1、ICS 03.200A 16DB3307浙江省金华市地方标准DB 3307/T95-2018农家乐厨房操作规范Kitchen operating condition for agritainment2018-12-29发布2018-12-29实施金华市质量技术监督局发布DB3307/T95-2018农家乐厨房操作规范1范围本标准规定了农家乐厨房基本要求、人员、环境、设施、采购、存放、加工、清洗、消毒、保洁、废弃物、安全等相关要求。本标准适用于金华市行政区域内的农家乐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，
2、其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB16153饭馆（餐厅）卫生标准国家市场监管总局公告2018年第12号)餐饮服务食品安全操作规范3要求3.1基本要求3.1.1农家乐应严格按照国家有关法律、法规、规章和相关规定开展经营活动。3.1.2农家乐厨房选址不应选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。3.1.3经营场所布局台理，周围环境整洁。制定各项食品安全管理制度和措施，并定期检查。餐饮场所卫生应符合GB161
3、53的规定，布局平面示例图参见附录A.1。3.1.4按餐饮服务食品安全操作规花执行，食品来源和食品加工符合食品安全要求，台帐记录完整，食品来源可以追溯，餐饮具消毒应符合GB14934的规定。3.1.5有完善的给排水设施，用水符合GB5749的规定。3.1.6污水、油烟和固体废弃物处理符合环保部门的规定。3.2人员3.2.1每年应进行一次健康检查，身体健康并持有效健康证明。3.2.2每日进行晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，不应上岗。3.2.3应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不应外露，不应留长指甲、涂指甲油，佩带的饰物不应外露。3.2.4不应在厨房内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.2.5进行食品操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。3.3环境1
