1、ICS 67.220.10 X 66 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/0032014 食品安全地方标准 保鲜花椒 2014-10-01 发布 2015-07-01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS50/0032014 I 前 言 本标准代替并废止DBS50/003-2011食品安全地方标准 保鲜花椒。与DBS50/003-2011相比,除编辑性修改以外,主要技术变化如下:修改了感官要求;取消了总灰分及酸不溶性灰分指标;修改了污染物限量,污染物限量引用GB 2762;取消了辛硫磷、草甘膦、水胺硫磷、克螨特指标,农药最大残留限量引用GB 2763;DBS50
2、/003-2011的历次版本发布情况为:无。DBS50/0032014 1 食品安全地方标准 保鲜花椒 1 范围 本标准适用于以鲜花椒为原料,经清理、灭酶、真空包装等工艺制成的预包装保鲜花椒。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。3 技术要求 3.1 鲜花椒 鲜绿色或黄绿色,无霉粒、腐烂粒,具有鲜花椒固有的滋味和气味、无异味,无外来杂质。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽和外观 鲜绿色或黄绿色,无霉粒、
3、腐烂粒 气味与滋味 具有鲜花椒固有的滋味和气味,无异味 杂质 无粗枝大叶,无花椒刺,允许有少量细枝叶和细蒂柄,无正常视力可见的其他外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/(mL/100g)75 GB 5009.3 第三法 挥发油(以干基计)/(mL/100g)2.5 附录A 3.4 污染物限量 应符合GB 2762对香辛料类的规定。DBS50/0032014 2 3.5 农药最大残留限量 应符合GB 2763及国家有关规定和公告。3.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 27
4、60 和相关公告的规定。3.7 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 其他 预包装产品标签应符合GB 7718的相关规定。DBS50/0032014 3 附录A(规范性附录)挥发油的测定方法 A.1 仪器装置 如图A.1,A为1000mL的硬质圆底烧瓶,上接挥发油测定器B,B的上端连接回流冷凝管C。以上各部均用玻璃磨口连接。测定器B应具有0.1mL的刻度。全部仪器应充分洗净,并检查接合部分是否严密,以防油分逸出。注:装置中挥发油测定器的支管分叉处应与基准线平行。图 A.1 A.2 试样制备 取100g以上样品,用粉碎机将其粉碎,混合均匀,备用。A.3 测定 称取约相当于
5、含挥发油0.5mL 1.0mL的上述制备试样(精确至0.01g),置烧瓶中,加水300mL500mL与玻璃珠数粒,混匀后,连接挥发油测定器与回流冷凝管。自冷凝管上端加水使充满挥发油测定器的刻度部分,并溢流入烧瓶时为止,置电热套中或用其他适宜方法缓缓加热至沸,并保持微沸约5小时,至测定器中油量不再增加,停止加热,放置片刻,开启测定器下端的活塞,将水缓缓放出,至油层上端到达刻度0线上面5mm处为止。放置1小时以上,再开启活塞使油层下降至其上端恰与刻度0线平齐,读取挥发油量。挥发油含量按公式(A.1)计算:V T=100(A.1)M 式中:T花椒挥发油含量,mL/100g;V收集到的油容量,mL;M试验样品的干基质量,g。A _