1、2024/4/29,张星元：发酵原理,1,微生物生物工程基本理论的探索张 星 元江南大学生物工程学院 江苏无锡 214036,2024/4/29,张星元：发酵原理,2,2024/4/29,张星元：发酵原理,3,摘 要,工业发酵是微生物群体活动的动态过程。此过程靠如下三种流动来维系，即伴随能量形式的转换而发生的电子流动、伴随异化和同化作用而发生的物质流动以及伴随不同水平上的代谢调节而发生的信息流动。在分析以上三种流动的运行规律和工业发酵(微生物生物工程)大量信息的基础上，运用归纳逻辑的方法提出了关于微生物生物工程的三个基本假说，即生物能支撑假说、代谢网络假说和细胞经济假说。根据这三个假说进行演绎
2、推理对工业发酵的代谢导向做出了三条预测。,2024/4/29,张星元：发酵原理,4,前 言,随着生物化学、细胞生物学、应用分子生物学、遗传工程和代谢工程的进展，工业发酵正在发生一个从技艺到科学的重大变化，正在向微生物生物工程过渡。在生物工程受到广泛重视的今天，有必要把微生物（菌种选育）、微生物学过程（发酵工艺）和微生物体系（生物反应器）作为一个整体，在科学的水平上对工业发酵进行重新审视。,2024/4/29,张星元：发酵原理,5,微生物生物工程基本理论的探索,1.工业发酵的基本模式2.工业发酵的三个基本观点3.微生物生物工程基本理论的探索4.工业发酵的23条基本概念,2024/4/29,张星元
3、：发酵原理,6,第一部分,1.工业发酵理论研究的起点工业发酵的基本模式,2024/4/29,张星元：发酵原理,7,1工业发酵理论研究的起点 认真观察当今发酵工业的现状，可知：1.大多数的发酵法工业生产的生产菌种一般均属于化能异养型微生物，2.工业发酵产品大多数是从发酵液中提取的微生物细胞的胞外产物，3.工业发酵的目的产物和主要原料一般是有机化合物。工业发酵理论的研究是从这个基础水平上开始的。,2024/4/29,张星元：发酵原理,8,2.工业发酵的基本模式 为了研究的方便，必须对复杂而多样的工业发酵进行合理的简化。假定工业发酵依靠化能异养型微生物的代谢来获得微生物代谢的胞外产物，把研究的重点放
4、在含碳架的化合物的代谢（碳代谢）上，经抽象思维，则可以为工业发酵建立以微生物活细胞为中心的基本模式：,2024/4/29,张星元：发酵原理,9,工 业 发 酵 的 基 本 模 式,2024/4/29,张星元：发酵原理,10,培养基中的有机营养物质跨膜进入微生物活细胞；微生物细胞的代谢促成工业发酵的目的产物在细胞内生成；在细胞内生成的目的产物跨膜排放到培养介质中。也就是说，能源化合物进入细胞，经过代谢转换，以一种变化了的形式输出；靠消耗能量来保证细胞结构与功能的有序状态。,2024/4/29,张星元：发酵原理,11,在此基本模式的基础上，本文作者于1997年提出以下关于工业发酵的三个基本观点：,
5、2024/4/29,张星元：发酵原理,12,第二部分工业发酵的三个基本观点,能量支撑的观点：细胞能学 代谢网络的观点：第二解剖学细胞经济的观点：细胞经济学,2024/4/29,张星元：发酵原理,13,1.能量支撑的观点,微生物细胞是工业发酵的目的产物的生产者，微生物细胞的生长和维持需要由其自身的能量转换机构从其他形式的能量转化而形成的可被其自身直接使用的能量生物能来支撑。因此工业发酵具有生物学属性。,2024/4/29,张星元：发酵原理,14,2.代谢网络的观点,由生化反应网络和跨膜的输送步骤组成的代谢网络既没有绝对的起点，也没有绝对的终点，代谢网络中任何一种中间产物(包括可与代谢网络“联网”
6、的任何一种化合物)都可能被开发成为工业发酵的目的产物或原料。,2024/4/29,张星元：发酵原理,15,3.细胞经济的观点,微生物细胞的经济性是在自然选择的过程中逐渐形成的。野生的（未经人工变异的）微生物细胞在自然选择的过程中逐渐形成竞争型的细胞经济。而工业发酵往往要以目的产物的生产为主导，调整代谢网络中的代谢流，构建一种导向型细胞经济。从竞争型细胞经济到导向型经济的转变取决于遗传和环境因素的信息导向，这种导向必须遵循细胞经济的基本运行规律。,2024/4/29,张星元：发酵原理,16,第三部分微生物生物工程基本理论的探索,从以上三个基本观点出发探索微生物生物工程（工业发酵）的基本理论：1.
