1、绮煜轻食餐厅创业计划书创业团队：陈思源、肖凤连、赵惠红、万凤柳、谭金妮联系人：陈思源联系地址：南宁市秀灵路37号联系方式：3850287本计划书完成时间：XXXX年11月8日19目 录前言1一、企业介绍11、经营理念12、企业战略目标23、主要人员情况24、组织机构图35、报酬体系36、经营管理制度37、股东名单4二、行业分析5三、市场分析61、市场现状综述62、竞争者分析63、消费者（目标顾客）分析74、市场定位8四、产品分析81、产品的概念、性能及特性、主要产品介绍82、产品的市场竞争力，市场前景预测9五、经营目标101、开业1至3月经营目标102、开业4个月至一年经营目标103、开业3年
2、内经营目标104、开业长期经营目标10六、营销策略111、产品策略112、价格策略113、分销策略114、促销策略125、营销队伍的组织与管理13七、生产管理计划131、菜品烹饪质量控制132、卫生管理143、新产品研发推广144、服务管理15八、财务计划151、资金需求状况152、资金来源：153、资金使用分配164、经营成本分析165、盈利能力分析17九、风险与风险管理17前言竞争日益激烈的今天，为适应现代社会的发展，跟上市场经济的步伐，解决个人就业问题，为他人提供就业机会，创造更多的社会价值，我们决定自主创业，选择服务业中的餐饮业。餐饮业中的快餐业投入的资金较少，起点低，符合大学生创业的
3、条件。据调查显示，柳州餐饮业的快餐业发展迅速，但针对性较差，市场存在空缺。面对市场空缺，我们抓住机会，发展生产，实现我们的创业目标。一、企业介绍1、经营理念我们的小店坐落在柳州市城中区步行街，店名为“绮煜”。“绮”：美丽；“煜”：光耀；“绮煜”，意义为：我们小店在餐饮业中脱颖而出，放射出无限的光耀，顾客们美丽无限，青春常驻。本店经营轻食为主，以清淡、低热量、少人工添加剂的低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，主要采用烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食，在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的。以优质的食材料理美味的菜品，以贴心的设计铸就一流的服务，打造科学
4、健康的快餐，更好的为广大爱美女性服务。2、企业战略目标店铺开业第4个月实现盈利。在未来的经营中将轻食餐厅进行推广，柳州开设4家分店，让轻食餐厅入驻广西各大城市。3、主要人员情况店长（肖凤连、陈思源）：有丰富餐饮管理经验的人员。负责店铺日常的经营管理、统筹规划，合理的安排、调配人员，协调员工关系，处理店铺经营中出现的各类问题。对每日销售额进行统计，整理顾客反馈意见，根据需求情况对采购计划进行调整。采购员（赵惠红、万凤柳）：交际能力强，能分辨蔬果品质，对其进行合理估价的人员。负责采购日常所需的蔬果肉类。厨师（外聘）：具有熟练的烹饪技术，有一定的审美观念，注重形象个人卫生。负责烹饪各种食材，对食物进
5、行装盘。收银员（外聘）：熟悉收银机的操作，对工作认真负责。负责为顾客点餐，接订餐电话。服务员（赵惠红、万凤柳班长。谭金妮、其他外聘）：对人热情，对工作负责。负责接待客人，为订餐客人送餐，打扫店内日常卫生。切配员（外聘）：身体健康，对工作认真负责，细心，注重个人卫生。营养师（外聘）：具有相关的专业知识。负责食物的营养搭配，每季为店铺设计符合当季食用的套餐。负责对每份套餐进行热量估算，对新推出的菜品进行合理性分析。4、组织机构图股东大会店长厨师采购员服务员切配员5、报酬体系店长1200元/月厨师1500-1800元/月配菜工700元/月服务员4-6人，每人800-900元/月6、经营管理制度店铺运
6、营时间为早上9：00-21：00。日常经营主要由店长负责，每天实行两班制。运营中加强现场管理的“5S”活动，Seiri(整理)，Seiton(整顿)，Seiso(清扫)，Seiketsu(清洁)，Shitsuke(素养)。整理店内使场地无杂物，行道畅通，减少磕碰机会，保障安全，提高的工作效率与质量。整顿是对店内物品进行科学合理的布置和摆放，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理，以便用最快的速度取得所需之物，以最简捷的流程完成。清扫是进行清洁工作的同时自我检查，清扫过程中，发现问题，要查明原因，并施加以改进，定期对设备进行维护保养。清洁是对整理、整顿、清扫的成果的巩固和维持，使之制度化。素养即
