1、ICS 67.220.10 X 66 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/0032014 食品安全地方标准 保鲜花椒 2014-10-01 发布 2015-07-01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS50/0032014 I 前 言 本标准代替并废止DBS50/003-2011食品安全地方标准 保鲜花椒。与DBS50/003-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：修改了感官要求；取消了总灰分及酸不溶性灰分指标；修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762；取消了辛硫磷、草甘膦、水胺硫磷、克螨特指标，农药最大残留限量引用GB 2763；DBS50
2、/003-2011的历次版本发布情况为：无。DBS50/0032014 1 食品安全地方标准 保鲜花椒 1 范围 本标准适用于以鲜花椒为原料，经清理、灭酶、真空包装等工艺制成的预包装保鲜花椒。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求 3.1 鲜花椒 鲜绿色或黄绿色，无霉粒、腐烂粒，具有鲜花椒固有的滋味和气味、无异味，无外来杂质。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽和外观 鲜绿色或黄绿色，无霉粒、
3、腐烂粒 气味与滋味 具有鲜花椒固有的滋味和气味，无异味 杂质 无粗枝大叶，无花椒刺，允许有少量细枝叶和细蒂柄，无正常视力可见的其他外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（mL/100g）75 GB 5009.3 第三法 挥发油（以干基计）/（mL/100g）2.5 附录A 3.4 污染物限量 应符合GB 2762对香辛料类的规定。DBS50/0032014 2 3.5 农药最大残留限量 应符合GB 2763及国家有关规定和公告。3.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 27
4、60 和相关公告的规定。3.7 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 其他 预包装产品标签应符合GB 7718的相关规定。DBS50/0032014 3 附录A（规范性附录）挥发油的测定方法 A.1 仪器装置 如图A.1，A为1000mL的硬质圆底烧瓶，上接挥发油测定器B，B的上端连接回流冷凝管C。以上各部均用玻璃磨口连接。测定器B应具有0.1mL的刻度。全部仪器应充分洗净，并检查接合部分是否严密，以防油分逸出。注：装置中挥发油测定器的支管分叉处应与基准线平行。图 A.1 A.2 试样制备 取100g以上样品，用粉碎机将其粉碎，混合均匀，备用。A.3 测定 称取约相当于
5、含挥发油0.5mL 1.0mL的上述制备试样（精确至0.01g），置烧瓶中，加水300mL500mL与玻璃珠数粒，混匀后，连接挥发油测定器与回流冷凝管。自冷凝管上端加水使充满挥发油测定器的刻度部分，并溢流入烧瓶时为止，置电热套中或用其他适宜方法缓缓加热至沸，并保持微沸约5小时，至测定器中油量不再增加，停止加热，放置片刻，开启测定器下端的活塞，将水缓缓放出，至油层上端到达刻度0线上面5mm处为止。放置1小时以上，再开启活塞使油层下降至其上端恰与刻度0线平齐，读取挥发油量。挥发油含量按公式（A.1）计算：V T=100（A.1）M 式中：T花椒挥发油含量，mL/100g；V收集到的油容量，mL；M试验样品的干基质量，g。A _