7、三个基本假说 2.三个推理,2024/4/29,张星元：发酵原理,17,三个基本假说,运用归纳的逻辑学方法提出以下三条基本假说,2024/4/29,张星元：发酵原理,18,生物能支撑假说 微生物细胞的生长和维持需要其自身能量转换机构从其它形式的能量转化而形成的生物能来支撑。,第一假设,2024/4/29,张星元：发酵原理,19,代谢网络假说 微生物细胞是个远离平衡状态的开放体系，微生物细胞的代谢和生长依赖于横跨细胞内外的代谢网络来实现。,第二假设,2024/4/29,张星元：发酵原理,20,细胞经济假说 野生的（未经人工变异的）微生物细胞在自然选择的过程中逐渐形成竞争型的细胞经济。,第三假设,
8、2024/4/29,张星元：发酵原理,21,运用演绎逻辑的方法从以上假说做出推理,三 个 推 理,2024/4/29,张星元：发酵原理,22,如果第一假说成立，那么微生物能量代谢的副产物的形成与分泌将成为工业发酵工艺控制的重要依据。,推理一,2024/4/29,张星元：发酵原理,23,如果第二假说成立，那么代谢网络中任何一种中间产物(或者是可借助化学、生物化学或生物学方法而与代谢网络“联网”的任何一种化合物)都有可能被开发成为工业发酵的原料或目的产物。,推理二,2024/4/29,张星元：发酵原理,24,如果推理二和假说一、二、三成立，那么就可以以目的产物的生产为主导，借助育种和条件优化等的手
9、段，调整代谢网络中的代谢流，构建一种导向型细胞经济，从而使微生物细胞获得赖以生存的生物能，并在细胞外累积目的产物。然而微生物的细胞经济从竞争型到导向型的转变取决于遗传和环境因素的信息导向，对竞争型细胞经济的过度偏离将导致细胞经济的崩溃。,推理三,2024/4/29,张星元：发酵原理,25,第四部分工业发酵的23条基本概念,细胞能学（电子流）：第1条第二解剖学（物质流）：第17条细胞经济学（信息流）：第1823条,细胞能学（1 4）,电子流,2024/4/29,张星元：发酵原理,27,1.微生物细胞能为其自身提供生物能,微生物细胞的生存方式与动物、植物等高等生物的细胞不同，微生物细胞能独立存在，
10、自主生活。因此每个微生物细胞都具有能量转换机构，这种机构可把其它形式的能量转换成能被其自身直接使用的生物动能（如 ATP，GTP）和生物势能（储存在膜上的质子运动势P），暂且把生物动能和生物势能一起称为生物能。在生物能的直接支撑下，活细胞才能维持其高度有序的状态。,2024/4/29,张星元：发酵原理,28,2.细胞能量转换机构的组成,微生物细胞的能量转换机构包括：需要生物能来激活的酶和这些酶的辅酶、原核微生物的细胞质膜和真核微生物线粒体的内膜，以及这些膜上的电子传递链和ATP酶，还有在能量代谢和主动输送中起辅助作用的有关载体。,2024/4/29,张星元：发酵原理,29,3.微生物代谢中的电
