DB4115/T072-2018信阳养生菜烹饪技艺水滑牛肉1范围本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺水滑牛肉的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。本标准适用于水滑牛肉的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB/T7900白胡椒粒GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T30383生姜GB/T30391花椒CNS2098西红柿SB/T10416调味料酒SB/T10426餐饮企业经营规范NY/T744绿色食品葱标类蔬菜NY/T776丝瓜餐饮服务食品安全监督管理办：卫生部令第71号餐饮服务食品安全操作规范国食药监食011395号国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见食安办2017)31号3安全要求烹饪场地、灶具、炊具和盛器应符合GB16153、SB/T10426和GB14934竹规定，原料选取、制作、盛装过程应符合餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范和国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见的规定。4原料选取4.1选取数量3
