1、DBS23黑龙江省卫生和计划生育委员会 发布2015-6-1实施2014-12-29 发布食品安全地方标准蓝莓果酒DBS23/ 001-2014黑龙江省地方标准IDBS23/ 001-2014前 言本标准依据 GB/T 1.1-2009 的编写规则起草。本标准由黑龙江省卫生和计划生育委员会提出并归口。本标准起草单位：伊春市小兴安岭山野果开发利用研究所、黑龙江省越橘庄园生物科技有限公司、黑龙江省蓝莓协会、黑龙江省林特产品质量监督检验中心、黑龙江省卫生监督所。本标准主要起草人：王晓辉、王德才、李宏海、焦艳玲、刘忠卫、于洪龙、王 林、张燕、肖莉、贾文春、任立新、陈小贝、张百灵。I蓝莓果酒1 范围本标
2、准规定了蓝莓果酒的术语和定义、分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于蓝莓果酒。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家标准
3、 预包装食品标签通则GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB 12697 果酒厂卫生规范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 27658 蓝莓JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 2005 第75号 定量包装商品计量监督管理办法卫法监发200342号 保健食品检验与评价技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。蓝莓果酒以蓝莓或蓝莓果汁为原料，加或不加食糖、食品添加剂等其他辅料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。4 分类按含糖量不同分为干蓝莓果酒、半干蓝莓果酒、半甜蓝莓果酒、甜蓝莓果酒。5 要求5.1 原辅料要求
4、5.1.1 蓝莓：应符合GB/T 27658的要求。5.1.2 其它原辅料：应符合相应标准和有关规定。5.2 感官指标感官指标应符合表1的要求。表1 感官指标项 目指 标色泽呈深宝石红色，色泽均匀、清亮澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，装瓶超过1年的蓝莓果酒允许有少量沉淀）香气具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与陈酿酒香滋味干、半干蓝莓果酒具有纯净、幽雅的口味和新鲜的果香味，谐调适口，酒体完整半甜、甜蓝莓果酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜适口，酒体完整5.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。项 目指 标酒精度a（20）（体积分数）， % 7.0
5、18.0总糖（以葡萄糖计），g/L干蓝莓果酒b 4.0半干蓝莓果酒c4.112.0半甜蓝莓果酒12.150.0甜蓝莓果酒 50.1挥发酸（以乙酸计），g/L 1.1干浸出物， g/L 16.0原花青素（OPC），mg/L 200a 酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%（体积分数）。b 当总糖与总酸（以柠檬酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L。C 当总糖与总酸（以柠檬酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为18.0g/L。表2 理化指标5.4 食品添加剂5.4.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.4.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的
6、规定。5.5 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。5.6 污染物限量应符合GB 2762的规定。5.7 农药最大残留限量应符合GB 2763及有关规定。5.8 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12697 的要求。7 试验方法7.1 感官指标检验按GB/T 15038规定执行。7.2 理化检验7.2.1 酒精度、总糖、挥发酸、干浸出物：按 GB/T 15038规定执行。7.2.2 原花青素：按保健食品检验与评价技术规范（2003年版）规定执行。7.3 净含量检验按JJF 1070 规定执行。8 检验规则8.1 组批与抽样同一品种、同一批
7、投料、同一班次生产的同一规格产品为一批次，每批产品按国家有关规定随机抽取样品。8.2 出厂检验产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格并出具合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、酒精度、总糖、挥发酸、干浸出物、净含量。8.3 型式检验型式检验项目为本标准规定全部检验项目。正常生产时，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d) 停产半年以上恢复生产时；e) 国家质量监督部门提出要求时。8.4 判定规则检验结果全部符合本标准规定时
8、，判定该批产品为合格品。如检验结果不符合本标准规定时，可在同批产品中加倍取样，复检不合格项目，以复检结果为准。9 标志、包装、运输和贮存9.1 标志按 GB 7718、GB 10344、GB 2758及有关规定执行。9.2 包装产品采用符合食品安全要求的包装材料包装。9.3 运输和贮存9.3.1 用软木塞封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。9.3.2 运输和贮存时应保持清洁，避免强烈振荡、日晒、雨淋、冰冻，装卸时应轻拿轻放。9.3.3 存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严禁火种。9.3.4 成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。9.3.5 运输温度宜保持在535；贮存温度宜保持在525。5