1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS 45/0312016食品安全地方标准留胚大米2016 - 01- 25发布2016 - 05 - 01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS 45/0312016前 言本标准按GB/T 1.12009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区分析测试研究中心。本标准主要起草人：张兰、叶开富、陈小聪、周国新、韦刚、叶丛佑、刘永强。5留胚大米1范围本标准规定了留胚大米的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、运输、贮存和保质期。本标准适用于以稻谷或糙米为原料,经留胚工
2、艺加工制成的大米，不适用于籼米以外的红米、墨米、糯米等。1 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1350 稻谷GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.36 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则GB/T 5490 粮油检验 一般规则GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分
3、样法GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18810 糙米GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则2 术语和定义 GB 1354所确立的和下列术语和定义适用于本标准。2.1 留胚米粒经去种皮、果皮等后保留全胚、平胚和半胚的米粒。 2.2 留胚工
4、艺以稻谷或糙米为原料，经特定设备制成留胚米粒的加工方法。 2.3留胚率留胚米粒占留胚大米试样粒数的百分率。2.4 不完善粒 包括未成熟粒、虫蚀粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒等尚有食用价值的米粒。2.5 杂质 除留胚大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。2.6 色泽、气味 整批留胚大米的综合颜色、光泽和气味。3 要求3.1 原料要求3.1.1 稻谷应符合GB 1350二等及以上稻谷标准要求。3.1.2 糙米应符合GB/T 18810的规定。3.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽米白色或微黄色气味无异味
5、3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标杂质最大限量/% 0.2水分/% 14.5霉变率/% 2.0黄粒米/% 1.0留胚率/% 80真菌毒素限量符合GB 2761的规定污染物限量符合GB 2762中稻谷及其制品的规定农药最大残留限量符合GB 2763中稻谷的规定4 食品添加剂应符合GB 2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定，生产过程中除符合GB5749规定的加工用水之外不得添加任何物质。6 检验方法6.1 感官要求色泽、气味按照GB/T 5492规定的方法测定。6.2 理化指标6.2.1 杂质按GB/T 5494规定的方法测定。6.2.2 水
6、分按GB/T 5497规定的方法测定。6.2.3 霉变率按GB/T 5494规定的方法测定。6.2.4 黄粒米按GB/T 5496规定的方法测定。6.2.5 留胚率按附录A规定的方法测定。7 检验规则7.1 组批以同一原料、同一工艺配方、同一条生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。7.2 扦样、分样按GB 5491执行。7.3 检验的一般规则按GB/T 5490执行。7.4 判定规则7.4.1 全部检验项目符合本标准规定要求时，该批产品判为合格。7.4.2 有一项不符合本标准规定时，允许按相关标准规定进行复检，如复检结果仍有不符合要求项，判定该批产品为不合格。8 标签、标志、包
7、装、运输、贮存和保质期8.1 标签、标志8.1.1 标签标识应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.1.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量，应按照国家相关规定执行。8.1.3 凡是采用标准的留胚大米产品，应按本标准规定的名称标注。8.2 包装包装应符合国家有关规定。8.3 运输8.3.1 运输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有异味或不洁物混装混运。8.3.2 运输过程应防日晒、雨淋、防潮、防污染。8.4 贮存贮存仓库应干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、通风、清洁，不得与有毒、有异味或不洁物混合存放，产品应离地、离墙存放。8.5 保质期企业可根据自身产品质量状况确定保质期。
8、AA附录A （规范性附录）留胚率的检验方法A.1 器皿表面皿、镊子。A.2 分析方法随机取100粒留胚大米置于表面皿中，在黑色背景下观测米粒留胚情况，参照图A.1分出全胚、平胚、半胚粒数，按计算公式计算留胚率。图中全胚，胚芽保持原有的状态；平胚，保留的胚芽平米嘴的切线；半胚，保留的胚芽低于米嘴的切线；残胚，胚芽仅残留很小的一部分；无胚，胚芽全部脱落。 全胚 平胚 半胚 残胚 无胚 图A.1 留胚大米胚芽类别图A.3 计算试样的留胚率R(%)按式（A.1)计算：(A.1)式中：留胚率，单位为%；全胚米粒数，单位为粒；平胚米粒数，单位为粒；半胚米粒数，单位为粒。平行试验两次，允许差不超过0.5%，检验结果保留小数点后一位。B_
