1、高陵果子20 世纪八九十年代,每当逢年过节或家里来了客,正席前喝茶时总要摆上几盘果子。日子过得富裕的,摆出花生、瓜子,甚至水果。普通人家就用面粉制作油炸果子替代。在高陵,果子有各种各样的造型、五颜六色的色彩,让人能感受到浓浓的待客热情。果子,又叫“麻叶”。麻叶本是潮汕地区特有的一种长有红色斑点的叶子,可食用。麻叶在我国中药方剂记载中也非常重要。果子外形酷似叶子,是不是因此被叫作“麻叶”尚待考证。作为汉族特色传统小吃,虽然现在做的次数很少了,可果子端上桌,人一看见,就会口水直流:果子色泽金黄,酥脆味香,实在是过年待客的招牌,承载了人们的记忆和喜爱。果子看起来制作简单,其实不容易。需要十几道工序,
2、还需要运用一些特殊的技巧,才能做得油香酥脆。母亲做的果子,在高陵(陕西省西安市高陵区)这里堪称一绝。小时候物质匮乏,不敢奢望吃上油炸果子,因为它制作起来既费油,又耗费时间。只有到了年三十,全家人都回家团圆,母亲才拿出平时舍不得吃的上等面粉,提前两个小时把面粉和水调和醒好。要做出五颜六色、又酥又脆的油炸果子,母亲有自己的窍门:和面用温水,加一勺盐或白糖,拌少许油,面团要硬;再打几个鸡蛋,放些椒叶;醒面时长约 20 分钟,盖上半湿的干净笼布。上色时,绿色面团可用菠菜汁,红色面团可用火龙果汁。做果子的时候,我们分工明确:擀面片的、捏造型的,手不停嘴也不歇,家长里短和欢声笑语里充满了辞旧迎新的期待。果
3、子的造型有好多种。通常做法是翻、捏、挤。“翻”比较简单,把两片食指长、拇指宽的面片叠在一起,中间划个口,拿起一端从中间穿过去翻出来就好了。母亲运用“捏”的方法最娴熟,能捏出复杂的“七叶果子”,好似一朵花。两片面片下半部分要切 7 刀,母亲捏着极细的面条一条一条盘叠。这不仅要手巧,还要心细,否则果子的细面条很容易断。“挤”一般是做成元宝样子,寄寓生活越来越好。炸制果子时,我们姐妹远远地张望着油锅:油花翻滚,果子像翩翩起舞的蝴蝶;深吸一口气,空气中尽是香味;口腔自然分泌唾液,牙齿已迫不及待张开。当酥脆的果子从油锅里捞出来,趁热撒上芝麻。轻轻含在嘴里,“嘎嘣嘎嘣”的酥脆声瞬间溢满了家里每个角落。后来,做果子的人少了,吃的人也少了。不过近些年,有恢复做果子的迹象,人们在端午节和过年时,会自己动手做,还会发朋友圈秀手艺,甚至直播教学。相信,未来曾藏在我们肠胃里和飘荡在村庄气息里炸果子的清香,会成为一种文化,不断传承,香飘长安。(部分图片来源于网络)(编辑 吴兰芳)文/邓红军青春护航Youth Escort青春期健康18