1、2023.1 试验研究银耳（Tremella fuciformis Berk.）隶属于银耳目（Tremellales）、银 耳 科（Tremellaceae）、银 耳 属（Tremella）1，银耳含有多种生物活性物质，可提高机体免疫力，具有抗肿瘤、抗辐射、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等功效，深受消费者喜爱，具有广阔的开发前景2。目前中国银耳的主要栽培方式是代料栽培和椴木栽培，其中以代料栽培的规模最大。人工栽培最关键的是菌种，现有的银耳栽培品种很少，目前栽培最广泛的品种是2007年鉴定的古田银耳白色品种古田银耳Tr01和黄色品种古田银耳Tr213。2018年福建农林大学与古田县食用菌研发中心
2、自福建省安溪县野外枯木上的一株野生银耳分离驯化获得银耳新品种绣银1号（编号TWW01-AX），并通过福建省省级品种认定（闽菌鉴2020007）4，本试验拟开展该品种的生产配方筛选、生产特性和营养成分研究，以期为新品种生产应用和销售进行指导。1材料与方法1.1试验材料供试菌株为绣银1号，编号TWW01-AX，现保藏于古田县食用菌研发中心；对照菌株 古田银耳Tr21，现保藏于古田县食用菌研发中心。常规生产配方：棉籽壳87%，麸皮12%，石膏1%，含水量55%60%。工厂化生产配方：棉籽壳54%，莲子壳20%，木屑13%，麸皮12%，石膏1%，含水量55%60%。1.2试验方法1.2.1栽培适宜配方
3、筛选以常规配方为对照，设计试验配方见表1，参照地主标准古田银耳栽培技术规范（DB35T 137.6-2001）和国家标准银耳生产技术规范（GB/T 29369-2012）中的方法进行菌棒制作和生产管理，记录菌丝培养和出菇周期、单袋鲜菇产量和干菇产量，并进行比较分析。以近似主栽品种古田银耳Tr21为对照。1.2.2生产特性分析按工厂化生产配方进行原料搭配，参照地方标准 古田银耳栽培技术规范银耳新品种 绣银 1 号生产特性及其营养成分研究张琪辉（福建省古田县食用菌研发中心福建古田352200）摘要：福建农林大学和古田县食用菌研发中心团队合作成功选育银耳新品种绣银1号，为了解绣银1号的生产特性及其营
4、养成分，开展配套生产技术研究和营养成分检测。结果表明，在梯度试验中，随着配方中莲子壳含量提高，绣银1号产量提高比例更大，说明绣银1号更适应莲子壳比例高的配方；在工厂化生产条件下，绣银1号菌丝生长速度比对照快，单袋鲜菇产量提高14.56%，干菇产量提高8.75%；相比于主栽品种 古田银耳Tr21，绣银1号 的总糖含量提高12.65%，粗多糖含量提高1.09%，还原糖含量提高16.67%，这将在深加工方面表现出优势；此外，绣银1号还含有比较丰富的膳食纤维和全面的氨基酸，必须氨基酸和芳香类氨基酸在氨基酸中占比均较高，在食用时有较好的香味。关键词：银耳；绣银1号；生物学特性；营养成分基金项目：2019
5、-2021年福建省现代化农业产业技术体系建设闽财教指（2019）113号。作者简介：张琪辉（1989-），男，硕士，工程师，从事食用菌品种选育与改良及栽培技术方面研究。E-mail:124-试验研究 2023.1（DB35T137.6-2001）和国家标准银耳生产技术规范中的方法（GB/T 29369-2012）进行菌棒生产和管理，菌丝培养阶段控制环境温度2324，在菌丝生长过程中准确记录菌丝生长速度、养菌周期和出菇周期，成熟采收后随机抽取10个菌棒，子实体污染、畸形的除外，分别测量和称量子实体的隆起度、直径、耳片厚度、单袋鲜重、干重（采收下来削去蒂头部分于50电热鼓风干燥箱中烘干至恒重）等农
6、艺性状，以主栽黄色品种古田银耳Tr21为对照进行对比分析。1.2.3子实体营养成分分析将“1.2.2”中生产的银耳采摘下来烘干后将样品委托福建省产品质量检验研究院进行营养成分检测，按照国家标准和行业标准的方法检测总糖5、粗多糖6、还原糖7、水分8、灰 分9、能量10、蛋白质11、脂肪12、碳水化合物11、膳食纤维13、钠14、16种氨基酸15和农残（六六六、滴滴涕、氯氰菊酯和溴氰菊酯）16的含量。以近似主栽品种古田银耳Tr21为对照。2结果与分析2.1栽培适宜配方筛选不同配方下锈银1号与主栽品种古田银耳Tr21产量变化见表2。各配方下锈银1号的干重产量均比古田银耳Tr21的高，配方五产量最高，
