1、酒店管理专业学分制指导性教学方案一、培养目标与根本要求一培养目标引进西方兴旺国家人才培养模式，采取校企合作的途径，培养外语水平高、实践能力强的酒店业高层次的效劳人才和基层管理人才。二根本要求 热爱祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的根本原理及江泽民“三个代表重要思想的精髓。 具有爱岗敬业、热爱劳动、遵纪守法、与人合作、独立思考、实事求是等优良品质以及良好的思想品德、社会公德和职业道德。掌握一定量的朝鲜语日常问候语；具有较高的英语及普通话口语表达能力，能够运用比拟流利的英语和普通话与国际国内客人自由交流，并为其提供优质效劳。 具有较强的独立工作能力、应变能力和过硬的
2、前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺效劳能力，取得饭店业相应工种中级以上职业资格证书。 掌握星级饭店经营管理所必需的根本理论和根底知识，具有运用饭店管理理论分析、解决实际问题的根本能力。 掌握科学锻炼身体的根本方法，具有健康的体魄和吃苦耐劳精神。 具备良好的社会适应能力、心理调节能力、心理承受能力和审美能力。二、就业范围与工作岗位就业范围：高星级酒店工作岗位：总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、商务中心。三、招生对象与修业年限一招生对象：高中毕业生二修业年限：修业年限35年四、课程设置与学时、学分安排见附表2一总学时安排课内总学时：1743学时。其中课堂讲授13
3、74学时，课内实验和实训总学时：369学时。实践环节总学时按每周20学时折算：640学时。其中，毕业论文：80 学时；毕业实习：560学时。全学程总学时：2383学时二总学分安排总学分：120学分五、专业主干课程及简介：一专业主干课程：前厅客房效劳技能综合实训、餐饮效劳技能实训、酒吧效劳技能实训、饭店英语、旅游概论、饭店人力资源管理二专业主干课程简介1。前厅、客房效劳技能实训 3学分 51学时 第3学期本课程主要培养学生从事前厅预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印工作以及客房效劳中西式铺床、房间清扫所需的根本知识和根本技能。参考教材:前厅客房效劳技能综合实训(高等教育出版社)2餐饮效
4、劳技能实训 3 学分 51学时 第2学期本课程旨在使学生掌握托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、铺台布、摆台等六大操作技能和预订、餐位迎客、准备、推荐菜肴、席间效劳、收银效劳、收尾效劳、日志填写等八大零点餐厅效劳标准以及宴会效劳标准等三大效劳标准。参考教材:餐饮效劳技能综合实训(高等教育出版社)3酒吧效劳技能实训 2学分 34学时 第2学期本课程主要向学生传授酒水的根底知识,着重训练学生调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的根本技艺。参考教材:酒吧效劳技能综合实训(高等教育出版社)4饭店英语 6学分 104学时 第3、4学期本课程是在学生具备了一定的英语语言知识和听说能力的根底上开设的
5、一门英语,旨在使学生把英语语言根底知识和听说技能与饭店效劳的实际工作有机结合起来,提高学生饭店效劳行业的专业化语言交际能力。教学内容涉及饭店预订、接待、行李效劳、清扫房间、洗衣效劳、点菜、客房送餐、结帐离店等,具有较强的实用性。参考教材:饭店效劳英语(高等教育出版社)5旅游概论 2学分 30学时 第1学期本课程以人类的旅游活动为出发点，通过介绍旅游活动的历史演进和开展现状,说明旅游开展的根本规律,阐述旅游活动和旅游业的主要构成要是以及它们之间的关系,介绍我国旅游业开展的根本状况以及未来前景.使学生了解旅游学的根本理论和知识，为相关专业课打下根底.参考教材:旅游学概论(旅游中等职业教育出版社)6
6、饭店人力资源管理 2学分 34学时 第4学期本课程主要讲授饭店人力资源规划、工作分析、人员招聘与选拔、员工培训与开发、绩效评估、报酬系统、员工鼓励等内容。通过学习，可以使学生掌握饭店人力资源的原理和方法，培养学生以人为中心的管理能力。参考教材: 人力资源管理概论(中国人民大学出版社)六、实践教学安排与要求一实践教学要求：语言能力要求1熟练运用英语、朝鲜语与外国客人自由交流，及时解决客人的疑难问题。2运用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中。3在南方实习基地的实习生能够运用根本粤语、闽南语、客家语等地方语言与客人自由交流。计算机运用能力要求1运用计算机处理饭店预订、结算、查询、客