7、教养，努力提高员工的素养，养成良好的工作习惯，严格遵守行为规范，而不需要别人督促，不需要领导检查。并要求员工衣着店服，每日对店铺、厨房的用具进行清扫，消毒杀菌。店铺的重大决议与重要战略的决策须召开股东大会，经股东投票决定。7、股东名单股东投资：陈思源3万、肖凤连3万、赵惠红2万、万凤柳2万、谭金妮2万主要股权：陈思源占股权：24、5%、肖凤连占股权：24、5%、赵惠红占股权：16、3%、万凤柳占股权：16、3%、谭金妮占股权：16、3%其他股权：厨师占股权：2%（辞退无效）店铺内的重大决议有股东五人商议投票决定。分红以季度进行核算，每季至少拿出30%的利润进行分红。注：现列出股权仅为柳州市城中
8、区步行街店的股权。二、行业分析在人们生活日渐提高的今天，饮食行业如日中天，正蓬勃发展。价格的高低已经不是影响人们消费的主要因素，好吃、方便、速度成为人们消费首选。快餐正是以“快”和“饱”，成为繁忙工作人们的主选食品。但快餐成本低，利润率相对其他行业较高，很多商家从中发现这一商机，逐渐向快餐行业靠近，希望通过这一路径发家致富。各式快餐店如雨后春笋般争先拔起，竞争日趋激烈，致使一些没有特色、缺乏管理的店铺相继败北。而快餐店遗留下不规范的管理、食品卫生不达标的特点成为工商管理部门越来越关注的问题，政府鼓励发展快餐业，但在快餐业的要求上变的更加严格起来。根据这一现状，商家们开始了特色创新发展道路，发展
9、新新快餐、保留特色、开发新产品、实行规范化管理成为当务之急。我们通过了解柳州市上班女性现行的消费习惯及消费特点，推出“轻食”概念，在柳州开起首家轻食餐厅，让健康、营养、方便的轻食快餐走进现代女性生活，成为她们生活的一部分。我们的食品是健康的无公害食品，因为是上好素材，故价格也相对较高，但只要宣传到位，在写字楼中争取忠诚顾客，利润率应该可以达到30%。当然，任何的投资都无法实现零风险，更何况是一种不曾有过的新新概念。然而不是有风险而就应该驻足不前，面对挑战我们有足够的信心去接受并击败它。对于我们的“轻食”来说，所谓的竞争以其说是来自外界同行业的压力，不如说是它本身的发展潜力，真正的挑战来自于它是
10、否能以它的特色及一流的服务占取越来越多的市场份额。三、市场分析1、市场现状综述快节奏是当今社会发展的步调，快餐也逐步进入人们的生活。快餐，高热量，高油脂，低纤维，严重影响人们的健康。据调查，现柳州餐饮业的快餐业呈现出饱和状态，连锁快餐店的扩张压制了小型中式快餐店，连锁快餐店以品牌优势与完善的配送服务获得成功，所以柳州出现了4个本土连锁快餐店（百惠快餐、公园快餐、好又快、顶尖快餐）。但本土连锁快餐店针对性不强，没有特色，没有以为清淡、低热量、少人工添加剂主题的轻食餐厅。2、竞争者分析企业是独家经营，无主要竞争者，但是有很多竞争者，为柳州本地4个品牌连锁的中式快餐（其中百惠快餐店铺有16家、公园快
11、餐店铺有11家、好又快店铺有7家、顶尖快餐店铺有9家）。百惠快餐在柳州知名度最高，分店最多。4个品牌连锁的中式快餐开店时间久，有一定的知名度与美誉度，拥有忠实的顾客，配送系统完善，会员享有9.5折的优惠，但促销活动较少，甚至没有。制作的名片卡上有全部的菜单与所有店铺的地址、联系电话，方便顾客选择，就近联系相应店铺进行配送，但菜色单始终如一，无新菜品的推出，顾客对此无新鲜感，长久会腻烦。新店扩张没有进行有效的宣传，名片卡顾客拿了后一般很少更换，不知道店铺的扩张。3、消费者分析店铺选址选在柳州市城中区步行街二楼，地处在繁华商业圈内，商业圈给店铺带来大量的人流。逛街的年轻爱美女性为目标顾客。简单美味
