1、中华 人 民共 和 国国 家标 准肉 制 品总抽含量 测定G B/T 9 6 9 5.3 1 一 9 1Me a t p r o d u cts-Me t h o d f o r d e t e n n l n a t l o n o f怕妇月 即 唱侧，c o n 吸 e n 亡1 主皿内容与适用范围 本标准规定了肉 制品中总楷含量的测定方法。本标准适用于肉制品中总糖含量的测定。2 引用标准 G B 9 6 9 5.1 9 肉与肉 制品 取样3 原理 试样中的糖经热水提取后，用硫酸脱水，生成镶醛或糠醛衍生物。生成物与芳香族酚类或胺类化合物缩合生成黄色物质。在4 7 0 n。处有最大吸收，其吸
2、光值同 糖的浓度呈正比，以此测定搪的含量。4 试荆4.1 苯酚;5%溶液，避光贮存;4.2 硫酸(G B 6 2 5);4.3 葡萄搪标准溶液:1 m g j m L 准 确称取葡萄糖5 0 m g 溶解并 定容到5 0 m L 容量 瓶中;4.4 淀粉酶;0.5%溶液;4.5 碘(G B 6 7 5)-碘化钾(G B 1 2 7 2)溶液 称取碘化钾3.6 g.碘1.3 g 溶于水中并稀释至1 0 0 m L,5 仪器与设备5.1 实验室常规设备;5.2 分光光度计。6 试样G-1 按G B 9 6 9 5.1 9 取样。6.2 取有代表性去掉不可食部分的试样2 0 0 g,子纹肉 机中至少
3、绞两次并使其混匀，在密闭容器中于4 C 冰箱内 贮存备用。了 分析步骤了.1 试样前处理 称取试样约1 g(精确至0.0 0 1 g)于烧杯中，加人5 0 m L 水，在沸水浴上加热 3 0 m i n，冷却后定容到国家技术监督局1 9 9 1-0 3 一 2 6 批准1 9 9 1 一 1 2 一 0 1 实施G B/2 9 6 9 5.3 1 一 9 15 0 0 m L a 添加淀粉的试样，加热后冷却到6 0 C 左右，加入。.5%淀粉酶溶液 1 0 m L,混匀，在5 5 -6 0 水浴中保温1 h。用碘一 碘化钾溶液检查酶解是否完全。若显蓝色，再加淀粉酶溶液1 0 m L 继续保温直
4、到酶解完全。加热至沸，冷却后移入5 0 0 m L 容量瓶中定容。混匀后过滤.滤液备用。了，2 测定7.2.1 葡萄糖标准曲 线的绘制 准确吸取葡萄糖标准溶液1 m L,2 m L,3 m L,4 m L,5 m L 分别置于5 0 m L 容量瓶中定容，摇匀。浓度分别为2 0,4 0,6 0,8 0,1 0 0 p g/-L,准确吸 取上述标准葡萄搪溶液1 m L，加入2 0 m L 试管中，加入5%苯酚溶液1 m L 充分混合，加入浓硫酸5 m L 并立即摇匀。室温下放置2 0 m i n，在4 7 0。波长处测定吸光值，以 葡萄糖含量为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。72.2 试样
5、溶液的测定 准确吸取滤液1 m L，加入2 0 m L 试管中，以下按7.2.1 步骤操作。同时做空白 试验。8 分析结果的计算计算公式m,只 5 0 0只 1 0-6 拼曲x 1 0 0式中:X 试样中总糖含量(以葡萄糖计),纬 ;，一从标准曲线上查得葡萄糖含量,p$/M L;仍。试样质量，9.当符合允许差所规定的要求时，取两次测定结果的算术平均值作为结果，精确到。.0 1%o9 允许差 同一分析者同时或相继两次测定结果之差不得大于 I%,附加说明:本标准由中华人民 共和国商业部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人裴显庆、黄阿娜。
