1、地沟油对人体健康的危害:地沟油是一种不达标油脂的统称,长期食用这种油脂,容易对人体健康造成危害。本文分析了地沟油概述,就地沟油定义、成分进行了分析。同时本文分析了地沟油违规操作细节,剖析了能够致人生病的根源,并且指出了长期使用地沟油之后,可能导致的疾病。在本文结尾,针对我国地沟油情况,指出了一些可供参考的管理措施,为遏制地沟油流向餐桌提供了依据。关键词:地沟油 人体健康 危害目 录前言1一、地沟油概述1(一)地沟油定义1(二)地沟油构成成分2(三)地沟油特点2(四)地沟油的区分3二、地沟油对人体危害影响要素4(一)加工过程危害5(二)地沟油卫生指标不达标5(三)反复高温加热造成危害7三、地沟油
2、可能引起的人体疾病8(一)消化不良8(二)产生腹泻9(三)强烈腹痛9(四)神经受损9(五)导致癌症9四、地沟油管理策略10(一)建立地沟油回收机制10(二)完善联合执法机制10(三)加大科研力度11(四)地沟油合理流向11结论11参考文献12前言全国首例特大地沟油案件揭开惊天秘密:在持续长达一年半的时间里,健康元全资子公司采购1.45亿元地沟油用于生产7-ACA,而这批产品作为抗生素的中间体,已广泛流向医药市场。随着案件调查开展,地沟油问题,这个隐藏在背后的问题开始受到世人关注。一些地沟油操作人员处于利益的目的,在经过简单加工之后,将地沟油重新摆上了餐桌,对人体健康造成了非常大的负面影响。地沟
3、油由于来源违法、操作违规,地沟油内部成分不利于人体健康。研究地沟油对人体健康的危害,提供消费者对地沟油的警惕性是非常必要的,也是保证人们身体健康的必要条件之一。地沟油行业之所以能够不断有人迎风作案,根本原因是地沟油背后巨额利润。相对于一些大型酒店来说,往往销售餐厨垃圾就能收益不小。通常来说,一顿餐厨废油本钱在千元左右,而每吨废油能够提炼出百分之八十的食用油,而加工本钱微乎其微,按照市场食用油销售价格一般来算,销售一顿食用油的利润率高达数百。因此地沟油背后的经济链条,是导致地沟油管理屡禁不绝的主要原因。尤其是对于中国来说,每年餐厨垃圾在城市垃圾中占据很大比例,几乎占了一半比例。以北京城市为例,每
4、天所产生的餐厨垃圾多达1000万吨左右,除去一线城市等,我国其他城市每天产生餐厨垃圾数量也是非常多的潘科峰. 从地沟油事件到打“四黑狂飙J. 人民公安. 2023(20)。一、地沟油概述关于地沟油概述,实质上学术界并没有形成统一的观点,不少学者对地沟油定义依然存在争论。因此本文地沟油定义就是具有广泛意义的定义,通过熟悉地沟油定义,可以对地沟油来源、地沟油构成要素和危害,进行初步了解,提高地沟油对人体健康危害的认识。(一)地沟油定义从广义上来说,地沟油是对劣质油的统称,从狭义上来说,主要是指一些煎炒废油、餐饮企业所生产的一些废弃油脂等。在当前理论界中,一些学者把地沟油划分为三个类型,分别为:其一
5、下水道中废弃油脂或者宾馆使用过后的油,经过简单的再加工而生成的油脂。其二为以劣等猪肉提炼生成的油脂,其三为油炸使用的油脂。无论是这三种哪一种油脂,都能够对人体产生极大的危害,因此地沟油本质上均是一种劣质油脂。(二)地沟油构成成分地沟油产品从构成成分上来说,主要为甘油三酯,同时包含了很多致癌物质。长期食用地沟油对人体危害是非常大的,能够引发人体肠炎、腹泻等疾病,甚至能够影响人体生命平安。1、黄曲毒霉素在地沟油构成成分中,黄曲毒霉素是其主要成分,这种元素最容易令人致癌。黄曲毒霉素属于化学结构类似物,从成分构成上来说,主要分为二呋喃环和香豆素。这两个构成要素对人体危害同样是非常明显的。前者构成了一个
