1、DBS 53云南省食品安全地方标准DBS 53/ 0102016乳扇2016 - 10 - 08发布2017 - 04 - 08实施云南省卫生和计划生育委员会发布DBS 53/0102016前言本标准为首次发布。2乳扇1 范围本标准适用于乳扇。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义3.1 乳扇以鲜牛奶为原料，将鲜牛奶加入预先加热的牛奶自然发酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，经凝乳、沉淀、揉制、成型、晾晒、包装制成的非即食性乳制品。4
2、 技术要求4.1 原料和辅料4.1.1 牛奶：应符合GB 19301的规定。 4.1.2 水：应符合GB 5749的规定。4.1.3 冰乙酸： 符合GB 1886.10的规定。4.1.4 其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料及辅料。4.2 感官要求应符合表1的规定表1 感官要求项目要求检验方法外观片状，无霉斑。将适量样品放入清洁白瓷盘中，自然光线下目视、鼻嗅滋味、气味具有乳香味，无异味。色泽乳白至乳黄色。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分，g/100g 20GB 5009.3蛋白质，g/100g 30GB 5
3、009.5总脂肪，g/100g 30GB/T 5009.6过氧化值，g/100g 0.25GB/T 5009.374.4 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.5 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，按生乳折算。4.6 微生物限量应符合表3规定。表3 微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM大肠菌群521001000GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌521001000GB 4789.10平板计数法单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-GB 4789.30样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.7 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.8 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12693的规定。5 其他产品预包装的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。产品应在4 以下温度条件下贮存。_
