1、前提方案与操作性前提方案的区别 1.前提方案 食品平安在整个食品链中为保持卫生环境所必需的根本条件和活动，以适合生产、处置和提供平安终产品和人类消费的平安食品。 实施前提方案的目的： a）控制食品平安危害通过工作环境进入产品的可能性； b）控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c）控制产品和产品加工环境的食品平安危害水平。 在22022标准中，这个术语下面的“注很重要，应仔细看看，它提到“等同术语如：gap、gvp、gmp、ghp等。其实前提方案可以简单的理解为国家对某类的卫生标准：如肉类生产企业的，gb19303熟肉制品企业卫生标准。 另外22022认证除了标准之外，还有
2、专项技术要求，如肉与肉类生产企业就有fsms-03：202223（现在已经转换为gb/t27301-202223食品平安管理体系肉与肉制品生产企业要求） 在各专项技术要求中对前提方案范围都做了明确的要求，如在gb/t27301-202223中第5章前提方案中明确规定了前提方面的范围可以看看：5前提方案（prp）5.1总那么 在根据gb/t22022建立食品平安管理体系时，从事肉及肉制品生产企业的前提方案，应符合gb/t2022234和（或）gb19303的相关要求。 5.2根底设施和维护 肉类屠宰生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合gb/2022234-2023中第6章-第9章的相关要求
3、；肉制品生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合gb19303中第4章至第6章的相关要求。 5.3卫生标准操作程序（ssop）5.3.1肉及肉制品生产企业在制定前提方案时，宜制定书面的卫生标准操作程序，明确执行人的职责，确定执行的方法、步骤和频率，实施有效的监控和相应的纠正预防措施。 5.3.2企业制定的卫生标准操作程序（ssop），至少应包括以下的内容： a）肉及肉制品加工过程中使用的水和冰应当符合平安、卫生要求。 b）接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和平安。 c）确保食品免受交叉污染。 d）保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。 e）防止润滑剂、燃料、清洗消毒
4、用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成平安危害。 f）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。 g）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。 h）去除和预防鼠害、虫害。 5.4人员健康和卫生要求5.4.1从事食品生产、检验和管理的人员需应符合中华人民共和国食品卫生法关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。每年应进行一次健康检查及卫生知识培训，必要时做临时健康检查，体检合格前方可上岗。 5.4.2直接从事食品生产、检验和管理的人员，凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。 2.操作性前提方案 通过危害分析确定的、必需的前提方案prp，以控制食品平安危害引入的可能性和（或）食品平
5、安危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。 理解操作性前提方案应分析上面的定义：可以简单的理解为：“通过危害分析确定的、必需（实施）的前提方案prp，以控制。 操作性前提方案包括了上面前提方案的所有内容，既有硬件，也有软件，根据危害分析确定可以选取，例如：a）与食品接触或与食品接触外表接触的水的平安； b）与食品接触外表的清洁和卫生； c）预防食品免受交叉污染； d）卫生设施及人员卫生； e）防止外来物的污染； f）有毒化学物质的标识、贮存及使用； g）员工健康与卫生控制；h）害虫的预防与控制； i）包装储运卫生控制； 这些操作性的前提方案都要形成文件，每个方案信息应包括：a由每个方案控制的
6、食品平安危害；b控制措施； c监视程序，以证实实施了操作性前提方案； d当监视显示操作性前提方案失控时，所采取的纠正和纠正措施；e职责和权限；f监视的记录。3haccp方案 关于haccp方案不多说了，大家都明白。 简单的理解，haccp方案控制的是关键内容，稍有不慎就会发生问题的，属于重点关注的内容。 4.食品平安危害的控制方式 可以使用操作性前提方案进行控制，也可以用haccp进行控制，也可以一同使用，关键看效果。 haccp控制的内容是动态的，经如经长期的控制经验，某ccp点从来没有发生过问题，就可以把他交给操作性前提方案进行控制。同理，操作方案控制的内容经常发生问题，就可以把他用hac
7、cp进行控制。 第二篇：oprp操作性前提方案与haccp方案区别从业人员健康管理制度 卫生管理实施细那么 生产设备平安管理制度 技术文件的管理制度 原辅材料及包装材料采购管理制度 采购验证制度 生产过程质量平安管理制度 分装工艺纪律考核方法 分装生产关键工序控制作业指导书食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏、储运管 理制度 仓库、储运管理制度 检测设备及计量器具管理制度 产品质量检验管理制度 不符合情况管理制度（包括应急预案） 产品召回管理制度 回收食品管理制度 产品销售管理制度 产品的标识和可追溯性控制制度 化验室仪器药品管理制度 消费者投诉受理制度 食品平安风险监测与评估信息制度 食品