6、毒性结构,后者能够致癌。黄曲毒霉素中的B1成分,在经过人体新陈代谢过程之后,能够产生M1,这种物质毒性远远超过砒霜毒性赵柏恋茹. 真正做到协同作战J. 人民公安. 2023(20)。2、重金属地沟油产品中包含大量重金属元素,比方说砷、铅。这些重金属元素能够对人体产生巨大危害,而且很难排除体外。以铅元素为例,这些重金属能够直接对人体脑部系统形成危害,引起头痛和失眠等,造成结石病症,危及人体生命平安。(三)地沟油特点 由于自身所特有的生成环境,因此地沟油呈现出不同的特点,了解地沟油的特点,有助于准确区分地沟油。地沟油特点可以从化学特点和物理特点两个方面来说。1、化学特点地沟油长期与地下水泥墙壁接触
7、,因此含有大量重金属。同时由于处于温湿环境之中,因此微生物大量繁殖,细菌生长非常快,地沟油中富含了大量的毒素。地沟油在经过水解、氧化一系列化学过程之后,二聚体、过氧化物和低分子产物等开始脱离脂肪酸,这些游离分子和酮等物质,形成了地沟油特殊的臭味。2、物理特点长期以来地沟油同食物渣滓和污水等生活废品融合在一起,因此即便是经过简单加工之后,油产品同样呈现出黑色,而且散发出恶臭,同时非常容易凝固。很多人在饭店打包之后,放在家里的菜,很快就会出现油脂凝固的问题,这就是油脂凝固点高造成的。(四)地沟油的区分对于消费者来说,学会区分地沟油是非常必要的。可以从如下几个方面对地沟油进行辩白。1、区分颜色通常来
8、说,优质油产品往往清澈透明,而地沟油普遍显得浑浊,容易出现沉淀等,颜色与优质油存在一定程度上的差异,销售市场多半为散装市场,很难进入正轨超市销售。2、油脂黏度随着现在黑心油加工商对颜色越来越重视,采用一系列脱色方法之后,很难单纯从颜色上对油产品进行判断,那么查看油脂黏度就显得非常必要的。即便是通过脱色对油脂黏度进行了改进,但是地沟油由于自身构成因素影响,因此黏度是无法改变的。3、气味区分通过闻气味的方法,消费者普遍能够对油产品质量做一个明确的判断。通常来说,油产品本身的味道,取决于自身的酿制原料。但是地沟油由于是一种劣质油提炼而成的,因此如果对地沟与细细闻的话,会闻到一种奇怪的味道和酸味。4、
9、声音区分在油产品底层选择一两滴油,放置在纸片上进行燃烧,通过来说,优质油不会出现响声,而且燃烧正常。劣质油往往会出现响声,甚至会出现爆炸声,这些油产品很有可能是伪劣产品,因此在购置的时候,需要谨慎图说法律J. 法律与生活. 2023(19)。5、品尝味道品尝油产品味道能够有效判别出油产品质量优劣,高质量油产品往往能够品尝到一些香味,但是地沟油品尝起来那么是略带一些酸味,这样就能够轻易区分出油产品的优劣。6、专业检测指标随着地沟油加工人员对颜色、气味重视,因此单凭消费者个人判断很难判断出是否属于地沟油。从目前研究数据显示,我国针对地沟油产品主要从四个指标进行调查。这四个指标主要是多环芳烃、胆固醇
10、、电导率和特定基因。第一,多环芳烃这个指标主要是与油加热次数有关。通常来说,油产品加热次数越多,产生的多环芳烃就越多。而地沟油往往是二次加热或者屡次加热,所以多环芳烃比例是非常准确的。第二,胆固醇指标与地沟油区分是有一定联系的。因此植物油不含胆固醇,如果标记为植物油产品,内部含有胆固醇,那么这类油产品就有可能是地沟油。第三,电导率可以用来检测油产品。通常来说,油产品是不良导体,但是如果油产品中包含了大量的金属离子,那么导电率就会上升。第四,通过判别基因来确定油品种类,比方说说明花生油的产品却检测出动物基因,那么就有可能是地沟油勾兑而成的。二、地沟油对人体危害影响要素地沟油关系到人们的生活质量,