11、子流和质子回路,发酵工业生产上普遍使用的化能异养型微生物靠生物氧化把化学能转化为可被微生物直接利用的生物能。微生物细胞的生物氧化过程必须借助于辅酶。而且其呼吸过程和跨膜的主动输送过程伴随着电子（或质子）的流动，形成微生物细胞代谢中的质子回路,2024/4/29,张星元：发酵原理,30,ATP,ATP酶,呼吸链,跨越能量转换膜的质子回路与直流电路的比较,H,2024/4/29,张星元：发酵原理,31,4.生物氧化和辅酶的回用,在微生物活细胞中，参与生物氧化反应的脱氢酶的辅酶在有关的细胞空间内数量有限，必须被再生和回用。还原型辅酶把电子释放给电子受体而得到再生，根据最终电子受体的类型，可把生物氧化
12、分成有氧呼吸、无氧呼吸和发酵三种类型。,第二解剖学（5 15）,物质流,2024/4/29,张星元：发酵原理,33,5.生化反应途径和代谢途径,一系列按序进行的生物化学反应构成生化反应途径；若这条途径在活细胞里运行，则为代谢途径。,2024/4/29,张星元：发酵原理,34,6.生化反应网络和代谢网络,生化反应途径按生物化学规律整合成生化反应网络，代谢途径与跨膜输送步骤按代谢规律整合成（物质）代谢网络。,2024/4/29,张星元：发酵原理,35,7.代谢网络的联网问题,代谢中间化合物都在代谢网络上，有些有机化合物虽然不在代谢网络中但仍有可能与代谢网络联网。所谓“联网”就是用化学、生物化学反应
13、把指定的化合物连接到代谢网络上去，从而使它与微生物的代谢建立联系。联网可以用化学、生物化学或生物学方法（含DNA重组技术）来实现。广义的联网包含代谢网络细节不同的生命有机体之间接力赛式的代谢联系。已在网上或者可以联网的化合物都可能被开发为工业发酵的产物或原料。,2024/4/29,张星元：发酵原理,36,8.代谢流与碳架物质流,代谢物在代谢途径中流动形成代谢流。在代谢分析中，代谢流往往是指碳架物质流。,2024/4/29,张星元：发酵原理,37,9.代谢主流,微生物细胞在一定的培养条件下进行新陈代谢时，代谢中间化合物在代谢网络中流动，流量相对集中的代谢流叫做这种微生物在该培养条件下的代谢主流。
14、代谢主流的流量测定是代谢工程的重要组成部分之一。,2024/4/29,张星元：发酵原理,38,10.载流途径,从字面上讲，有代谢物流通过的代谢途径均为载流途径；其中，代谢主流流经的代谢途径为主要载流途径。代谢工程没有必要研究所有的载流途径，因此它所谓的载流途径一般是指主要载流途径。,2024/4/29,张星元：发酵原理,39,11.代谢主流的变动性和选择性,微生物的代谢主流处于不断变化之中，其方向、流量甚至所流经的途径都可能发生变化。这就是微生物代谢主流的变动性和代谢主流对代谢网络中的途径的选择性。这种变动和选择的根据在微生物细胞的遗传物质，选择的原因是微生物所处的环境条件的变化。,2024/4/29,张星元：发酵原理,40,12.理想载流途径,为了提高产物对原料的转化率，就要求代谢主流（根据代谢分析的结果推定的）经设定的途径流到目的产物，使这些途径成为载流途径。因为这样的载流途径是带有主观导向性的虚拟的载流途径，所以把它们叫做理想载流途径。,2024/4/29,张星元：发酵原理,41,13.微生物生物工程的难题,既然代谢主流对代谢网络中的途径有选择性，而工业发酵的目标又是要让微生物的代谢主流流经理想载流途径，因此就有必要去解决理想载流途径的设计问题和代谢主流的导向问题。,2024/4/29,
