DB3210/T1060-2020淮扬宴席通用规范1范围本文件规定了淮扬宴席的术语和定义、分类及特征、宴席菜点构成、宴席菜点设计、上菜顺序、宴名修辞以及菜点命名。本文件适用于淮扬宴席制作生产。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1淮扬宴席成套淮扬肴馔、面点及其台面和服务的统称。淮扬宴席包括宴席的准备工作、菜点的制作与用餐服务三个环节，是淮扬烹饪技艺的集中反映和淮扬饮食文明的表现形式。又称淮扬筵席。4分类及特征4.1分类准扬宴席种类较多，一般可按时令食材、人文特征、宴席规格进行分类。4.2特征淮扬宴席具有以下特征：一具有淮扬风味特色：是聚餐的交际形式：注重席次安排，讲究进餐礼仪：讲究菜点搭配与出菜次序。5宴席菜点构成5.1菜点构成及构成原则淮扬菜点由冷菜、热菜、甜菜、素菜、席点、汤菜、主食、辅助食品构成。1
