1、天道酬勤罐头既不新鲜又没营养？周培根说起罐头，记忆中似乎还残留着儿时和父母一起吃罐头时的印象。水果罐头里，我最爱吃的是橘子和黄桃味的，吃完里面的水果，再把糖汁喝掉，意犹未尽。午餐肉罐头也是儿时的美食之一，我最喜欢的吃法是直接用勺子挖出来吃，夹带着油脂的香味，真是怎么吃都吃不够，煮面的时候，放上几片午餐肉，也能立即提升美味指数。能在室温下长期储藏所谓“罐头食品，也叫罐藏食品，指的是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其他包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大局部微生物即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌死灭并使酶失活，从而消除了引起食品腐败变质的主
2、要条件，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。罐头食品的创造，堪称食品技术史上的里程碑之一。那是在法国拿破仑时代，一位名叫尼古拉阿佩尔的厨师注意到：封装在瓶子中的食物经加热后，只要瓶子没被翻开，食物就可以保存很长时间而不变质。基于这一发现，他创造了罐装保存食品的技术。最初，阿佩尔用蜡和线来封装玻璃瓶，后来又采用软木塞。不过，这样的生产工艺效率较低。后来，一位叫彼得杜兰德的英国人把罐头技术往前推进了一步，他创造了用锡罐来封装食品的工艺。1813年，基于这项技术的罐装食品加工厂在英国建立。在阿佩尔创造罐头技术的时候，人们并不知道为什么罐装加热后的食品就不容易变质。直到50多年后，法国科学家巴斯德揭开了食
3、物变质的奥秘，人们才知晓了罐头技术的原理。罐头在欧美更受欢送随着时代的变迁，罐头食品在我国已不复往日的“荣耀，超市货架上的罐头食品几乎无人问津，家庭餐桌上也鮮有它的踪影。有些时候，罐头甚至成了不健康食品的代表。然而，我国目前却是全世界最大的罐头生产和出口国，其中我国生产的芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。在国外，罐头的境遇是完全不一样的。据不完全统计，目前全世界罐头的年生产量已接近5000万吨，品种多达2500多种。美国人均年消费90千克，欧洲约50千克，日本约23千克。据英国最大的罐头制造公司透露：一个英国普通家庭一周内常会吃掉15个罐头，超市的货柜上摆的最多的就是各类罐
4、头食品，如：豆类罐头、汤类罐头、面食类罐头、水产类罐头和水果类罐头等。美国对罐头食品的质量标准有极其严格的要求，每个罐头的商标必须注明营养成分和建议每人每日的最正确食用量。因此，大小罐头食品深受欢送。罐头保鲜不靠防腐剂罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌。一般来说，罐头的制作经过主要包括：原料的预处理装罐排气、密封杀菌、冷却保温检验包装。装罐后的原料经过巴氏消毒处理，可以杀灭绝大局部的微生物；密封前的排气处理使罐头内部为真空状态，负压状态下罐头的密封性更高；密封后再次杀菌、冷却使得罐头的保鲜期更久。经过这些繁杂的工序，不会让微生物有机可乘，所以无需添加防腐剂。但人们
5、在选购罐头时应留意产品包装，观察其形态。由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，正常的金属罐应外形完整、不变形，无破损和锈点，底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整、汤汁清晰，无杂质。假设罐头出现膨胀或者凹陷，有可能是密封不良引起的，可能存在变质，不应继续食用。开罐后保存有技巧肉、禽、水产动物类罐头含有丰富的营养成分，微生物容易生长繁殖，开罐后罐内的肉质和汤汁与空气接触，很容易被空气中的微生物污染，如果一次吃不完而又没有正确地存放，那么会引起微生物的大量繁殖从而导致罐头变质。果蔬类罐头一经翻开，如果罐头罐体采用马口铁材料，而马口铁遇到空气
6、后容易氧化，会破坏食物中的维C，假设不倒出放置冰箱保存，剩余的罐头可能会因微生物污染而变质。因此，肉类或果蔬类罐头一经翻开，如果一次吃不完，建议将剩余的罐头食品倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存，或存放于冰箱中，但仍需尽快吃完。糖酱类和果酱类罐头一次吃不完，那么应该把罐口遮盖好或倒入其他容器中，用保鲜膜封好，置于冰箱冷藏室保存即可，在23天内吃完秋冬季节可多储存几天，因这类罐头糖度一般都在40%65%，具有防腐作用，不易变质。罐头也是有营养的食品罐头还常常被认为是没有营养的食物，但事实并非如此。罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120，而蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般8090。在这样的温度下，罐头内的大局部营养成分都能被很好地保存下来，仅有极少数不耐热的维生素，如维生素C、维生素B6、维生素B9会被破坏。就算是家中炒菜，油锅温度有时候也能到达200，罐头的灭菌温度还不如炒菜高，其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存的更好。德国科学家就分别研究过巴氏灭菌后和新鲜烹饪的青豆胡萝卜，两者中的绝大局部营养成分差异不大。在现代快节奏的生活中，罐头美味、便于携带、不易变质、营养价值保存较好，因此也是食品领域的组成局部之一，尤其是在速食食品方面。如果你经常吃不健康的外卖，何不试试偶尔炒个蔬菜，吃点罐头鱼肉？
