食品留样制度 1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供给的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上。3、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入010专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品必须按期限要求保存,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常,立即封存,送食品平安检测部门查验。5、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。6、留样冰箱必须上锁。