7、提高11.5%，随着配方中莲子壳含量的提高，锈银1号相比于古田银耳Tr21产量提高比例增加，说明锈银1号更适应莲子壳多的培养基。表1配方设计配方棉籽壳（%）莲子壳（%）木屑（%）麸皮（%）石膏粉（%）含水量（%）一（CK）87-1215560二7215-12三6720-12四54201312五5730-12表2不同配方下锈银1号与主栽品种古田银耳Tr21产量变化配方品种养菌周期（d）出菇周期（d）平均鲜菇重（g/袋）鲜菇产量提高（%）平均干菇重（g/袋）干菇产量提高（%）一锈银1号2025438.736.6-3.9083.43.35.8古田银耳Tr212025456.335.478.82.2二
8、锈银1号2025386.013.05.7581.63.04.48古田银耳Tr212025365.016.078.12.5三锈银1号2021397.535.010.1184.35.26.4古田银耳Tr212021361.533.979.25.0四锈银1号2023393.550.314.5680.710.28.75古田银耳Tr212023343.540.274.27.2五锈银1号2023403.37.515.8085.23.211.5古田银耳Tr212023348.29.576.41.52.2生产特性分析2.2.1产量比较绣银1号与古田银耳Tr21生长及产量比较见表3，绣银1号的菌丝生长速度比古田
9、银耳Tr21快，在同样的生长周期下绣银1号比古田银耳Tr21鲜菇产量提高14.56%、干菇产量提高8.75%。2.2.2感官评比绣银1号与主栽品种古田银耳Tr21的农艺性状见表4、表5和图1、图2，绣银1号和古田银耳Tr21均呈淡黄色，但是绣银1号比古田银耳Tr21直径和隆起度均更大，耳心厚度更小，表明朵型更加蓬松。外观特征比较明显的差异是朵型呈绣球形，耳片边缘呈锯齿状、不规则，125-2023.1 试验研究图2绣银1号和古田银耳Tr21子实体单耳片特征朵型松散，通风透气性好，烂耳率低。2.3子实体营养成分及氨基酸含量分析子实体营养成分见表6、表7和表8。由表6可知，与对照品种古田银耳Tr21
10、相比，绣银1号的总糖含量提高12.65%，粗多糖含量提高1.09%，还原糖含量提高16.67%，脂肪含量提高21.74%，膳食纤维含量提高5.95%，钠的含量提高37.50%，而水分、灰分、能量、蛋白质、碳水化合物含量分别降低了7.01%、6.85%、0.23%、24.47%、7.50。从表7可知，绣银1号芳香味氨基酸占比较对照组高，而古田银耳Tr21的鲜味氨基酸占比比绣银1号高。表3绣银1号与古田银耳Tr21生长及其产量比较品种菌丝生长速度（mm/d）养菌周期（d）出菇周期（d）平均鲜菇重（g/袋）平均鲜菇产量提高（%）平均干菇重（g/袋）平均干菇产量提高（%）绣银1号6.590.16202
11、3393.5150.2514.5680.7410.238.75古田银耳Tr216.250.172023343.5040.2074.247.15表4绣银1号与主栽品种古田银耳Tr21的农艺性状品种颜色子实体直径（cm）子实体隆起度（cm）耳心厚度（cm）绣银1号淡黄色13.380.897.030.602.160.28古田银耳Tr21淡黄色12.620.906.050.532.410.22表5绣银1号与主栽品种古田银耳Tr21的形态特征品种形态特征绣银1号子实体呈淡黄色，半透明，柔软有弹性，朵型圆整，形态呈菊花形或绣球形，耳片边缘呈锯齿状、不规则古田银耳Tr21子实体呈淡黄色，半透明，柔软有弹性，
