DB510500/TXXXXX-XXXX泸州泡姜工艺技术规范1范围本标准规定了泸州泡姜的术语和定义、原料和泡坛要求、制作工艺以及注意事项。本标准适合于泸州地区泡姜的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准SB/T10040花椒SB/T10160姜DB51/T975-2009四I泡菜3定义下列定义适用本文件3.1泸州泡姜是源于川南地区民同，常用于餐馆、家庭烹制菜肴的主要调料，选择泸州出产的新鲜子姜为原料，通过原料出坯，再经盐水浸泡成，具有色泽橙黄、清香脆嫩、咸鲜可口、姜味浓郁的特点。是泸菜菜肴制作必不可少的配料，也可直接作泡菜食用。4原辅料及泡坛要求4.1姜选择泸州白露前后出产，质地较为坚实，新鲜、无腐烂、变质的生差，其余指标应符合SB/T10160的要求。4.2食用盐符合GB5461的要求，宜选用自贡出产的井盐。4.3水符合GB5749的要求，选用井水最佳。1
