1、我国食品安全问题及其对策 轻型产业学院 08级食品科学与工程 刘晨 282701111“民以食为天，食以安为先，食品安全是一个普及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的开展。我国的食品安全问题也不容无视，如，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变，可见我国的食品安全现状不容乐观。一、影响我国食品安全的因素一主要的微生物及寄生虫污染微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品
2、,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,造成食物中毒。其中细菌性污染，一直是涉及面最广、影响最大的一种污染,目前大局部的食品安全问题都是由致病性细菌引起的,如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌及致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等。真菌毒素污染，真菌广泛存在于自然界中,其产生的毒素致病性强,随时都有可能污染食品,如常见的霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉毒素1。二农药及其他化学物质污染随着环保意识的提高和环境污染的控制,重金属污染问题正在逐步得到改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其他化学物质。由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。如，农药污染和
3、其他化学物质污染。化学物质污染对食品安全的潜在威胁已经成为一个不容无视的问题。这些物质在体内累积数年而难以排出体外，当到一定数量时,就会导致人体组织发生病变。局部食品企业或一些无证生产企业非法滥用、超标使用食品添加剂,添加非食用成分或有毒有害物等均给人们的健康带来了严重的威胁。三兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染随着集约化畜牧业的开展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等广泛用于促进肉用畜的生长，减少发病率和提高饲料利用率及促进母畜同期发情。兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见发生。四假冒伪劣食品盛行近年来假冒伪劣食品在一些地
4、区，特别是广阔农村地区肆意横行。2023年浙江省金华市发生的白糖掺加硫酸镁案。除此之外，用头发的水解液掺兑的酱油；粗制滥造的饮料、冷食品；水果外表用染料涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒为白酒等。这些假冒伪劣食品严重影响了人们的健康，使人们的饮食缺少了安全保障。五转基因食品潜在的危险生物技术和重组DNA技术被认为是开展中国家解决日益增长的粮食需求的关键性技术，因此得到了广泛应用和长足开展。目前,全球已有十多个国家种植转基因作物,主要是大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯。转基因食品安全性问题已成为国内外专家研究的焦点。研究认为,基因可能通过食物链在不同物种之间转移，基因工程食品有时不可防止地给公众健
5、康带来危害已成为事实。转基因生物在遗传及技术学上的不稳定性带来的潜在危害不可无视，转基因食品给食品安全带来了新的挑战。六工业污染造成的环境恶化对食品安全构成了严重威胁随着近些年我国经济的迅猛开展，环境问题也随之而来，工业污染、环境的恶化是影响食品安全很重要的一个方面。水源污染造成食源性疾病的发生，海域污染直接影响海产品的卫生质量，土壤污染造成农作物成为有害物质的富集体。“二恶英污染的问题，是由于燃烧垃圾而造成，“二恶英是环境检测中很重要的一级致癌物质。七容器和包装材料不合格食品的包装是防止微生物污染的重要方法。各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备直接或间接接触食品，可能在食品生产加工、贮藏
6、、运输和经营过程中造成食品污染。新的食品包装材料也给食品安全带来了疑问。八管理缺陷我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高,自身管理水平仍然偏低,我国现已公布的法律法规对伪劣有害食品的产销者还未形成威慑力,食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。二、保障我国食品安全的对策目前，我国食品安全与国外的差距主要有以下几方面：缺乏食品安全的系统监测与评价背景资料；缺乏关键检测技术与设备；未全面采用与国际接轨的危险性评估技术和控制技术；新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性研究评估比拟落后；法律、法规和标准建设方面的差距等。为保障我国食品安全的良好开展势头，我们应该在缩短与国外
