1、总糖.总酸的测定方法总结总糖测定 总糖的测定方法及步骤：（直接滴定） 取待测夜5ml于容量瓶中（两份重复） 待测夜中参加乙酸钾（21.9%）和亚铁氯酸钾（10.6%）各5ml，蒸馏水稀释原液 用100ml容量瓶定容，静置30min 参加5ml盐酸恒温水解15min（恒温水浴锅温度671） 滴入甲基红指示液 调节ph（先参加5mlnaoh标准溶液进行中和，调节ph值在67之间） 定容于100ml容量瓶中待测 各取5ml斐林试剂甲液和乙液于两个锥形瓶中 用定容后待测夜匀速滴定加热沸腾的斐林试剂，记下待测夜的滴定体积为v （现象：从蓝色变为待测液本身的颜色为止，置于空气中变为紫红色为准；假设至于空气
2、变为黑绿色说明滴定过量了） 总糖的计算公式： 9.8 总糖（%）=x100% 5x50 x0.01xv 250 式中： 9.8-斐林试剂标准浓度 v-待测夜滴定体积 0.01-稀释倍数 总酸的测定方法及步骤：酸碱中和滴定 称取w为1g待测夜两份（电子天平） 用50ml蒸馏水稀释，记下体积为v 取一定体积为v1的待测液参加酚酞指示液（10g/mlgb） 用0.1mol/lnaoh标准溶液滴定，记下体积为v2（现象：从红色变为橙色为准） 总酸的计算公式： 式中：v样品稀释总体积（ml） v1滴定时取样液体积 v2消耗氢氧化钠标准液毫升数 c氢氧化钠标准液摩尔浓度 w样品重量（g） 折算系数：即不同有机酸的毫摩尔质量（g/mmol），食品中的总酸度往往根据所含酸的不同，而取其中一种主要有机酸计量。食品中常见的有机酸以及其毫摩尔质量折算系数加下： 苹果酸0.067（苹果、梨、桃、杏、李子、番茄、莴苣） 醋酸0.060（蔬菜罐头） 酒石酸0.075（葡萄） 柠檬酸0.070（柑橘类） 乳酸0.090（鱼、肉罐头、牛奶） 第3页 共3页
