DB4102/T019-2021开封市传统食品制作技艺锅贴1范围本文件规定了开封市传统食品锅贴的术语和定义、技术要求、制作工艺、感官要求和其它要求。本文件适用于开封市传统食品锅贴的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8233芝麻油GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB16869鲜、冻禽产品GB/T18186酿造酱油SB/T10292食用调和油SB/T10416调味料酒SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级餐饮服务食品安全操作规范国家市场监管总局2018年第12号公告3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1开封锅贴以小麦粉、生鲜肉、蔬菜等为原料，加入调味料，经过和、制皮、包制成形，放置于特制生铁锅中煎制而成的具有皮薄馅鲜、黄焦酥脆、带翅鳞等特点的即食面点4技术要求4.1原辅料要求4.1.1制作用小麦粉应符合GB/T1355标准的要求。4.1.2制作用畜肉应符合GB2707标准的要求。1
