DB15/T614-2013前言木标准的编制依据G/T1.1-2009的规定。本标准由内蒙占白治区标准化院提出。木标雅山内数古日治区质绿技术监督局1。本标准主要起草单位：内蒙古白治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。参起草单位：内蒙古饭店、内蒙占大宗畜产品交动所有跟公可。木标淮主要起草人：兰英、苏英搏、佳、王亲。本标准于2013年10月首次发布。DB15/T614-20134.2.14马伶薯淀粉：应符合GB/T8884的规定。4.2.15其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具5.1灶具宜选燃洲、燃气两用炒菜灶及其它灶具。5.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及它炊具。5.3器具应选川符合国家规定的计量器具。6制作工序6.1刀工6.1.1驼峰切成丝。6.1.2香菜杆切成寸段。6.至.3胡萝卜切成丝。6.2烹调6.2.1将切好的驼峰丝婥水后捞出放入盆内，上浆。6.2.2锅内加入色拉汕，烧至90120时，将驼峰丝下锅滑汕。6.2.3锅内放入色拉油，烧至80时，放入葱丝、差丝、蒜末、驼峰丝，京白册、料酒、食盐、味精、胡萝卜丝，大火快速翻炒，勾炎，撒上香菜杆，淋芝麻油即成。6.3要求应人火快炒。7装盘7.1盛装器皿宜选用直径45c的瓷盘或其它异形盘。7.2盛盘方式盛入盘中，见图1。8质量要求8.1感官要求3
