1、DB3208/T131-20204.2加工场所与布局4.2.1加工场所与生活区应分隔，非发酵豆制品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和设备不得与生活用品混放。加工场所不得饲养畜、禽及其他动物。4.2.2加工场所面积应与生产实际要求相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求：加工场所应合理布局，根据非发酵豆制品加工过程对清洁程度的要求合理划分作业区，设置原料处理（洗豆、泡豆、磨豆）间（区）、制浆或蒸煮间（区）、凝固成型或发酵、油炸或卤制间（区）、加工用具或包装瓶清洗间（区）等。待加工食品原料与成品不得交叉污染，直接入口食品需设置有独立的包装（灌装）间（区），生食
2、区与熟食区应分开设置。4.2.3加工场所地面不宜设置明沟，避免发生交叉污染。4.2.4卫生间不得与生产、包装或贮存等区域直接连通，应对卫生间等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。4.2.5加工场所、容器、人员的清洗消毒方法依照附录A进行。4.3建筑内部结构与材料4.3.1非发酵豆制品小作坊建筑内部结构与材料要求应符合DBS32/013食品安全地方标准食品小作坊卫生规范中“4.2建筑内部结构与材料”的要求。4.4设施4.4.1非发酵豆制品小作坊内设施应符合DBS32/013食品安全地方标准食品小作坊卫生规范中“4.3设施”的要求。4.5设备4.5.1应根据不同类别的非发酵豆制品加工工艺需求配备
3、相应的原料处理设备（如浸泡池、桶等）、制浆设备（如磨浆机等）、蒸煮设备（如蒸煮罐、煮浆罐、煮浆锅等）、成型设备（如压榨机、切块机等）、干燥设施（如干燥机等、包装设施（如包装机等）等。除以上设备以外，根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设各和设施，如灭菌、油炸等相关设备。直接接触食品的设备、工具、管道和容器应表面平滑、无凹陷或裂缝、耐腐蚀、不易于微生物滋生，符合相应的卫生要求。4.5.2即食类产品应根据加工需要设置紫外灯等消毒杀菌设施，紫外灯设置数量应满足场所消杀要求，紫外灯安装高度宜与消杀面距离在1.8米至2.0米之间。4.5.3应根据原辅料和保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。4.5.4应做好容器、工具和设备的日常维护和保养，定期检修。5卫生管理要求5.1非发酵豆制品小作坊卫生管理要求应符合DS32/013食品安全地方标准食品小作坊卫生规范中“5卫生管理”的要求。6加工管理要求2
