DB15/T528-2012蒙餐涮羊肉1范围本标准规定了涮羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐涮羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB8233芝麻油GB/T9961鲜、陈胴体羊肉GB18187酿造食醋LS/T3220芝麻酱Y5001无公害食品葱蒜类蔬菜NY5188无公害食品粉丝NY5189无公害食品豆腐SB/T10170腐乳SB/T10439酱腌菜SB/T10332大白菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1涮将加工好的原料由食用者放在调味（或不调味）后的锅中加热制热，蘸（或不燕）胡味品食用的一种烹调方法。4原料及要求
