1、 郑州哈尔九宝食品有限公司企业标准 Q/ZHB 0002S-2019 _ 鲜味宝调味料 2019-04-26 发布 2019-04-26 实施_ 郑州哈尔九宝食品有限公司 发布Q/ZHB 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由郑州哈尔九宝食品有限公司提出。本标准起草单位：郑州哈尔九宝食品有限公司。本标准起草人：马占松、梁志学、刘国秀。本标准自实施之日起代替 Q/ZHB 0002S-2016 本标准与 Q/ZHB 0002S-2016 相比，主要变化如下：标准编号由 Q/ZHB 0002S-2016 修改为 Q/ZHB
2、0002S-2019；修改了范围 修改了原辅料要求 修改了理化指标 修改了检验方法 修改了编制说明 Q/ZHB 0002S-2019 鲜味宝调味料 1 范围 本标准规定了鲜味宝调味料的要求，检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以谷氨酸钠（味精）、食用盐、白砂糖、5呈味核苷酸二钠为原料,经配料、混合、搅拌、灌装、封口、包装加工而成的鲜味宝调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 谷氨酸钠（味精）应符合 GB 2720 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 31
3、7 的规定。2.1.4 5呈味核苷酸二钠 应符合 GB 1886.171 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 产品呈粉末状，状态松散 从样品中取适量样品，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 白色 气味及滋味 具有鲜味、咸味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 谷氨酸钠/(g/100g)35.0 SB/T 10371 食用盐(以 NaCl 计)/(g/100g)50.0 GB
4、5009.44 水分/（g/100g)3.0 GB 5009.3 总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 Q/ZHB 0002S-2019 *铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.8 GB 5009.12 注:*指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）5 2 0.3 1.5 GB 4789.3MPN 计数法 霉菌/（CFU/g）5 2 100 1000
5、GB 4789.15 酵母/（CFU/g）5 2 100 1000 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6 食品生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定
6、。3 检验 出厂检验项目：净含量及允许短缺量、感官要求、水分、谷氨酸钠、食用盐、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZHB 0002S-2019 编制说明 鲜味宝调味料是以谷氨酸钠（味精）、食用盐、白砂糖、5呈味核苷酸二钠为原料,经配料、混合、搅拌、灌装、封口、包装加工而成的鲜味宝调味料。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法 的有关规定，并参照 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 和 DBS 41/001 食品安全地方标准 复合调味料，特制定本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州哈尔九宝食品有限公司