7、史记载、报表等业务。2利用网络技术和饭店管理软件处理相关业务。3正确使用 机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备。饭店综合效劳技能要求1前厅客房效劳技能要求饭店前厅操作实习：销售客房、联络和协调对客效劳、提供各类前厅效劳、管理客帐、处理及提供信息和资料等相关操作程序；提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印效劳，处理客人投诉。 饭店客房操作实习：饭店客房的清洁卫生工作、中式铺床、西式铺床、接待效劳工作、客房部与其他部门的协作和配合。2餐饮效劳技能要求具备六大操作技能铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒和六大效劳能力预订效劳、迎宾效劳、点菜效劳、席间效劳、结帐效劳、送客
8、效劳以及餐饮效劳中的突发事件的灵活处理能力。3酒吧效劳技能要求熟练掌握调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的根本技艺。4康乐效劳技能要求掌握饭店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及效劳技术5茶艺效劳技能要求掌握泡茶技艺及茶水效劳技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力。饭店经营管理能力要求熟悉饭店运营根本程序， 掌握饭店管理根本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理。专业实习管理要求1按专业要求，认真填写“专业实训日志、“导游工作日志。2实训、实习期间，学生要善于总结经验，坚持写实习周记。每月应就自己在实习过程中的工作、思想写一份实习小结，3遇到突发事件或重要情况要及时
9、向学校汇报。4实习结束后由用人单位对学生在实习期的工作表现进行实习鉴定。5实习结束后学生进行专业实习总结，总结工作与收获，进行经验交流。专业实习成绩评定1结合专业实习的根本内容和要求，从学生应具备的知识、技能及态度等方面对学生进行综合评价。2尊重实习单位的意见，将企业写的实习鉴定作为考评学生实习成绩的主要依据。3结合学生的实习周记、定期实习小结、实习总结评价学生的实习成绩。二实训课与实践环节方案执行表见附表3七、全学程教学周数分配表见附表1八、教学方案执行表见附表4九、毕业要求：本专业学生在规定的学习期限内，完成指导性教学方案规定的毕业总学分120及以上学分，其中课内学分99学分，其他环节21
10、学分，准予毕业。附表1 全学程教学周数分配表 学年学期周数项目第一学年第二学年第三学年合计备 注第一学期(20)第二学期(20)第三学期(20)第四学期(20)第五学期(20)第六学期(20)课堂教学1517181767校、院共同安排结业考试11114全校统一安排劳动与机动12126全校统一安排入学教育与军训33全校统一安排毕业教育11全校统一安排毕业实习181028院自行安排毕业论文44校、院共同安排寒暑假666624全校统一安排合 计262626261815137 附表2 全学程课程设置与学时、学分结构表项 目课程门数学分数学时数说 明学分比例学时比例必修课思想政治与文化素质模块14393
11、9.39%72641.65%含校管选修课(10学分，170学时)职业根本理论素质模块143030.30%50228.80%职业技术与技能模块153030.30%51529.55%合 计4399100%1743100%课内实验和实训学时/36921.17%实践教学环节除课内实验和实训学时/1815%64026.86%军训、公益劳动/32.5%/总 计43120100%2383100%实践教学课内实验和实训学时、实践教学环节学时数占全学程学时数的比例： 42.34%注：“/栏表示可不填写 附表3 实验训课与实践环节方案执行表课程类型课程代码课 程 名 称学分学时周数开课学期校管课程院管课程说 明实
12、训课124211700前厅客房效劳技能实训35418354学时中24学时理论课，30学时实训课。其中实训学时中6学时为技能实训，24学时为顶岗实训。124211800餐饮效劳技能实训35117251学时中20学时理论课，31学时实训课。其中实训学时中6学时为技能实训，27学时为顶岗实训。124211900酒吧效劳技能实训23417234学时中12学时理论课，22学时实训课。其中实训学时中4学时为技能实训，18学时为顶岗实训。124212100茶文化与茶艺23618336学时中26学时理论课，10学时实训课。其中实训学时中4学时为技能实训， 6学时为顶岗实训。124212023康乐效劳技能实训23417434学时中18学时理论课，16学时实训课。合 计1220987实践环节
