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DB37T 3439.38-2018鲁菜 油爆肚腰.pdf

上传人：la****1 文档编号：452921 上传时间：2023-03-30 格式：PDF 页数：5 大小：509.37KB
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资源描述

DB37/T3439.38-2018严格控制好猪腰、猪肚过油的油温。7装盘7.1盛装器皿10寸平盘。7.2盛装方法盛入法。8质量要求8.1感官要求8.2色泽红润。8.3香味醋香。8.4口味咸鲜。8.5质感脆嫩。8.6卫生要求8.6.1菜品新鲜，无异物、杂质、异味。8.6.2制作过程应符合餐饮业和华体用餐配送单位卫生规范等标准的规定。9最佳食用时间从装盘到食用时间，不得超过15min,食用温度7075为宜。3

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