7、差距的根底上结合我国食品安全的现状，借鉴、总结并提出适合我国食品安全的符合我国国情的相应对策。一保障我国食品安全应到达的目标总目标:控制食品污染,减少食源性疾病,保障消费者健康,促进经济开展。进一步健全和完善我国食品安全法规、条例、标准和管理方法，尤其是要建立明确和统一的农产品国家标准和标准；建立一个有效的食品原料、加工制造、储运和流通全过程的食品安全监督管理体系；逐步形成符合我国国情的饲料、农产品和食品添加物生产许可制度和市场准入制度；通过多种途径加大对食品企业技术装备更新和改造的力度，加强技术创新和国外技术的引进工作，进一步提高食品的安全性和消费者对产品的信任度；通过采用先进的检验手段和仪
8、器，提高我国食品安全检测技术和食品安全研究水平，逐步接近国际先进国家的水平；逐步建立我国食品安全信息系统。二保障我国食品安全的对策我国食品安全的开展对策要具备：创新性,符合与时俱进的要求；科学性,要用科学的手段解决食品安全问题；针对性,主要解决目前食品安全存在的主要问题；完整性,充分考虑食品安全监管中各部门之间合作的重要性。1提高对食品安全的全民认识，大力提高全社会对食品安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识，对食品行业的企业管理者、经营者和从业人员进行食品安全教育和培训。同时重视全民食品安全知识的普及，加强宣传教育工作。使消费者成为食品安全问题解决的主要参与者。把食品安全问题作为保
9、障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。食品经营者强化自律意识。2健全和完善食品安全法规、条例和标准参考国外的食品安全法规，进一步修订、补充和完善涉及食品安全的国家和地方法规、条例，参考欧盟、美国等兴旺国家的食品标准,制定出具有中国特色确实有效的法律法规。同时食品安全监督管理部门要严格执法，加大实施力度。3加快推行并完善QS认证管理体系目前，食品行业的28类食品已经全部实行市场准入制度。QS认证是我国解决食品安全问题的一项重要的举措，QS认证制度的有效性必须以强制执行和全面推行完善管理为前提。只有完善系统的管理理念和加强综合治理措施,才能从食品的生产源头和市场通路上
10、严把质量关,保证消费者吃上安全放心食品。4.建立从农田到餐桌的全程食品安全管理控制体系积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，将监督管理的重点从最终产品的检测过渡到生产经营的全程控制。加强食品追踪监测和对食源性疾病的控制；消费阶段应加强对消费者的宣传教育和全社会参与意识。5制定较完备的转基因食品安全法规针对转基因食品，我国应加强其安全、风险评估研究。科学家及科学研究机构应真实的公布转基因食品的事实真相。提高转基因技术的透明度，给消费者更大的选择自主权。6提高食品安全领域的科技水平在全面提高食品生产加工企业科技水平的同时，加强对涉及食品安全的共性和普遍性问题的研究；加强与国际兴旺国家在食品安全方面的
11、合作研究，提高快速、准确鉴定食品中危害因子的技术和能力；另外，发挥我国高校和研究机构的优势，培养大量的掌握先进食品安全技术人才，使他们不但拥有深厚的理论造诣，而且具有丰富的实际工作经验，从而全面提高我国在食品安全领域的科技实力。7.建立国家食品安全监测和预警系统主要包括食品安全关键技术与过程控制技术的评价与选择、食品安全监测与预警系统的研究与建立、食品安全管理体系分析与设计、食品安全管理系统的实施与评估、进行食品质量安全的全方位综合分析与研究等内容。通过监测与预警系统进行实证分析,完善系统的实用性、稳定性和可靠性,转变管理模式,使食品生产、加工和流通过程中污染量到达最小化。8建立食品安全信息发
12、布和食品安全事件通报处理制度。在全国范围内建立起食品安全信息发布和食品安全事件通报处理制度，使食品安全信息及时快速地传递到全国范围内，从而能够增加全民对食品安全的认识和他们参与食品安全管理的可能性。同时食品安全事件处理通报制度，可以有效震慑食品生产企业的不法行为，促进他们合法生产经营食品企业。我们应正视我国食品安全的现状，加大食品安全的科技投入，强化食品安全管理体系建设，逐步全面实行食品安全市场准入制度，加强市场监督管理。通过这些措施的实施，食品安全问题一定会得到解决。抓好食品安全，同时也是全面建设小康社会的强有力保障。我们相信，在政府各部门的重视下，一定能开创出食品安全新局面，让广阔人民群众时时刻刻都能吃上“放心安全的食品，保障食品安全的良性开展势头。