12、的食物方便快捷，在短时间内能让人们填饱肚子，可节省时间，也不会加重肠胃的负担。写字楼上班族中的时尚爱美女性。此商业圈附近有3座大型的的写字楼，这个群体有点小资情节，收入较高，追求时尚，整天呆在办公室内缺乏运动，想要有好身材，又因工作繁忙，无暇顾及，油腻腻快餐成为她们每日不可缺少的工作餐，成为她们吃与不吃矛盾的焦点：吃，长胖；不吃，工作太累没体力。轻食就是为她们量身定做的，健康，既能吃饱，又能瘦身。高档住宅区独居的女性。此在商业圈的五百米内有一个高档住宅小区，高档住宅区的女性对生活品质有一定的追求，科学健康的食物是她们的首选，而独处会产生惰性，不愿意烹饪食物，她们就成为我们的目标顾客。注重健康养
13、生的人群。先要给他们接受轻食，不等于减肥餐，是讲究清爽、简单、分量少，是根据人们身体机能的特点，保摄入的食物具备充足的营养，不加重身体负担的理念，才能让他们消费。4、市场定位本店推崇科学、营养、健康的饮食文化，经营各式轻食，为年轻女性、中年热爱养生群体等备办中餐、晚餐的快餐食品。四、产品分析1、产品的概念、性能及特性、主要产品介绍“轻食”概念起源于欧洲。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味；此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。“轻食”的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。轻食主义在日本持续发烧，清淡爽口的鲜食概念也延续至台湾。
14、营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。轻食”可以帮助我们对食欲有所控制。确保摄入的食物具备充足的营养，包括有益健康的香草、少量的油以及主要的蛋白质。轻食将清淡、低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，以此净化身体、排除毒素，从而达到健康的目的。轻食，不等于减肥餐。仅仅讲究清爽、简单、分量少，并不能带来真正的健康，所以在轻盈的饮食中达到营养均衡才是最重要的。除了低热量、低脂肪、低盐等人所共知的要素，在恰到好处的食物中获取人体足够的营养才是关键。我们的轻食小店主要推出各种营养套餐，严格控制每份套餐的热量及油脂含量，增加套餐内蔬菜、水果
15、的含量，打破传统中式快餐的局限。每份套餐以各类小碟装盘（防止各种菜味道混在一起），每盘的量少，但要保证顾客能够吃饱，多个盘子的摆放也会使顾客产生吃了很多的错觉。套餐的主食小部分是大米，大部分是用糙米、紫米等，但主食的分量相对较少，蔬菜、菌类、水果的分量较多，增加摄入纤维素和维生素的含量，奉行健康饮食的风潮。2、产品的市场竞争力，市场前景预测目前人们注重健康，崇尚科学饮食，轻食产品符合这一特点。该产品为首次推出，独家经营，有一定的市场竞争力。产品导入期时间的长短与宣传力度、人们的接受能力有关。宣传力度足够，导入期的时间也相对较短，无任何同类型产品的竞争会让我们的利润丰厚。产品一旦进入成长期的中后
16、期，我们的阻碍就不再是人们的接受程度，而是各种“山寨”轻食的竞争，因此就要实现有效的标准化管理，保证食品品质始终一致，而留住我们的老顾客。五、经营目标1、开业1至3月经营目标开业头3个月，让消费者知道轻食这个理念，了解轻食产品。为此，我们要进行广泛的宣传，包括广告媒体宣传（公车广告）、POP广告宣传、促销活动等。通过宣传促销，让更多的人群对轻食产品产生兴趣，引发购买欲，从而进行消费。开业第三个月，达到收支平衡。2、开业4个月至一年经营目标开业第4个月达到盈利，一年内利润率达到20%以上。开业第一年向工商管理部门注册品牌，申请专利。3、开业3年内经营目标争取在开业两年以内收回成本，在3年内开设第
17、二家连锁店，让轻食在柳州成为家喻户晓的健康食品。4、开业长期经营目标让轻食的连锁快餐店进驻广西各个城市，逐渐扩展走进全国快餐市场，将轻食产品推向更广阔的空间。六、营销策略1、产品策略优质的产品是赢得客户信赖的直接因素，我们的轻食走的是优质优量的产品经营策略。所有产品均取材于大自然，是原汁原味的营养新鲜水果蔬菜。没有毒无副作用，营养健康，最重要的是若长期食用，能够调节内分泌，防止身材走样，达到天然美容的效果。2、价格策略以现代人们的消费水平来看，物美价廉已不是消费者的最关注的问题，因为社会的发展让她们越来越接受现实，直接反映的结果是她们更愿为优质高价买单。所以根据我们推出的“轻食”本身的特点，及
