DB37/T3439.20-2018鲁菜奶汤蒲菜1范围本标准规定了奶汤蒲菜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的奶汤蒲菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2721-2015食品安全国家标准食用盐GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB7096-2014食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T20711-2006熏制火腿GB/T30383-2013生姜NY/T760-2004芦笋餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1煮在锅中用适量的水或汤水以及词味料将食物制熟的成菜技法。4原料及要求4.1原料4.1.1主料4.1.1.1净嫩蒲菜150g。4.1.1.2奶汤800g。4.1.2配料4.1.2.1水发冬菇10g,应符合GB7096-2014规定。4.1.2.2冬笋10g,应符合NY/T760-2004规定。1
