1、2023年重大活动餐饮效劳工作方案 为认真做好重大活动餐饮效劳食品平安保障工作，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮效劳食品平安监督管理方法、重大活动餐饮效劳食品平安监督管理标准等法规规章要求，特制定以下餐饮效劳食品平安监督保障工作方案。 一、工作目标 （一）确保重大活动餐饮效劳食品平安必需到达食品平安法的要求。 （二）确保重大活动来宾和工作人员不发生群体性食物中毒和其他食源性疾病等突发公共卫生大事。 二、组织机构 （一）成立领导小组 组长： 副组长：药监、农粮、商务、工商、卫监各一名副职领导 成员：药监、农粮、商务、工商、卫监各一名工作人员 负责餐饮效劳食品平安监督保障，领导小组下设办公
2、室，办公室设在药监局，陈俊源兼任办公室主任。具体负责重大活动食品平安保障工作的领导指挥。 (二）成立工作小组 组长： 副组长： 成员：药监、农粮、商务、工商、卫监各二名工作人员 具体负责接待单位餐饮效劳食品平安保障的重点督查、巡回检查和驻点全程监督。 三、职责和任务 各单位依据职责要求，各司其职，负责职责范围内的食品平安保障工作。 县药监局：依据国家局重大活动餐饮效劳食品平安监督管理标准的要求，负责对重大活动的餐饮单位食品平安进行监督。 县农粮局：负责对定点接待单位使用的蔬菜、水果等食品原料农药残留量及活畜活禽瘦肉精的快速检测。 县商务局：负责对定点接待单位使用畜禽肉品瘦肉精的快速检测和平安供
3、应。 县工商局：负责对定点接待单位使用的定型包装食品原料和供应的定型包装食品的平安监督。 县卫生监督所：负责对定点接待单位的饮用水和客房（含客房内水果）的卫生平安监督。 四、餐饮效劳食品平安监督工作要求 （一）明确任务，留意细节，层层负责。抽调得力餐饮监督员具体担当平安保障工作，将具体任务分降落实到每个餐饮监督员，明确责任、严明纪律，建立严格的平安保障工作责任制和责任追究制。分管领导要亲自指挥，并对工作开展状况进行督查。重大活动餐饮平安监督负责人加强巡查，准时把握活动期间的餐饮平安监督状况。 （二）监督员必需保证24小时在岗监督并保持通讯畅通，在实施平安监督的过程中要严格依据国家食品药品监督管
4、理局重大活动餐饮效劳食品平安监督管理标准和省重大活动食品卫生平安保障技术标准开展监督。 （三）要求全部食品原料选购必需索票索证，建立台账。 （四）现场平安监督员应准时了解农业部门有关食品原料的检测状况。 （五）重大活动不供应鲜榨、凉拌食品、蛙类、甲鱼（死）、野生动（植）物。 （六）监督员对每餐的原材料、预备和操作过程均要进行全程跟踪监督，对不符合平安要求的状况要马上提出整改意见和要求，并记录在案，当事人必需签字。全部的菜肴必需烧熟煮透并留样48小时，每份留样量不得少于100克。对可疑食品要坚决撤换。 （七）全部蔬菜必需洗涤洁净，用流淌水浸泡30分钟以上方可加工食用。 （八）操作加工过程特殊留意
5、生熟分开，避开交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），监督操作人员着重留意手的卫生。 （九）全部餐饮具、食品用工具、盛具等必需严格消毒。接待使用的小方巾必需清洗消毒，不得过湿、有异味。监督员对消毒、保洁状况做到每日必查。 （十）全部参与接待任务的从业人员必需持健康证上岗，近期有感冒发烧和肠道病病症及手破损的从业人员必需离岗。 （十一）对餐饮环境的蚊、蝇、蟑螂、鼠害状况加强检查，催促接待单位落实灭四害工作。 （十四）会议期间药监局每日与驻会保健医生联系准时了解重大活动来宾和工作人员有关发烧和腹泻的状况并作出分析，提出把握措施并准时向有关领导汇报。 五、重点工作支配 （一）对定点接待单位开展食品平安监
6、督评估 本着“属地管理、区域负责的原那么，对拟定点接待单位进行全面的食品平安评估，评估时接受“第一类餐饮效劳许可现场检查表，对定点接待单位进行核查评估，依据核查评估状况逐一写出食品平安监督评估报告。评估意见分为四局部：（1）符合有关要求，同意接待、（2）经整改复查后符合有关要求，同意接待；（3）经整改复查后仍达不到有关要求，不同意接待，建议政府部门取消该定点单位接待任务；（4）对达不到根本条件和不符合有关要求的，建议政府部门取消该定点单位接待任务。对评估合格和经改进后评估合格的单位确定为定点接待单位。 （二）对驻点监督员、定点接待单位开展食品平安学问培训 依据重大活动餐饮效劳食品平安监督管理标
7、准、餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准和省重大活动食品卫生平安保障技术标准的要求，对餐饮监督员进行培训。驻点监督员在此根底上对担当接待任务的餐饮单位从业人员开展卫生学问培训，核实从业人员健康持证状况。 （三）对定点接待单位开展食品平安监督检查 组织餐饮监督人员进行实地监督检查，对需检验的食品及饮料进行抽检。重点检查接待单位的厨房、餐厅等以及外环境等进行细致的卫生监督检查，对存在的问题提出整改要求，限接待单位2天内完成全部的整改任务。 （四）对定点接待单位开展食品平安督查 对全部接待会议的场所再次进行复查，核实有关整改意见是否落实到位，同时审查菜谱及食品原料的定点选购、索证、检测状况，对尚未解决的问题逐一催促落实到位，并向政府领导汇报。 （五）重大活动来宾和工作人员到达前2天，催促接待单位接待场所的四周环境进行一次彻底清扫及消杀灭工作。 （六）重大活动来宾和工作人员到达前1天，监督人员进驻宾馆，进一步落实食品原材料的选购、加工、菜谱的检查等。 六、突发食物中毒事故的应急措施 （一）制定食物中毒事故应急预案，明确应急响应责任，做好相应的预备。 （二）重大活动一旦发生突发食物中毒事故，驻点监督员接报告后应在5分钟赶到事发地点，并马上向领导汇报，做好现场的疼惜工作。 （三）马上指派有关专家和人员赶到现场，按应急预案的有关要求进行处理，并准时报告县食品药品监督管理局。 6