8、平安事故处置方案 让我们看看标准中关于oprp操作性前提方案与haccp方案区别：（请大家仔细阅读7.4.4第3-5段的描述）。 实际是在产品加工工序中经过危害分析后（请大家仔细阅读7.4.4第3-5段的描述），所制定的控制措施不需要作为haccp方案控制的其他危害控制措施均为oprp。 7.4.4控制措施的选择和评估-首先基于7.4.3危害分析对每个加工步骤出现的显著危害确定相应的控制措施。 例如：以月饼为例包装车间内的三个工序中的危害： 1.金属碎屑检测-金属危害的控制 2.包材消毒（是工序的一局部）-微生物危害的控制 3.包装气密性检测-微生物的控制 经过危害分析并制定了相应的控制措施，
9、按照标准中7.4.4介绍的a-g的评估之后 以上三个控制点就可以分为1金属碎屑探测应为haccp方案来管控。2包材消毒，3包装气密性检测可以划分到oprp来管控。 所以通过以上分析我想大家还是对标准中7.4.4条款的理解不够。 说明白点就是在危害分析后制定了针对每个工序制定了一系列的控制措施，按照7.4.4的控制措施分家了。 再例如说：水，如果水在产品的加工中非加工工序的一局部，并不能引入显著危害：蜜饯分装，水是用来清洗工器具的，那么就是一个prp而已。如果用水是工序的一局部，裸露半成品必须同水直接接触或是最终产品的组分之一，有引入化学的，微生物或物理的危害的风险，那么经过危害分析后应当针对用
10、水制定相应的控制措施。 如果控制措施失控后产生的危害是不可以接受的（请大家仔细阅读7.4.4第3-5段的描述），那么对应的控制措施就应当作为haccp方案来管控。否那么就按照oppr来控制。 相信大家应该对haccp方案表并不陌生吧。oprp控制表的格式完全可以参照haccp方案。 gmp，及ssop是以前haccp体系的根底。但是在gb/t22022中： 和从本质上都是前提方案，后者是前者的一个特例。 prp和oprp的区分关键是： oppr是通过产品特性，预期用途，流程图、过程步骤和控制措施及措施之后确定的。跟产品的加工工序密不可分。 prp是为了遵守和实施行业通用的所有的要求，通用的要求
11、包括的要求，卫生注册要求、要求的汇总。并进行危害分析前已经存在的，也不针对特定的危害。 所以，相同行业的企业编制或选择的要求是根本相同的， 但同行业的不同企业因为使用不同的设备、工艺、原料，会有所不同。而是针对产品加工工序本身的. ccp与危害的可接受水平直接相关，必然是定量的，必须制定cl，一般为了减少超出cl，可以制定ol。 oprp可以影响危害的可接受水平，可以定性，也可以定量，可以制定ol。 严格意义上说，他们两个没有太大关系，都是针对危害的控制措施 oprp称为操作性前提方案，ccp称为关键控制点，采取oprp还是haccp方案来控制，是和危害分析的结果有直接关系 实施危害分析后，后
12、一个步骤为确定需要采取的控制措施，一种是oprp、一种是haccp 方案，当然还有一个控制措施的组合，如果选择采用haccp方案控制的话，肯定针对ccp点；oprp一般情况下为一些卫生控制程序 oprp与ccp有关系。ccp点是所有控制点识别出来之后根据判断树确定下来的关键控制点，而经过判断树分析后未列为ccp点的控制点都应该归入oprp控制的范畴，这正是iso22022体系比haccp体系更加完善的所在。因此oprp不止是卫生控制，那样的话与ssop就没有分别了。oprp和ssop根本不一样，oprp是经过危害分析后确定的控制特定危害的控制措施，但这个措施又没有上升到关键控制点的高度，这时候
13、的措施叫操作性前提方案，一般oprp跟关键控制点类似，也有一个值；而ssop就是卫生管理，没有针对特定的危害，不是危害分析得出的，他是为了提供一个良好的环境。oprp概念的提出，就是22022比原cac的haccp体系的开展的地方，也是iso22022的亮点。另外，还要注意就是要把前提方案和操作性前提方案区分开，操作性前提方案和前提方案不是种属关系，虽然从字面上看是（标准用词有问题）。前提方案根本相当于原haccp的gmp和ssop的内容，也就是硬件要求也日常卫生管理要求。 第三篇：haccp前提方案编号：my/qs-01版本/修订状态：a/0 湖北同源甜味制品有限责任公司 前提方案（prps
14、） 版本号：a/0依据：gb14881-1994 发布日期：2023-04-23实施日期：2023-04-23 中国.湖北.罗田编号：my/qs-01版本/修订状态：a/0 发布令 为了在我公司贯彻执行iso2200。2023食品平安管理体系，更好地执行食品卫生管理的法规性、纲领性文件，已经本公司最高领导层审核通过，现发布实施。要求全体员工在工作中全面贯彻实行。 总经理签署： 年月日编号：my/qs-01版本/修订状态：a/0 第一章总那么 1.适用范围 本标准适用于本公司的环境、设施、设备、和加工贮存运输过程中的食品卫生等管理的根本要求。 2.引用标准 2.1.中华人民共和国食品卫生法 2.2.食品企业通用卫生标准（gb14881-1994） 2.3.危害分析和关键控制点（haccp）体系及其应用准那么2.4.基于haccp的食品平安管理体系标准si52：20222.5.iso