11、关系到千家万户的生活幸福。地沟油对人体健康危害主要因素分为三个方面,其一为加工过程中所产生的危害,其二为地沟油卫生指标不达标,其三为反复加热对人体造成的危害。在第一个影响要素中,主要是指地沟油原料构成、加工工艺和运输过程中所存在的问题全国严厉打击“地沟油J. 时代金融. 2023(28)。在第二个影响要素中,地沟油自身成分不达标,比方说苯并芘等,实质上地沟油每一项指标全部超标或者不合格。在第三个影响要素中,高温加热和反复加热均能够对人体产生危害。通过分析这三个影响人体健康的危害要素来说,地沟油对人体健康危害是显而易见的。在剖析这三个影响因素过程中,地沟油对人体健康所产生的危害原因非常清楚地得以
12、展示。(一)加工过程危害地沟油加工过程的危害,集中表达在如下三个方面,主要分为原料来源违规、加工工艺违法和运输过程中的违规操作等。这三个方面都不符合食品平安法的规定,因此无法保证油产品质量,这些违法加工的油产品对人体健康产生了巨大危害。1、原料来源地沟油主要以餐馆中的废弃油为加工原料,这些废弃油中包含了很多饭菜渣滓和瓜果农药等,内含大量有毒细菌和甲苯等有毒物质,这些有毒原料对人体产生了极大的危害,并且这些内含的有毒元素不会在加工过程中减弱,而是将对人体健康产生更大的致命影响。2、加工工艺违规地沟油加工通常采用小作坊加工方式,在三无环境中,加工三无产品,不能对地沟与质量进行把控,对地沟油中有毒物
13、质是难以铲除的,造成了地沟油有毒物质的残留,因此在人体食用之后,很容易会导致人体出现身体状况本刊编辑部. 油瓶保卫战J. 人民公安. 2023(20)。3、运输过程中的不合法地沟油销售主要以散装形式进行销售,很难进入到超市进行销售。因此在运输和灌装过程中,交叉污染现象是非常明显的。从目前情况来看,地沟油主要面向管理较为薄弱的饭店和小贩进行销售,在包装和运输过程中,存在违规操作行为,这样无法保证运输平安。在某些地区,一些不法商家直接利用二次油桶,造成了有害物质增加,严重影响了地沟油整体质量。(二)地沟油卫生指标不达标在我国食品平安法中,对油脂产品各项指标进行了规定,只要有一项指标不合格,那么就可
14、以认为对人体健康产生危害。地沟油各项指标均不符合,影响了人体健康开展,长期食用,势必会对人体健康和生命产生重大影响。1、酸价和过氧化超标在加工地沟油的过程中,由于加工工艺和原料质量的问题,因此在地沟油中存在大量的残渣,当放置一段时间之后,在地沟油内部会产生一种酶,逐步氧化地沟油,形成一些具有挥发性的因子,比方说醛等分子。地沟油在酸化之后,将对人体产生严重危害,同时就地沟油自身产品来说,也具有了非常恶劣的气味。在地沟油酸化过程中,对人体所必须的脂肪酸也造成了破坏。从这个层面上来说食用已经变质腐败的油脂产品,人体出现中毒现象,有一局部原因就是因为人体长期缺乏脂肪酸导致的。酸化的地沟油在进入人体之后
15、,能够对人体细胞产生攻击,同时在人体新陈代谢过程中,产生自由基等要素,直接损害了人体细胞膜,降低了人体抵抗疾病的能力,容易导致人体细胞突变,进而引发癌症郭立场. 禁绝地沟油到底有多难J. 广西质量监督导报. 2023(09)。地沟油加工原料主要取决于下水道中的废油,这些废油中包含了烷烃等有毒化合物,在对地沟油产品进行检测过程中,发现这些有毒化合物严重超标,这些有毒化合物能够对人体中枢神经产生严重影响。地沟油氧化速度是非常快的,由于地沟油长期处于一种开放式场所,因此很容易发生氧化现象,一旦地沟油出现酸味,那么就标志着地沟油有毒物质数量已经很多了,已经超过了人体正常食用的需求。这些已经处于氧化状态的地沟油,在经过反复加热之后,人们食用这种地沟油之后,就会影响人的血压,容易出现脂肪肝等问题。2、重金属超标地沟油原料和加工过程中,存在很大问题,因此地沟油存在着重金属污染问题,比方说砷、汞等污染物。通过对地沟油产品进行检测,这些重金属严重超标。这些重金属元素并不会因为加热而减少。长期食用含有大量重金属的地沟油,人体会出现头痛、头晕、多梦,甚至会引起重金属中毒现象,危及人体健康。3、黄曲毒霉素超标黄曲毒霉素被世界卫生组织公认为致癌一类