18、我们所针对的中高消费人群，我们走的是优质高价的定价策略。3、分销策略对于日常生活用品来说，多元化的销售方式也许是最理想的销售策略，因为它无所谓渠道的长短。可是对于快餐食品来说，新鲜是质量的保证，所以销售的渠道是越越能保证质量，在目前的保鲜条件下，我们只能选择直销的销售方式；在以后相应的技术较为成熟后方会考虑其他的分销渠道。4、促销策略新开店铺要想为消费者所熟知，首要任务当然是进行广告宣传，好的广告不仅能让顾客知道有“酒”，还能“闻到酒香”，以至追随“酒家”。我们为我们的“轻食”拟作这样的宣传：（1）选择经过该商业圈乘坐率较高的公交线路，投放视频广告。广告在公车出站后15分钟间断播出，宣传轻食理
19、念，吸引人们的注意力，引发人们的兴趣，提升人们的购买欲。根据公交车的不同乘坐群体，播放不同的广告。广告一：一个阳光苗条的现代职业女士对另一位白领女士说：“今天你轻食了吗？”另一位白领拿着工作包自信的旋转一圈“我轻食，我健康！”最后镜头是两位美女相视一笑然后对着大家说：“我们都轻食了！”(针对白领的宣传)广告二：（一个代表轻食形象的卡通设计A，一个代表传统快餐的卡通设计B）一身轻盈的A一脚踢开一身笨重的B，然后说：“我比你更健康，我低油脂、低添加剂，对身体无负担。”边说边轻快开心的做各种运动。（针对注重养生人群宣传）（2）试业期间制作宣传“轻食”小海报（海报上印刷有店址、联系方式、菜单），在各写
20、字楼入口处进行发放并赠送免费餐劵（免费餐劵上印有消费日期，免费餐劵仅送开业前3天）。（3）与美容中心、健身中心合作，凡在他们中心美容或健身的女性凭会员卡到轻食店就餐的一律9折优惠。5、营销队伍的组织与管理店铺开张前制订符合本店的规章制度，本店所有成员，上至店长下至服务员都要进行岗前培训，先学习管理制度，然后给她们灌输“轻食”理念，让她们熟悉全部产品，熟记招牌产品，了解它们的味道及功能效果；而后进行规范化服务学习，树立良好的团队精神面貌。七、生产管理计划1、菜品烹饪质量控制中式快餐的发展受到制约，很大的一个因素是因为无法控制每次菜品的味道。轻食餐厅想要持久、稳定的发展，也必须解决这个问题。要解决
21、这个问题，烹饪食物就要实现标准化管理。标准化管理就是烹饪食物，切割一致（切割的大小、形状等），调配比例（多少食物放多少调料，制作汤时放多少材料等），装盘设计等都有制订出一个标准，日常的烹饪按照这个标准进行，以保证菜品的味道，装配的美观，提升顾客的满意度，从而留住顾客。把握菜品质量的同时，还要把握原材料的质量，只有好的材料才能做美味的饭菜。为节约成本，我们选择的与蔬菜种植基地合作，购买的形态较差品质优良的蔬果，降低成本，但一定要保证蔬菜的新鲜与优质。我们要在材料上严格把关，只使用无公害蔬菜，以保证菜品的品质。2、卫生管理餐厅卫生一直是消费者关注焦点，餐厅卫生的管理包括三个方面菜品卫生、环境卫生、
22、人员卫生。菜品卫生：主要在洗菜、主菜、盛菜上重重把关，不要给顾客不必要的“加菜”。蔬果料理因仔细清洗，防止残留有害物质。直接接触食物的厨师与服务员在接触前，手要进行消毒，保证菜品卫生。环境卫生：菜品不仅要干净卫生，良好环境卫生也是吸引顾客的一种方式。保持好环境卫生，及时清理餐桌上餐具，清扫掉落在地板的垃圾，保持店内空气的清新，同时也能留着顾客。人员卫生：铺面的工作人员又是第二店面，谁也不希望一个脏兮兮的人接近自己将要吃到的美食。所以，人员卫生也是关注的焦点。要求其衣着统一、干净、整齐，头发束起、不留长指甲等。3、新产品研发推广在每个季度推出适合当时食用的新产品，满足顾客“喜新厌旧”的需要。将上
23、一季销售量最低的两个菜品撤出菜单，推出当季的新品。在新产品的研发期，请熟客试吃，并对此提出意见，并对此做出回馈。在新产品推广的前3天，以八折的优惠吸引顾客，以达到推广的目的。4、服务管理餐饮业属于服务业，消费者在店内消费，即是食品的消费，也是服务的消费。保证食物让消费者满意，同时，服务也要让消费者满意。服务就要贴心、快捷，不能让消费者久等，提高办事效率，处处为顾客着想。设计各种方便顾客的小设施，摆置时尚杂志，方便顾客观看；悬挂温馨提示，提醒顾客等。服务员应满足顾客的合理要求，给予周到耐心的服务。对顾客提出的质疑予以回复；对顾客的不满予以解释，并做出改正；对顾客提出的好的建议予以采纳等，不断的完
