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DB5105T42-2018泸州泡姜工艺技术规范.pdf

DB510500/TXXXXX-XXXX泸州泡姜工艺技术规范1范围本标准规定了泸州泡姜的术语和定义、原料和泡坛要求、制作工艺以及注意事项。本标准适合于泸州地区泡姜的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准SB/T10040花椒SB/T10160姜DB51/T975-2009四I泡菜3定义下列定义适用本文件3.1泸州泡姜是源于川南地区民同,常用于餐馆、家庭烹制菜肴的主要调料,选择泸州出产的新鲜子姜为原料,通过原料出坯,再经盐水浸泡成,具有色泽橙黄、清香脆嫩、咸鲜可口、姜味浓郁的特点。是泸菜菜肴制作必不可少的配料,也可直接作泡菜食用。4原辅料及泡坛要求4.1姜选择泸州白露前后出产,质地较为坚实,新鲜、无腐烂、变质的生差,其余指标应符合SB/T10160的要求。4.2食用盐符合GB5461的要求,宜选用自贡出产的井盐。4.3水符合GB5749的要求,选用井水最佳。1

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