12、朵型圆整，形态呈牡丹花形，耳片边缘整齐表6银耳子实体营养成分测定项目检测结果古田银耳Tr21锈银1号总糖（%）64.8073.00粗多糖（g/100 g）45.1545.64还原糖（g/100 g）4.805.60水分（%）10.709.95灰分（%）7.306.80能量（kJ/100 g）879.00877.00蛋白质（g/100 g）9.407.10脂肪（g/100 g）2.302.80碳水化合物（g/100 g）8.007.40膳食纤维（g/100 g）62.2065.90钠（g/kg）8.0011.00图1绣银1号和古田银耳Tr21子实体特征126-试验研究 2023.1表8银耳子实体
13、呈味氨基酸含量项目氨基酸种类含量（mg/g）古田银耳Tr21绣银1号鲜味氨基酸天冬氨酸7.905.45谷氨酸8.896.69甘氨酸4.202.96丙氨酸4.663.24鲜味氨基酸总量25.6518.34占氨基酸总量比例（%）34.1532.94芳香氨基酸酪氨酸3.152.11缬氨酸5.945.62芳香氨基酸总量9.097.73占氨基酸总量比例（%）12.1013.88表7银耳子实体氨基酸含量项目检测结果古田银耳Tr21绣银1号天冬氨酸（g/kg）7.905.45苏氨酸（g/kg）4.583.13丝氨酸（g/kg）4.713.50谷氨酸（g/kg）8.896.69甘氨酸（g/kg）4.202.9
14、6丙氨酸（g/kg）4.663.24缬氨酸（g/kg）5.945.62蛋氨酸（g/kg）2.482.57异亮氨酸（g/kg）3.002.23亮氨酸（g/kg）5.273.84酪氨酸（g/kg）3.152.11苯丙氨酸（g/kg）4.102.99赖氨酸（g/kg）4.753.90组氨酸（g/kg）1.881.47精氨酸（g/kg）5.492.73脯氨酸（g/kg）4.123.25必需氨基酸EAA30.1224.28总氨基酸TAA75.1255.68EAA/TAA（%）40.1043.613讨论与结论银耳菌种是银耳菌丝和阴环炭团菌（香灰菌）菌丝的混合体，香灰菌降解栽培基质中的木质纤维素为银耳的生长
15、发育提供营养，所以不同培养基、不同菌种在营养吸收和转化过程会有差异，导致产量和营养成分产生差异。本研究对比了不同配方下绣银1号和古田银耳Tr21的生长发育情况、生产特性和营养成分。试验结果表明，绣银1号更适应莲子壳占比高的培养基，而古田银耳古田银耳Tr21更适应棉籽壳多的培养基，这可能是因为 古田银耳Tr21已经经过长期的棉籽壳栽培，而新选育的绣银1号适应质地较硬的莲子壳。药理学研究表明，银耳多糖具有增强免疫力、抗氧化、抗炎、降血脂、抗辐射、减肥、促进伤口愈合等多种药理活性17-20，与主栽品种古田银耳Tr21相比，绣银1号的总糖含量提高12.65%，粗多糖含量提高1.09%，还原糖含量提高1
16、6.67%，这将在深加工方面表现出优势；此外，绣银1号芳香类氨基酸在氨基酸中占比均较高。综上所述，绣银1号表现出较高的营养价值和深加工价值，有待于进一步开发研究。参考文献1彭卫红，王勇，黄忠乾，等.我国银耳研究现状与存在问题J.食用菌学报，2005,12（1）:51-56.2徐灿，刁嘉茵，王淑美.银耳多糖的药理研究进展J.今日药学，2018,28（3）:207-2103阮淑姗，姚益招，戴维浩，等.银耳新菌株Tr01、Tr21及栽培关键技术J.福建农业,2007（9）:19-19.4张琪辉,刘佳琳,李佳欢,等.银耳绣银1号的选育报告J.菌物学报,2022,41（1）:3.5农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）.食用菌中总糖含量的测定:GB/T 15672-2009S.北京:中国标准出版社,2009.6农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）.食用菌中粗多糖含量的测定:NY/T 1676-2008S.北京：中国农业出版社,2008.7中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中还原糖的测定:GB 5009.7-2016S.北京:中国标准出版社,2016.8中
