1、DB3710/T148-2021无袋苹果品质评价技术规范1范围本文件规定了无袋苹果品质评价技术规范的评价场所及人员条件、参评样品条件、评价、综合评分、评价档案管理。本文件适用于无袋栽培苹果的品质评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量威海市农业农村局关于更新我市禁止使用的农药产品名录的通知（威农字2020）86号)3术语和定义下列术语和定
2、义适用于本文件。3.1无袋苹果baggless apple苹果生产过程中不套果袋生产出的苹果。3.2无袋苹果品质评价quality evaluation of baggless apple评价人员利用仪器设备，运用正常的视觉、嗅觉、味觉等辨别能力，对无袋苹果的外形和内在品质因子进行综合分析和评价的过程。4评价场所及人员条件4.1环境条件室内室外均可，应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，环境安静、整洁、明亮。4.2评价装置4.2.1评价台1DB3710/T148-2021主要测定苹果中可溶性糖的含量。6.4.2外观评价其形状匀称度、表面光洁度、色泽。6.4.3香气评价其类型、浓度、持久性。6.
3、4.4质地评价脆度、绵限度、汁液丰富度等。6.4.5风味评价其酸甜浓淡、涩度。6.5评价方法6.5.1可溶性固形物含量用水果刀在果实阳面、阴面分别切下1/4左右大小的果实，挤出汁液混匀后，用糖度计测量，读取数值。每个样品测量3个或3个以上数值，取平均值。6.5.2外观根据果实大小、果形、均匀度、果面光洁度、色泽进行评价。6.5.3香气、质地、风味从盛样盘中随机抽取样品，以果心为中心呈放射状切成20mm30mm的苹果片，供评价人员品尝，根据附录A评判香气、质地、风味。评价完一个样品应用水漱口后再评价下一个样品。7综合评分7.1评分形式根据评价人员出具的分数计算。评价过程分别出具分数，可加注评语。7.2评分方法按照可溶性固形物含量、外观、香气、质地、风味“五项因千”，采用百分制，在公平、公正条件下给每个样品进行评分，并加注评语，评语及评分标准参见附永、B。7.3分数确定总分为各单项因子的得分与该因子的评分系数相乘的加和，计算方法见式(1)：Y=AXa+BXb+EXe.(1）式中：”一一样品评价总得分：A、BE一一表示各品质因子的评价得分：a、b“e一一表示各品质因子的评分系数。3
