1、DB3311/T201-2021前言本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由丽水市文化和广电旅游体育局提出并归口。本文件起草单位：丽水市文化和广电旅游体育局、杭州睿见旅游规划设计有限公司。本文件起草人：张福和、吴葆春、任鸣、刘庆安。本文件属首次发布。DB3311/T201-2021一一十道热菜中荤菜宜不少于三道，串荤菜不少于四道，其余为素菜。一一凉菜中宜配荤菜、串荤菜和素菜。一一一道水果餐中宜不少于二种水果6.2.3C套餐餐菜品品种宜满足以下条件：一一每桌菜品宜不少于十道热菜、四道凉菜、一道汤、一道水果。一一十道热菜中荤菜宜不少于
2、三道、串荤菜宜不少于四道，其余为素菜。一一十道热菜中用高档原料烹制的菜品宜不少于二道。一一凉菜中宜不少于一道荤菜、宜不少于一道串荤菜，其余为素菜。一一一道水果餐中宜不少于三种水果。7菜点出品7.1菜品要求7.1.1遵守质价相符的原则，不以次充好，不偷工减料。7.1.2明示服务餐标，包括标明价格标准、菜品道数、重量和质量。7.2菜品盛器7.2.1菜肴装盘规范，造型与点缀得当。7.2.2使用无破损、无污溃、统一、配套的餐具。7.2.3冷菜宜使用7寸及以上盘，热菜宜使用10寸及以上盘，分量充足。7.3菜品温度7.3.1菜品温度冷适宜，上菜时，热菜温度不低于45，汤菜温度不低于75。7.3.2自助餐中的热菜有相应保温加热设备。8配套设施8.1交通设施8.1.1旅游团队餐场所内道路路面硬化率宜达到90%以上。8.1.2有足够可供停泊的车位。8.2厨房8.2.1配备提供团队餐饮、当地特色餐饮所需设施设备，供餐规模满足餐厅接待需求。8.2.2厨房保持卫生洁净，操作卫生、规范。8.2.3厨房采用透明设计或监控系统公开厨房的硬件条件与操作过程。宜达到浙江省“阳光厨房”建设标准的要求。3
