1、DB63/T20252022目次前言.1111范围.2规范性引用文件3术语和定义.14总体原则24.1安全卫生24.2厉行节约24.3服务优良24.4程序规范25基本要求25.1组织.25.2人员25.3场所.25.4环境卫生36设施设备.37原料采购38原料贮存.38.1库房管理8.2贮存管理49原料加工9.1清洗.49.2初加工9.3专间制作49.4营养膳食9.5烹饪59.6t留样10供餐流程510.1备餐10.2就餐.510.3收餐511安全与应急611.1食品安全611.2疫情防控.6IDB63/T2025-2022机关食堂管理规范1范围本文件规定了省级机关食堂管理的总体原则、基本要求
2、、设施设备、原料采购、原料贮存、原料加工、供餐流程、安全与应急、评价与改进。本文件适用于省级机关食堂的服务管理，各市（州）县（区）机关食堂参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB18483饮食业油烟排放标准XF654人员密集场所消防安全管理餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局2018年第12号公告3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1机关食堂设立于各机关内保障机关工作人员用餐，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和提供就餐空间的场所。3.2服务组织负责经营机关食堂的主体，即机关食堂餐饮服务的提供者或经营者。3.3服务人员服务组织在提供餐饮服务过程中投入的人员，包括专职于餐饮服务以及其他辅助服务人员。1