24、善自身的服务系统，让顾客对我们满意。八、财务计划 1、资金需求状况开店资金：7万周转资金：8万2、资金来源：自有资金：肖凤连3万、陈思源3万、赵惠红2万、万凤柳2万、谭金妮2万。借贷资金：银行贷款3万3、资金使用分配门店租用：8000元/月*3月=24000元店铺装修（包括座椅、餐具、照明、厨房设备）：40000元广告宣传：18000元优惠活动费用：8000元购买食材：基本食材1000元日常食材500-800元/日人员工资：6000元/月其他：2000元周转资金：10000元4、经营成本分析本店位于商业繁华区，店面租金每月8000元左右，粗略估算，每月水电费2000元左右，营业税XX元。本店提
25、供的食物主要以无公害的蔬果为材料，料理过程中减少含人工添加剂的调料与材料，其成本较高，但可以与蔬菜种植基地合作，购买的原材料不一定是漂亮的一等品，可以是形态较差品质优良的蔬果，降低成本，将装配问题交给厨师解决。在均衡营养的同时，将价格较高的材料与价格较低的材料搭配，而控制成本。5、盈利能力分析本店使用的蔬菜虽然为无公害蔬菜，价格较贵，但套餐主要以蔬菜为主，肉类的较少，可有效的控制成本。粗略估算，一天内售出120份套餐，达到盈亏平衡点。按照计划招聘人员数，店铺一天最多能准备500份套餐，全部售出，可挣取最大利润1520元。若一份都不能售出，将亏损1200元。九、风险与风险管理无论从事任何一个行业
26、，都有风险，餐饮业也不例外。餐饮业是竞争十分激烈的一个行业，各类餐厅层出不穷，满足人们的不同需求。柳州餐饮业的快餐业呈现出饱和状态，本土连锁快餐店品牌优势，长久的占据市场的大部份额，各种小型快餐店遍布广泛，彼此相互竞争。面对如此激烈的竞争，进入柳州的快餐市场具有一定的风险，但有风险才会有回报，风险越大回报越大。“轻食”是一个全新的理念，健康的理念，只要人们能接受这一理念，其发展前景无可估量。我们将推出全新的理念，冲破风险与阻碍，就能成功。我们的风险就是人们是否能接受“轻食”这一理念，关键在于我们如何宣传，宣传的方式，宣传的时间等。有效的宣传能让人们短时间内接受，而缩短我们的风险期。店铺战略决策
27、的风险。无论走何种战略，都有风险，都可能成功，也都可能失败。所以，要进行战略控制，事前控制符合小店发展的情况。是在战略实施前，利用反馈信息对目前尚未发生的未来事件进行控制，以达到预防偏差的目的。事前控制，可防微杜渐，避免事情的恶化。店铺的运营也存在风险，餐饮经营中最致命的问题是卫生问题与食物中毒问题。卫生是可控制的，严格监督，标准化的管理，是可以解决卫生问题的。食物中毒问题要从两个方面着手，一是配菜，要根据每种材料不同的特点进行搭配，了解不能相互搭配的菜，谨防中毒事件的发生；一是原材料的购买，实行与蔬菜种植基地合作方式，定点采购，将其风险降到最低。每天原材料采购的多少也有风险，应合理的进行估量
28、。当采购过多，食材容易变质而增加成本；食材采购少了，供应不上，会降低顾客的满意度。当轻食理念能够被人们所接受时，应扩展每天的供应量，扩宽免费送餐上门的范围，争取更多的客源。创业必须做好两个心理准备，成功的心理准备与失败的心理准备。如果轻食理念能够在短时间内被大多数人接受、认可，轻食的发展潜力巨大，其利润丰厚，五年内，能在广西的柳州、南宁、桂林、玉林、梧州开设其它分店。但可能会出现“山寨”版，但可通过品牌注册和申请专利，对其进行部分压制。如果轻食理念不能被人们接受或很长时间（1年以上）才能被人们接受，小店将在6-8个月时倒闭。这只是我们的风险估计，其中一定存在误差，误差大小不会太大，应在最坏打算中，小店的倒闭时间上存在误差。我们觉得，轻食餐厅的经营是很有市场潜力，可行度较高，但现实与理想是有一定的差距，成功的机率是70%，完全失败的机率是15%，另外的15%是属于成功还是失败与我们的心理素质有关，看我们能坚持多久。轻食概念符合现在社会发展的趋势，面对各种风险，有耐心有计划的经营，有预见性的做好规划，成功的机率还是很大的。
