1、人力资源管理(本)-浅析连锁餐饮行业员工流失的问题及对策以肯德基为例摘 要本文以肯德基餐饮产业为研究对象，研究其员工流失的相关问题。通过对研究背景和研究意义的阐述，分析员工流失的分类以及特点等内容，结合目前我国和国外的研究现状进行深入研究，利用文献研究法和调查法等方法促进本文的完成。着重找出肯德基员工人力资源的主要特征，包括：年龄结构、性别结构、学历结构、个性特征等，找出员工流失的主要原因，主要表现在薪酬方面、劳动强度、工作量、发展目标、工作环境、工作心理等方面进行剖析。针对目前我国肯德基餐饮企业出现的这些问题，结合参考文献提出了几条建议，减轻劳动强度，优化工作流程；建立更有竞争力的薪酬结构体
2、系；营造良好的工作氛围,巩固良好的企业文化；从招聘和筛选环节上有效控制员工流失；加强制度建设，强化制度管理。通过以上几条内容完善肯德基员工流失的制度和问题，提高餐饮产业的员工稳定性。关键词：餐饮产业 员工流失 肯德基AbstractThis article takes KFCs catering industry as the research object and studies the related problems of staff turnover. Through elaborating the research background and research significan
3、ce, analyzing the classification and characteristics of staff turnover, and conducting in-depth research in combination with the current research status in China and abroad, using literature research methods and survey methods to promote the completion of this article. Focus on finding out the main
4、characteristics of KFC staff human resources, including: age structure, gender structure, education structure, personality characteristics, etc., to find the main reasons for employee turnover, mainly in terms of salary, labor intensity, workload, development goals, work Analyze the environment and
5、work psychology. Aiming at these problems currently occurring in KFC catering enterprises in China, several suggestions are made in combination with references, reducing labor intensity and optimizing work processes；establishing a more competitive salary structure system；creating a good working atmo
6、sphere, Consolidate a good corporate culture；Effectively control staff turnover from the recruitment and selection process；Strengthen system construction and strengthen system management. Through the above five items, improve the system and problems of KFC staff turnover, and improve the stability o
7、f staff in the catering industry.Keywords: catering industry staff turnover KFC目 录一、 引言1二、肯德基公司员工流失现状1（一）肯德基企业介绍2（二）肯德基员工流失的特点2（三）肯德基人力资源特征2（四）肯德基员工流动性现状3三、企业员工流失的原因分析4（一）薪酬水平偏低，待遇缺乏竞争力5（二）员工劳动强度大5（三）企业无法有效满足个人发展需求6（四）缺乏公司集体互相尊重6（五）员工缺乏良好的工作环境7四、解决企业员工大量流失的对策7（一）建立更有竞争力的薪酬结构体系7（二）减轻劳动强度，优化工作流程7（三）加强
8、企业管理，重视培养员工个人能力8（四）营造友好和谐的工作氛围，巩固良好的企业文化8（五）重视环境建设，加强洁净度检查工作8五、结论9致 谢11浅析连锁餐饮产业员工流失问题及对策以肯德基为例一、 引言随着经济改革和经济体制的不断完善，餐饮企业发展的十分迅速，尤其是具有代表性的肯德基餐饮产业，在发展过程中出现一些不同程度的问题，包括员工流失的问题，员工流失对于企业和餐饮行业来说具有一定的影响，员工的稳定性可以促进餐饮产业的稳定发展。国内现有的餐饮企业，许多都没有成熟的管理体系，缺少专业的员工招聘、培训、考核机制。再加上餐饮行业入行门槛低，对从业人员要求较宽泛，员工素质参差不齐，店面管理人员管理能力
