1、总糖.总酸的测定方法总结总糖测定 总糖的测定方法及步骤:(直接滴定) 取待测夜5ml于容量瓶中(两份重复) 待测夜中参加乙酸钾(21.9%)和亚铁氯酸钾(10.6%)各5ml,蒸馏水稀释原液 用100ml容量瓶定容,静置30min 参加5ml盐酸恒温水解15min(恒温水浴锅温度671) 滴入甲基红指示液 调节ph(先参加5mlnaoh标准溶液进行中和,调节ph值在67之间) 定容于100ml容量瓶中待测 各取5ml斐林试剂甲液和乙液于两个锥形瓶中 用定容后待测夜匀速滴定加热沸腾的斐林试剂,记下待测夜的滴定体积为v (现象:从蓝色变为待测液本身的颜色为止,置于空气中变为紫红色为准;假设至于空气
2、变为黑绿色说明滴定过量了) 总糖的计算公式: 9.8 总糖(%)=x100% 5x50 x0.01xv 250 式中: 9.8-斐林试剂标准浓度 v-待测夜滴定体积 0.01-稀释倍数 总酸的测定方法及步骤:酸碱中和滴定 称取w为1g待测夜两份(电子天平) 用50ml蒸馏水稀释,记下体积为v 取一定体积为v1的待测液参加酚酞指示液(10g/mlgb) 用0.1mol/lnaoh标准溶液滴定,记下体积为v2(现象:从红色变为橙色为准) 总酸的计算公式: 式中:v样品稀释总体积(ml) v1滴定时取样液体积 v2消耗氢氧化钠标准液毫升数 c氢氧化钠标准液摩尔浓度 w样品重量(g) 折算系数:即不同有机酸的毫摩尔质量(g/mmol),食品中的总酸度往往根据所含酸的不同,而取其中一种主要有机酸计量。食品中常见的有机酸以及其毫摩尔质量折算系数加下: 苹果酸0.067(苹果、梨、桃、杏、李子、番茄、莴苣) 醋酸0.060(蔬菜罐头) 酒石酸0.075(葡萄) 柠檬酸0.070(柑橘类) 乳酸0.090(鱼、肉罐头、牛奶) 第3页 共3页