1 8 串形:混入不同形态的笋。1 9 串级:混八不同规格的笋。2 0 笋乳:笋体内因酪氨酸析出而产生的白色沉淀。抽 样，J，J口J工JJ，Jl以勺J工泣J口4.飞 抽样方法 根据报验单所列规格、件数、重量、唆头等与实际商品核对相符后，随机取样。4.2 抽样数量4.2.1 罐装水煮笋 1 0 0
7、0 罐以下:任取 3 罐 1 0 0 0 罐:任取 5 罐 1 0 0 1 2 0 0 0 罐:任取6 罐 2 0 0 1 一3 0 0 0罐:任取 7 罐 3 0 0 1 4 0 0 0罐:任取8罐 4 0 0 1 5 0 0 0 罐:任取9 罐 注:每检验批最多不得超过 5 0 0 0 罐4.2.2 袋装水煮笋 按式(1)计算抽取件数:一N2(1)式中:S 抽样件数;N全批总件数。检验 将抽取的样品按附录 A进行检验。5.1 检验条件5.1.1 检验场所 要求环境清洁 有防蝇、防虫设施，光线柔和，无杂色光、直射光干扰，无异味，温度在 2 0 以下。5.1.2 检验人员 有熟练的检验技术，感
8、官正常，检验前、检验中不接触烟酒等辛辣刺激物。5.1.3 检验用具 开罐器;白色搪瓷盘;镊子;台 秤(感量0.2 k g);架盘天平(精度0.0 1 g);乳胶手套;酸 度计;s N/T 0 6 2 8 一 1 9 9 7 精密p H试纸(范围3.8 -5.4);小刀;量罐卡尺(符合国家计量标准);量简(5 0 0 m L);放大镜(1 0 X 5 0);钢卷 尺;烧杯(1 0 0 0 m L);直径3 0 c m，装量不少于1 2 k g 的不锈钢筛，筛孔尺寸为2.8 m mX2.8 m m,注:衡器须经国家计量部门鉴定合格.井在规定有效期内使用.5.2 包装检验 抽样前检查全批包装是否完整
9、、清洁、卫生，是否有锈蚀、渗漏、胀罐等现象，密封是否良好.打包带捆扎是否牢固.纸盖是否干净整洁。开罐后检验罐听内壁是否有脱锡或涂料脱落现象。袋装水煮笋应检查封口是否良好，油印字迹是否清晰、工整。5.3 标志检验 检查商标是否整洁、规范，罐盖上所示日期是否清晰.形态、等级、规格是否与内容物相符;各种形态及等级要求用不同颜色的打包带表示是否正确相符。5.4 重量检验5.4.1 罐装水煮笋重量检验步骤 将抽取后的样品除去纸盖及打包带后，擦净罐身，用台秤称取罐听毛重，开启罐盖，将罐内笋逐个取出置于已知重量的金属筛中，将筛倾斜沥水3 mi n 后称重，再擦干空罐及罐盖，称重，按式(2)计算被检验的样品的
10、净重及固形物重。W=W l 一 W:(2)式中:w样品净重，k g;W,样品毛重，k g;W,样品空罐加罐盖重，k g,D 二 D,一 Dz (3)式中:D样品固形物重，k g;Dt 金属筛加笋只的重量,k g;Dz 金属筛的重量，k g,5.4.2 袋装水煮笋重量检验步骤 将抽取的样品用天平称取全袋毛重后，剪开袋口，将袋内笋逐件取出置于已知重量筛中，沥水3 m i n，称 重，按式(4)计算被检验样品的净重及固 形物重。M=M，一 M2 (4)式中:M样品净重，9;M，样品毛重，9;M2 样品塑料袋重量，只。E 二 E,一 E,(5)式中:E样品固形物重，g;E,金属筛加笋的重量，9;E 金
11、属筛的重量,g o5.5 感官检验5.5 门汤汁、顶隙距检验s N/T 0628 一 1 997 开罐后用量罐卡尺量出 顶隙距，然后倾倒少许汤汁于量简或烧杯中，仔细观察汤汁的清晰度，如有发现笋乳，应作好记录。5.5.2 新鲜度检验 将罐内笋 逐个取出置于白色搪瓷盘中，并用小刀 纵切剖视.观察笋表面及肉 质色泽情况，以手触摸检 验其弹 性情况，通过对笋色及弹 性状况检验，以判定笋的新鲜度状况并记 录。5.5.3 形态、规格检验 将罐内 笋取出置于 搪瓷盘中.在同等条件下，逐个对照标准检验，通过对每一 个笋体的笋瘤 情况、笋体高度、形状等的综合判断以确定每一个笋体是否属于罐盖所示的等级、规格。继而
12、确定全罐笋是否 符合该罐等级规格，如发现串形、串级均应作好记录。5.5.4 风味检验 打开罐盖(袋)时，立即嗅辨气味是否正常，笋只平摊于白色搪瓷盘后.再逐个嗅其气味并随机品 尝其风味及口感是否有水煮笋固有之风味，若发现异味应作好记录。5.5.5 组织检验 用手触摸每个笋体基部是否有粗糙刺手的感觉，检验风味的同时品尝以判断组织是否脆嫩，是否有食之有渣的粗纤维感，通过横切笋体观察有否海绵状空洞，以上检验情况应作好记录。5.5 6 杂质检验 在同样条件下，仔细挑出笋罐(袋)内杂质，同时，将罐底汤汁，倾倒于烧杯中观察杂质情况并作好记录。5.5.7 缺陷笋检验 在同样条件下，挑出黄皮笋、僵硬笋、虫蚀笋、
13、机械伤笋、断尖笋、粗老笋，并分别记录。5.6 微生物检验 按G B 4 7 8 9.2 6 方法执行。5.了 理化检验5.7.1 p H值测定 按G B 1 0 4 6 8 方法执行。5.7.2 重金属检验 按GB/T 5 0 0 9.1 6 方法测定锡。按G B/T 5 0 0 9.1 3 方法测定铜。按G B/T 5 0 0 9.1 2 方法测定铅。按G B/T 5 0 0 9.1 1 方法测定砷。6 检验结果及评定6.1 检验结果有效数的规定:检验结果有效数为。.1%.6.2 检验完毕后写出检验结果报告单，根据进口国卫生要求或按出口 贸易合同、信用证的要求评定。6.3 被判为不合格的商品，可在剔除、换货的基础上申 请复查一次。6.4 凡属有碍安全、卫生的商品不得放行、复查。7 检验有效期 罐装水煮笋检验合格后有效期为八个月;袋装水煮笋检验合格后有效期为四个月。S N/T 062 8一 199 7 附录A(标准的附录)检验程序样 品按下列流程 图检验。外 包装锈、伤、瘪、胖、漏罐情况商标及标记密 封情 况顶隙距、汤汁情况净重、固形物色泽、新鲜度等级、规格、形态组 织状 况风 味杂 质a品质检验重金属检验锡、铜、砷、铅)p H 测定微生物检验-一感官检验-理化检验
