1、2010年5月公共营养师三级理论真题一、判断题1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号与家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题与时处理。3.( )目标消费群体等于目标购买群体。4.( )INQ1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。5.( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。7.( )标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊
2、状溶液的特性，称为淀粉的糊化。9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染与有毒有害物质的污染。11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量与减少热量摄取。12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。13.( )维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。15.( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。1
3、8.( )妊娠开始标志是卵子受精。19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留二、单项选择题21.社区营养干预方案必须考虑( )。A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度22.社区营养干预方案不应该考虑( )。A.干预社区的历史与现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度23.社区营养资料信息不包括( )。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.个人生活资料D.经济状况24.( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料B.访谈C.
4、专题讨论D.入户动员25.修改最方便的宣传资料是( )。A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘26.NRV的适用范围为( )。A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品与专用于孕妇的食品除外。B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童与专用于孕妇的食品除外。D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童与专用于孕妇的食品除外。27.能量营养素不包括( )。A.维生素B.蛋白质C.脂类D.碳水化合物28.学龄儿童膳食能量中应有( )由蛋白质供给。A.1012%B.1214%C.2030%D.5565%
5、29.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育( )。A.帮助个体与群体获得食物知识B.帮助个体与群体获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.都对30.健康生活方式不包括( )。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟限酒31.正常人的血清视黄醇浓度为( )。A.10.531.5 mol/LB.3.055.15 mol/LC.1.053.15 mol/LD.0.050.15 mol/L32.干瘦型营养不良是因为( )。A.能量严重摄入不足所致B.蛋白质严重摄入不足所致C.脂肪严重摄入不足所致D.维生素严重摄入不足所致33.食物成分表2002规定食物编码中的后三位是( )。A.食物的亚
6、类编码B.食物的类别编码C.食物的特征编码D.食物在亚类中的排列序号34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJD.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ35.下列不是保健食品注册管理办法制定的目的选项是( )。A.规范保健食品的注册行为B.保证保健食品的质量C.保障人体食用安全D.提高保健食品生产厂家的效益.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的( )。A.加热变性的原理B.
7、搅拌变性的原理C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理37.煎炸食物油脂最好选用( )。A.豆油B.菜油C.芝麻油D.橄榄油38.氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。A.410 mg/kgBwB. 0.41 mg/kgBwC. 0.10.5 mg/kgBwD. 4050 mg/kgBw39.下列为营养教育意义的是( )。A.各类人群了解饮食卫生知识B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效D.改变各类人群对各类疾病的认识40.下列( )是氨基酸类营养强化剂。A.L盐酸赖氨酸B.硫氨素C.生物素D.二肽41.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是( )。A.在说明书上标示
8、的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据42.鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是( )。A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质C.某此氨基酸分解成胺类D.某些氨基酸分解成羧酸43.下列现象中不属于杂物污染的是( )。A.生产过程中灰尘污染食品B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染C.生产过程中受到农药污染D.不法
9、商人在粮食中掺入沙石牟取暴利44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过( )为宜。A.5gB.10gC.15gD.20g45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是( )。A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养46.按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。A.600 g/DB. 700 g/DC. 900 g/DD. 1000 g/D47.母体在分娩过程中失血很多，( )是补充造
10、血的重要物质。A.蛋白质与锌B.蛋白质与铜C.蛋白质与铁D.脂肪与铁48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是( )。A.乳类B.油脂C.肝脏D.水果49.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为( )gDFE/日。A.400B.420C.450D.50050.不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是( )。A.年青人应补充摄入维生素EB.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EC.老年人需增加维生素E的摄入D.妊娠期间妇女维生素E.需要量多66.为青少年补充铁，选择食物时应补充( )。A.富含血红素铁的食物B.奶类C.维生素CD.维生素DE.维生素E67.适应于
11、报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是( )。A.选题的角度小B.内容要广C.有针对性D.内容要新E.有趣味性68.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括( )。A.每天30min中等强度身体活动B.每天至少步行5000步C.每天至少步行30minD. 每天至少步行3060minE. 每天至少步行50007000步69.属于食物中毒的原因有( )。A.食用毒蘑菇B.喝了冰牛奶C.食用了霉变的甘蔗D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70.膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.维生素71.下列对佝偻病表述正确的有( )
12、。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女性E.早期症状为多汗，与气候无关72.缺乏维生素C的基本症状有( )。A.出血症状B.贫血症状C.骨髓症状D.水肿症状E.黄疸症状73.干瘦型营养不良的临床表现有( )。A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落74.上臂前群肌肉有( )。A.肱二头肌B.肱肌C.肱三头肌D.喙肱肌E.臂肌75.人体供能营养素有(
13、)。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素E.矿物质76.记账法的优点有( )。A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广77.食品添加剂具有下列( )等功能。A.改变产品的颜色B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质E.改善食品的味道78.下列关于挂糊的说法，不正确的是( )。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关E.挂糊就是勾芡79.油脂高温氧化后的产物有( )。A.少量醛B.过氧化物C.少量醇D.少量酸E.少量胺80.现代科学证明，适当运动可以( )。A.预防糖尿病B.提高免疫力C.治疗灰指甲D.预防所有已经知道的