9、欠缺，导致人员流失问题日益严重。员工的高流动性不仅使店面运营效率和服务质量大打折扣，而且在招募、培训等方面的反复投入更是增加了企业的运营成本，从而使企业利润降低。因此，有效控制餐饮企业人员流失，可以保持人员稳定、提高服务质量、降低运营成本，从而提高该企业在行业中的竞争力。基于这样的背景，研究“连锁餐饮产业员工流失问题及对策以肯德基为例”这个问题，就是为了提高餐饮企业人员的稳定性，降低其人员流失的现状，保障餐厅的良好运用，提供完善的服务。员工大量流失不仅会增加企业的招聘压力，给管理带来困难，进一步还会导致企业成本增加、生产效率和服务质量降低，从而影响顾客数量，导致收益降低，严重制约着公司的发展。
10、因此，通过对连锁餐饮产业企业员工流失现象的分析，找出引起员工大量流失的主要原因，从而探索出这一问题的系统性解决方案，不仅是为了可以有效控制员工流失的问题，更是为了保证企业持续良性健康的发展。二、肯德基公司员工流失现状（一）肯德基企业介绍肯德基企业是外来企业，美国炸鸡企业在我国引入，主要售卖炸鸡汉堡等快餐食品，是典型的快餐连锁餐饮产业。目前其连锁餐厅门店覆盖范围及其广泛，售卖的产品比较受青少年喜爱和欢迎，企业的整体发展是比较好的，企业发展口号针对于生活所创建，即生活如此多娇。从1987年以来，肯德基在我国开的餐厅已经覆盖大多数地方，门店也逐渐增多。（二） 肯德基员工流失的特点员工流失是指员工自愿
11、离开相应公司和企业，然而公司和企业处于被告知的被动处境，员工流失之所以称之为流失是公司和企业认为员工的离开会对企业造成一定的人员损失和经济损失等实际损失。员工流失是企业和公司经常会出现的一种现象，是企业发展过程中不可避免的一种现象，但是企业和公司基于长远发展的目标来看，这种现象具备一定的影响，对于企业和公司的稳定发展具有不利的方面。员工流失在餐饮产业经常会发生，这是员工自发地主动离开，与员工被辞退是两种不同的含义。员工流失具有一些特殊的特点，首先员工流失具备不确定性，对于企业来讲员工的流失不具备规律而言，是依据员工个人的意愿而出现的现象，企业是被动告知的角色。员工流失具备趋利性，员工会根据个人
12、的工作薪酬和工作收益进行考虑，更愿意选择报酬高的工作，员工的流失就具备这样的性质，工资是影响员工流失的主要因素。员工流失还具备群体性，在一定的群体内，员工流失具备一定的效仿作用和影响作用，一个人的离开会带动与他有关和与他类似的人也产生此类想法，在员工群体中具有有效的传播作用。员工流失还具备时间性，通过调查和实际社会经验可知，员工流失会聚集在某一特定时间段，多表现为过年前后，发工资的附近时间段，工资调整后的时间段，工作制度重新调整和规定后的时间段等。以上就是员工流失所具备的几个特点。（三）肯德基人力资源特征肯德基的人力资源结构比较丰富和完整，从年龄结构看，肯德基的工作人员年龄组成具有多年龄段的特
13、征，从成年人开始，肯德基的人员包括青年、中年、等不同年龄段的人，兼职员工多以大学生为主要人群，固定员工多以三十以上人群为主。从性别结构上看，肯德基的员工，男女员工都是包括的，其中女性员工较男性多，这可能是根据工作特征有关，更多的女性会选择肯德基的服务工作。学历结构是多样化的，包括了高中学历、初中学历、本科学历等不同级别的学历，不同的学历符合不同的工作岗位上升的条件，比如管理组更倾向于大学本科毕业的学历员工等，但是也不排除其他学历，从这个角度看，还是具备人性化和个性化的发展目标的。依据工作岗位结构将员工分为总配区、前台区、厨房区、大厅区等不同岗位，基本员工都要从这几个基本区域的基础做起。（四）肯
14、德基员工流动性现状如图1，为肯德基岗位设置分类，目前肯德基管理岗位的流动性并不大，对于基础岗位来说，流动性还是比较大的，肯德基的员工类型不是单一的组成，它包括多种层次，基础员工、管理员工、试用员工等，分析肯德基员工的流动性主要依据两个方面进行分析，包括全职员工和兼职员工两种。全职员工是指长期在肯德基工作的员工，与企业签订相应协议，交纳相关保险等，全职员工的年龄多以中年青年为主，这部分人群的流失问题比较不明显，员工会基于考虑工作稳定性、保险保障等问题，不会轻易选择离开企业，基础的多数员工属于学历不高的人群，在肯德基工作的基本保障会高于其他行业，但是存在部分人群选择更好的工作条件，基于个人意愿选择
15、离开工作，寻求更好的发展。兼职员工的流动性比较大，兼职员工具有一定的不稳定性，兼职员工不会考虑个人保险等问题，工资薪酬一般会低于全职员工，部分兼职员会考虑利益回报等问题选择离开工作岗位，兼职员工主要包括在校大学生，大学生在就读大学阶段会坚持在肯德基兼职，但是在毕业时多数会选择离开肯德基兼职岗位，选择更好的工作机会，造成人员流动比较明显。管理组前台区厨房区大厅区总配区图1除此之外，从企业整体发展来看，肯德基企业的餐饮行业具有工作量大的特点，主打产品就是快餐所以要求员工的工作状态比较紧张，每天处于严格的工作制度下，这都会影响员工的工作体验，快餐企业的24小时工作制度，要求员工上夜班，相应的工作酬劳
16、与工作强度不匹配，员工的个人发展受学历和其他方面的影响，无法得到很好的上升空间，员工奖励制度不完善，导致员工工作积极性不高等，结合这些企业情况，不管是全职员工还是兼职员工都会出现离开这个工作的情况。如图2肯德基离职意愿程度调查情况，从图上的信息可以看出来，多数员工还是表现的比较想辞职的，其次占比很多的就是偶然想离职，只有极少数人不想离职。图2三、企业员工流失的原因分析图3（一）薪酬水平偏低，待遇缺乏竞争力通过对肯德基餐饮企业的员工流失调查分析，如图3，造成员工流失的一个比较大的原因就是薪酬问题，占比很大，接近于大多数人的想法，发现员工离职的主要原因之一就是薪酬问题。根据调查目前肯德基兼职员工薪资为每小时12元左右，全职员工除去缴纳的五
